La pizza al taglio alla romana vive di alveolatura e fragranza. E di un impasto che regge ore dietro al banco senza sembrare cartone.

Ecco come impostare il lavoro con la Farina per Pizza Linea Rosa Giovanna Tipo 00 250W e Mix per Pizza Pater 5% NCC Granaio 5kg.

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La farina: media forza, molto versatile

La Linea Rosa 250W è una 00 di media forza, definita dal molino il cavallo di battaglia per la teglia alla romana. Tollera bene i cambi di temperatura in laboratorio. In sacco da 25 kg costa € 27,68.

Dove entra Pater Pizza

La miscela si inserisce nell'impasto secondo la scheda tecnica. Il produttore la indica anche per la focaccia romana, quindi è coerente con questo tipo di prodotto.

Il metodo, in pratica

Idratazione, tempi e temperatura sono i tuoi. Io posso darti una struttura di lavoro: prova di base, annotazioni, un cambiamento per volta. Quando trovi la combinazione che ti piace, la scrivi e diventa ricetta di laboratorio.

Dopo la cottura

Controlla fragranza dopo 10 e dopo 30 minuti. Se dietro al banco si ammoscia, il problema è spesso idratazione o cottura, non il lievito.

Se vuoi guardare tutto l'assortimento: Farine.

Domande frequenti

La farina Rosa è adatta alla pizza tonda?

Sì, il molino la indica anche per la pizza al piatto con lievitazione di 6-8 ore.

Serve una farina più forte per la teglia?

Dipende dalla maturazione. Per lunghe maturazioni valuta la Farina per Pizza Giovanna Linea Verde W340-350, che ha una forza maggiore.

Il sacco da 25 kg è l'unico formato?

Per questo prodotto è quello a catalogo. Controlla sempre la scheda.

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