Pan Segale Guerra 15kg - Mix per Pane di Segale Professionale

PAN SEGALE Mix completo in polvere per la preparazione di pane di segale tipico della tradizione dei paesi nordici, che può essere utilizzato anche al 50%. • A base di segale: fonte di fibre ad alta digeribilità • Con semi di finocchio e anice • Ridotto contenuto di sale MODALITÀ...

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Marca : GUERRA

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PAN SEGALE

Mix completo in polvere per la preparazione di pane di
segale tipico della tradizione dei paesi nordici, che può essere
utilizzato anche al 50%.
• A base di segale: fonte di fibre ad alta digeribilità

• Con semi di finocchio e anice

• Ridotto contenuto di sale
MODALITÀ DI IMPIEGO 100%
PAN SEGALE 10,000 KgAcqua 6,000 KgLievito 0,200 Kg
PROCEDIMENTO
Impastare con impastatrice a spirale 8-10 minuti (temperatura pasta 28/30°C)

Spezzare in pezzi da g 600 e far riposare per 30 minuti

Arrotolare di nuovo e sistemare negli appositi cestini di vimini

Far lievitare per 50 minuti in cella (30°C)

Al momento di infornare rigirare gli stampi e porre il pezzo su teglia

Incidere le pagnotte con un unico taglio longitudinale

Infornare a 230°C per 35/40 minuti, con vapore a valvola chiusa

MODALITÀ DI IMPIEGO 50%
PAN SEGALE 5,000 KgFarina 00 5,000 KgAcqua 6,000 KgLievito 0,200 Kg
PROCEDIMENTO
Impastare con impastatrice a spirale per 3 minuti in I° velocità e 7 minuti in II° velocità.

Formare pastoni da 0,600 kg.

Riposo per 30 minuti a temperatura ambiente, coperti con telo. Formare le pagnotte.

Far lievitare 60 minuti in cella a 30°C umidità 80%.

Incidere le pagnotte.

Infornare a 240°C per 35 minuti con vapore e valvola chiusa.
VARIANTI
Panini segale e miele, focaccine

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