Farro Madre – Mix completo con lievito madre attivo per pani rustici e altamente digeribili
Farro Madre è un preparato completo per panificazione, pensato per fornire al professionista della panificazione e della ristorazione uno strumento efficace per realizzare pane di alta qualità dal gusto autentico e rustico. Il mix contiene lievito madre in polvere attivo, integrato con farro e grano saraceno integrale, due cereali antichi noti per il loro apporto nutrizionale e per le proprietà benefiche.

Questa miscela permette la creazione di impasti con altissima idratazione, perfetti per lievitazioni lente e controllate, in grado di esaltare le caratteristiche del lievito naturale e offrire un pane dalla crosta croccante, mollica alveolata, dal profumo intenso e facilmente digeribile.

Caratteristiche principali del Farro Madre
Mix completo con lievito madre attivo in polvere

Con farro e grano saraceno integrale, ricchi di fibre, proteine vegetali e vitamine

Ideale per impasti ad alta idratazione e lunga lievitazione

Conferisce al pane una lunga shelf-life, una struttura ariosa e un gusto autentico

Studiato per panifici, gastronomie, panetterie artigianali e ristoranti

Benefici nutrizionali del Farro e del Grano Saraceno
Il farro è una fonte naturale di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B, magnesio e ferro, mentre il grano saraceno integrale apporta antiossidanti naturali e acidi grassi essenziali. Questi ingredienti rendono il prodotto finale non solo gustoso, ma anche salutare e bilanciato, perfetto per chi desidera un'alimentazione ricca e naturale.

Utilizzi del mix Farro Madre – Applicazioni professionali
1. Panetteria artigianale

Produzione di ciabatte rustiche a lunga lievitazione

Creazione di pane da taglio, pagnotte e filoni con semi o farine di copertura

Preparazione di panini gourmet per sandwich di alta qualità

2. Gastronomia e ristorazione

Pane da servire come accompagnamento per taglieri e piatti rustici

Ideale per bruschette e crostoni, grazie alla crosta croccante e alla struttura ariosa

Perfetto per panini caldi, hamburger vegetariani o gourmet

3. Servizi catering, hotel e bakery

Prodotto versatile e stabile, adatto per produzioni in anticipo e rigenerazioni

Base eccellente per finger food e piccoli pani farciti

Ottimo per colazioni salate o buffet all’aperto

Modalità d'impiego – Lievitazione in frigorifero (retard)
Ingredienti:

Farro Madre: 10,000 kg

Acqua: 8,200 kg

Sale: 0,170 kg

Lievito fresco: 30 – 70 g

Procedimento:

Impastare gli ingredienti inserendo solo 2/3 dell'acqua per 10 minuti a 1° velocità.

Passare alla 2° velocità per 15 minuti aggiungendo gradualmente l’acqua restante. La temperatura dell’impasto deve raggiungere i 28-30°C per attivare correttamente il lievito madre.

Lasciar riposare in mastello oliato per 30 minuti coperto con telo in nylon.

Conservare in frigorifero a +4°C da 24h fino a 5 giorni.

Rovesciare l’impasto su piano infarinato o su semi, schiacciare delicatamente.

Tagliare in strisce da 10x20 cm (200/250 g).

Far lievitare per 90 minuti a 30°C con umidità 70/80%.

Cuocere a 240°C con valvola aperta e poco vapore per 10 minuti, poi proseguire a 210/220°C per altri 30 minuti.

Perché scegliere Farro Madre
Facilità d’uso grazie alla formula completa con lievito madre

Perfetto per produzioni con ritmi flessibili (lievitazione in frigorifero)

Altissima resa in cottura e profumo inconfondibile

Qualità professionale per pane artigianale, gustoso e digeribile