"Clean label" è un'etichetta che tutti usano e pochi definiscono. Per una pizzeria diventa utile solo se la traduci in scelte concrete.

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Che cosa significa in pratica

Un elenco ingredienti breve, comprensibile, senza additivi che il cliente non riconosce. Il Granaio delle Idee si definisce una clean label company: dichiara nessun additivo né conservante di origine chimica, con coadiuvanti enzimatici al posto di quelli chimici (dalla scheda di Pater Pasticceria).

Pater e Elite NCC

Mix per Pizza Pater 5% NCC Granaio 5kg è una miscela di fermenti e lieviti. Per chi lavora anche il pane, Coadiuvante Elite NCC Granaio 10kg è un coadiuvante enzimatico clean label universale. Sono prodotti diversi per scopi diversi: leggi la scheda prima di scegliere.

Come comunicarlo

Non scrivere "tutto naturale" se non puoi dimostrarlo. Scrivi cosa usi davvero: farina, acqua, sale, lievito, miscela. Se un cliente chiede, mostra la scheda.

Il rischio

Il marketing "senza" può diventare una trappola: promettere più di quello che il prodotto è. Meglio dire meno e con precisione.

Se vuoi guardare tutto l'assortimento: Mix e coadiuvanti.

Domande frequenti

Pater è davvero clean label?

Il Granaio delle Idee si definisce clean label company e dichiara l'assenza di additivi e conservanti chimici. Verifica sempre l'etichetta del lotto che ricevi.

Devo scrivere gli ingredienti in menù?

Obblighi e allergeni dipendono dalla normativa e dal tuo tipo di attività. Chiedi al tuo consulente.

Clean label significa più sano?

No, non è un claim salutistico. Indica un'etichetta più corta e leggibile.

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