Il gelato vegano che sa di acqua lo hai assaggiato anche tu.

Sottile, ghiacciato, con il gusto che sparisce dopo un secondo. Il cliente lo prende una volta “per provare” e non lo riprende più.

Poi il titolare conclude: “il vegano non vende”.

Non è il vegano che non vende. È quel gelato lì.

Cos'è la Base Completa Veggie PreGel

Base Completa Veggie PreGel 2 kg è la base PreGel per fare un gelato cremoso, stabile e saporito senza ingredienti di origine animale. Dalla scheda prodotto:

• 100% vegan e senza lattosio. Per clienti vegani o con intolleranza al lattosio.
• Preparazione a freddo. Non serve pastorizzare: più veloce e più igienico nel flusso di lavoro.
• Si prepara aggiungendo acqua o bevande vegetali. Decidi tu quanto “corpo” dare.
• Versatile. Ottima come base neutra da personalizzare con paste pure (pistacchio, nocciola) o frutta fresca.
• Struttura stabile. Buona tenuta in vetrina e tessitura vellutata.

“Completa” significa che non devi costruire tu la ricetta da zero con zuccheri, fibre e stabilizzanti separati. Pesi la base, pesi il liquido, aromatizzi.

Acqua o bevanda vegetale: cosa cambia

La scheda ti lascia due strade. Ecco come ragionarci:

• Con acqua: il costo più basso, il gusto più pulito. Funziona bene quando l'aroma lo porta una pasta forte (pistacchio puro, nocciola tostata) o la frutta.
• Con bevanda vegetale (mandorla, avena, soia, riso): più corpo e una nota in più. Utile per gusti crema dove la pasta da sola non basta.

Attenzione agli allergeni: una bevanda alla soia o alla mandorla porta il suo allergene nel gusto finito. Se scrivi “vegano”, scrivi anche cosa c'è dentro. Per la base, fa fede l'etichetta.

Il dosaggio: dove trovarlo

La scheda online non indica il rapporto base/liquido. È sulla confezione. Non improvvisare: con una base completa il bilanciamento è già fatto, il tuo compito è rispettarlo.

Metodo:

1. Pesa base e liquido secondo etichetta, al grammo.
2. Frulla con il mixer a immersione fino a eliminare ogni grumo.
3. Lascia riposare se l'etichetta lo prevede.
4. Aggiungi la pasta o la frutta e frulla di nuovo.
5. Manteca ed estrai in vaschetta pulita.

Quanto costa: il conto per kg e porzione

Prezzo di oggi: 26,15 € per 2 kg, cioè 13,07 € al kg (1,31 € ogni 100 g). È il prezzo al kg più basso delle sei basi speciali di questa serie.

Base di calcolo comune: costo del prodotto in 1 kg di miscela finita e per porzione da 100 g. Scenari di calcolo, non dosi d'uso.

Nello scenario da 200 g per kg la base pesa 2,62 € al kg di miscela e 0,26 € a porzione. A questo devi aggiungere la pasta o la frutta, e l'eventuale bevanda vegetale al posto dell'acqua.

Il punto è questo: il gelato vegano costa poco di base. Quello che costa è un gusto fatto male che resta in vetrina fino a sera.

Gusti da mettere in vetrina (e quelli da evitare)

Funzionano

• Cioccolato fondente vegetale. È il gusto che il cliente vegano cerca e che nelle vetrine “senza latte” spesso manca. Puoi aromatizzare e variegare con una salsa 100% vegetale come Cioccolatina Classica Veggie PreGel.
• Pistacchio e nocciola con paste pure. Gusti premium, si vendono al prezzo degli altri premium. Verifica in etichetta che la pasta sia di sola frutta secca.
• Frutta fresca cremosa: mango, banana, fragola. Diversi da un sorbetto perché hanno corpo.

Da evitare

• Paste o variegati con latte “perché tanto si sente poco”. Il gusto non è più vegano e rischi un cliente intollerante che sta male.
• Troppi gusti vegani tutti uguali. Meglio due fatti bene e in rotazione che cinque piatti.

Errori di laboratorio

• Liquido a occhio. La struttura stabile promessa in scheda dipende dal rapporto giusto.
• Attrezzatura in comune con i gusti al latte senza lavarla.
• Saltare il riposo, se previsto: il gelato esce meno vellutato.
• Nessun cartellino. Il cliente vegano non chiede tre volte: se non vede scritto, va via.

Completa Veggie o Soia Neutra?

Due basi vegetali nella stessa famiglia, due logiche diverse: la Completa Veggie è una base completa 100% vegetale che prepari con acqua o bevande vegetali; la Base Soia Neutra è un preparato vegetale alla soia dolcificato con fruttosio. Il confronto completo, con i costi a porzione, è in Base Soia Neutra o Completa Veggie: quale scegliere.

Tutte le basi sono nella collezione basi gelato e yogurt. Consegna in Italia e in Europa.

Quanto rende una confezione

Nello scenario da 200 g per kg, una confezione da 2 kg ti dà circa 10 kg di miscela: 100 porzioni da 100 g. A 2,50 € l'una, la confezione da 26,15 € sta dietro a 250 € di incasso lordo, prima di pasta e frutta.

Con una pasta pura di pistacchio il costo per porzione sale, ed è giusto così: è un gusto premium e lo vendi come tale.

Come presentarlo al cliente

Spesso il cliente vegano ha già assaggiato gelati “vegani” deludenti. Parte diffidente. Abbattere quella diffidenza è semplice:

• Fai assaggiare. Un cucchiaino di pistacchio vegetale vale più di qualsiasi cartellino.
• Dillo con orgoglio, non a bassa voce: “Questo è vegetale, senza latte, ed è il nostro pistacchio.”
• Mettilo accanto agli altri premium, non in un angolo separato con un'etichetta triste.

Se il cliente vegano esce contento, torna. E porta altri.

Ultima cosa: tieni il gusto vegano sempre presente, non a giorni alterni. Il cliente che lo ha trovato una volta torna aspettandosi di trovarlo ancora. Se il giorno dopo non c'è, la fiducia che hai costruito si perde in un attimo, e con lei il gruppo di amici che si portava dietro.

Domande frequenti

La Base Completa Veggie PreGel è adatta ai vegani?

In scheda è indicata come 100% vegan e senza lattosio. Il gusto finito resta vegano solo se anche paste, liquidi e variegati lo sono: controlla ogni etichetta.

Con cosa si prepara la Base Completa Veggie?

Con acqua o bevande vegetali, a freddo, senza pastorizzazione. Il rapporto base/liquido è indicato in etichetta.

Spedite in Europa?

Sì. Consegna in Italia e in Europa, ordini online 24/7 e prezzo riservato ai professionisti.

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