Nocciola delicata o nocciola tostata?

Se rispondi “quella che costa meno”, stai sbagliando domanda.

La domanda giusta è: quale nocciola fa tornare i tuoi clienti?

Ecco il confronto tra Piemonte IGP Chiara e Gran Tostato, con prezzi reali e costo a coppetta. Consegna in Italia e in Europa.

Due nocciole, due clienti diversi

Il cliente che ama la nocciola delicata e quello che la vuole tostata non sono la stessa persona.

Il primo assaggia e cerca dolcezza, pulizia, il profumo della nocciola fresca.

Il secondo assaggia e cerca il tostato, il caldo, la nocciola “che si sente”.

Se gli dai la nocciola sbagliata, non si lamenta. Semplicemente non torna.

Le due paste PreGel che rispondono a questi due clienti sono la Nocciola Piemonte IGP Chiara e la Nocciola Scura Gran Tostato.

Le due paste a confronto

Gli 80 g per kg sono la nostra riga di calcolo comune, non un dosaggio: le schede online non riportano il dosaggio e quello giusto è sull'etichetta. Il metodo completo è nell'articolo sul costo della pasta nocciola per kg di gelato.

Quando scegliere la Piemonte IGP Chiara

• Il tuo cliente legge il cartellino. “Nocciola Piemonte IGP” è un'informazione che il cliente capisce subito e che giustifica un prezzo più alto.
• Vuoi un gusto pulito. Il gelato avorio, dolce e delicato piace a chi non ama l'amaro della tostatura forte.
• Lavori anche in pasticceria. La scheda la indica anche per gli usi di pasticceria, quindi una sola pasta copre gelato e laboratorio.

Quando è la scelta sbagliata: se la tua clientela è abituata a nocciole scure e intense. Assaggerà la Chiara e penserà che hai “allungato” la nocciola. Non è vero, ma è quello che percepisce.

Quando scegliere la Gran Tostato

• Il tuo cliente vuole carattere. Colore deciso, gusto marcato e persistente: è la nocciola che si riconosce al primo cucchiaino.
• Vuoi spendere meno al kg. Costa 3,36 € in meno al kg rispetto alla IGP. Sulla riga di calcolo sono 0,027 € in meno a coppetta.
• Cerchi un gusto invernale. Le note legnose e caramellate funzionano bene quando fuori fa freddo e il cliente cerca gusti caldi.

Quando è la scelta sbagliata: se il tuo punto di forza è l'origine. Sulla scheda della Gran Tostato l'origine delle nocciole non è indicata: non puoi scrivere “Piemonte IGP” sul cartellino.

Il risparmio vero non è sul prezzo

La differenza di costo a coppetta tra le due è di pochi centesimi.

Il risparmio vero è vendere il gusto giusto al cliente giusto: una vaschetta che gira è una vaschetta che non butti.

Scegliere la Gran Tostato solo perché costa meno, se la tua clientela ama la nocciola delicata, ti fa risparmiare centesimi e perdere coppette.

Scegliere la IGP solo per il nome, se i tuoi clienti vogliono il tostato, ti fa spendere di più per un gusto che non vendi.

E se le tieni tutte e due?

Funziona, a una condizione: che il cliente veda la differenza.

• Cartellini diversi: “Nocciola Piemonte IGP – delicata” e “Nocciola tostata – intensa”.
• Posizioni diverse in vetrina: la delicata vicino al fiordilatte e alle creme chiare, la tostata vicino ai cioccolati.
• Prezzo diverso, se la tua vetrina ha fasce di prezzo: la IGP nella fascia alta.
• Assaggio offerto: con due nocciole in vetrina, il cucchiaino di prova vende da solo.

Se non hai spazio per due nocciole pure, valuta una nocciola pura più un gianduia come il Cioccolato e Nocciola o il Gianduiotto Rock. Le altre opzioni sono nella guida alle 6 paste nocciola PreGel.

Come usarle in coppa e nei dolci

La scelta della pasta cambia anche gli abbinamenti che proponi al cliente.

Con la Piemonte IGP Chiara

Il gusto delicato si perde se lo copri. Abbinala a gusti chiari e puliti: fiordilatte, crema, vaniglia. In coppa, una granella leggera o una cialda bastano. Niente salse al cioccolato fondente sopra: copri l'IGP che hai pagato.

In pasticceria, dove la scheda la indica, funziona bene in creme e semifreddi dove vuoi un sapore di nocciola fine e un colore chiaro.

Con la Gran Tostato

Qui hai un gusto che regge gli abbinamenti forti. Cioccolato fondente, caffè, caramello: la nocciola tostata non sparisce. È la pasta giusta per una coppa invernale o per un affogato al caffè.

Attenzione solo a non mettere due gusti tostati e amari uno sopra l'altro senza un elemento dolce o cremoso: il cliente sente solo l'amaro.

La regola per il personale

Spiega a chi lavora al banco una frase per pasta. “Questa è delicata, nocciole IGP del Piemonte.” “Questa è tostata, gusto forte.” Se il personale sa dirlo, il cliente lo capisce.

La prova da fare prima di decidere

1. Prepara la stessa base per due piccole produzioni.
2. Dosa ciascuna pasta come indicato in etichetta.
3. Manteca con lo stesso programma.
4. Fai assaggiare alla cieca a tre clienti abituali e al tuo personale.
5. Chiedi solo: “quale ricompreresti?”.

La risposta ti dice più di qualsiasi scheda tecnica. La procedura di preparazione completa è qui: come fare il gelato alla nocciola con le paste PreGel.

Consegna in Italia e in Europa su entrambe le paste.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra Nocciola Piemonte IGP Chiara e Gran Tostato?

La Chiara è una pasta pura di sole nocciole IGP del Piemonte leggermente tostate, per un gelato avorio, dolce e delicato. La Gran Tostato è concentrata, a tostatura forte, con colore deciso e note legnose e caramellate.

Quale costa meno a coppetta?

La Gran Tostato: con una dose di calcolo di 80 g per kg e una coppetta da 100 g costa 0,271 € di pasta contro 0,298 € della IGP Chiara, ai prezzi di oggi.

Posso ordinarle entrambe con consegna all'estero?

Sì, consegna in Italia e in Europa per entrambe, con prezzo riservato ai professionisti e ordini 24 ore su 24.

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