La Farina per Rinfresco del Lievito Madre Molino Dalla Giovanna è una farina tecnica professionale, studiata appositamente per il mantenimento e la rigenerazione ottimale del lievito madre, sia solido che in crema (liquido). Realizzata da uno dei mulini italiani più apprezzati nel settore della panificazione professionale, questa farina assicura prestazioni elevate grazie a un equilibrio perfetto tra forza, elasticità e stabilità.

Caratterizzata da un alto contenuto proteico e da un profilo enzimatico calibrato, permette al lievito naturale di rimanere attivo, resistente agli acidi e agli sbalzi di temperatura, e di sviluppare al meglio la sua microflora naturale. È una farina di tipo “00” ottenuta da grani selezionati, ideale per rinfreschi continui quotidiani o periodici, fondamentali per mantenere un lievito madre sano, forte e profumato.

Perfetta per panificatori, pasticceri e pizzaioli che desiderano ottenere impasti con lievitazioni lunghe e risultati eccellenti, dalla panificazione con biga alla produzione di grandi lievitati come panettone, colomba, pandoro e brioche.

⭐ Caratteristiche principali

🌾 Farina “00” di altissima qualità

💪 Alta forza (W medio-alta): perfetta per lieviti resistenti

🔁 Specifica per rinfresco e mantenimento lievito madre

⏱️ Lunga conservazione della vitalità del lievito

🍞 Adatta a panificazione artigianale e industriale

✅ Prodotto professionale Molino Dalla Giovanna

🥖 Utilizzi consigliati

La Farina per Rinfresco del Lievito Madre è consigliata per:

Rinfrescare lievito madre solido o liquido (con idratazione variabile)

Mantenere lievito in vasetto, in acqua o avvolto

Produzione di panettone, colomba, pandoro, veneziane

Impasti con biga o pre-impasti fermentati

Lievitati a lunga lievitazione come pane, pizza, focacce, croissant

🧑‍🍳 Modalità d’uso

Rinfrescare il lievito madre con rapporto classico:
1 parte di lievito madre + 1 parte di farina + 0,45-0,55 parte di acqua (a seconda dell’idratazione desiderata)

Impastare fino a ottenere una massa liscia e omogenea

Lasciar fermentare a temperatura controllata (24-26°C) fino al raddoppio

Ripetere il rinfresco ogni 12-24 ore a seconda della forza del lievito