Farina Manitoba Dalla Giovanna W380, sacco da 25 kg, a 31,67 € (1,27 €/kg). Nessuna partita IVA richiesta, nessun ordine minimo, spedizione in tutta Italia. Se lavori con impasti a lunga lievitazione — panettone, pandoro, colomba, grandi brioche da forno — hai già capito che il problema non è mai la ricetta: è la farina che regge o non regge le 24, le 48, le 72 ore di maturazione. Questa è la farina pensata per non farti più pensare a questo problema.
Perché questa manitoba non è la manitoba del supermercato
La differenza si misura, non si racconta. W380 significa un indice di forza compreso tra 380 e 400 W: è il dato che determina quanta acqua la maglia glutinica riesce ad assorbire e trattenere, e per quanto tempo l'impasto resta elastico senza strapparsi durante lievitazioni lunghissime. Una farina "00" da banco si ferma tipicamente intorno a W180-220: sufficiente per un pane del giorno, inadeguata per un panettone che deve reggere due o tre rinfreschi di lievito madre e una lievitazione complessiva superiore alle 20 ore. Con una W380 il rapporto proteico è più alto, l'assorbimento d'acqua sale oltre il 65%, e l'impasto tollera i tempi lunghi senza collassare in forno. Non è una promessa di marketing: è chimica dei cereali, ed è il motivo per cui i laboratori di pasticceria professionale non comprano mai una farina generica per i grandi lievitati.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Denominazione | Farina di grano tenero tipo "0" Manitoba W380 |
| Marchio | Molino Dalla Giovanna |
| Formato | Sacco da 25 kg |
| Forza (W) | 380-400 |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità, sacco richiudibile dopo l'apertura |
| Prezzo | 31,67 € (1,27 €/kg), IVA inclusa |
Resa e costo per porzione: il conto che chiude la vendita
Un panettone artigianale da 1 kg richiede in genere circa 550-650 g di farina di forza tra rinfreschi e impasto finale, il resto della struttura arriva da burro, uova, zucchero e canditi. Con un sacco da 25 kg a 1,27 €/kg, il costo farina di un singolo panettone si ferma a circa 0,70-0,80 €. Su un listino che vende il panettone artigianale tra 25 e 45 € al pezzo, l'incidenza della materia prima farina è quasi irrilevante: quello che conta è che quella farina non ti faccia perdere l'impasto alla 30ª ora di lavorazione. Lo stesso ragionamento vale per una teglia di brioche da bar: con 25 kg di manitoba lavori in laboratorio per settimane prima di dover riordinare, e ogni brioche da 80 g ti costa in farina pochi centesimi. È un food cost che si dimentica in fretta, a patto che la farina funzioni sempre allo stesso modo, sacco dopo sacco.
Come si usa
Per grandi lievitati con lievito madre, usa la W380 sia nel primo che nel secondo rinfresco e nell'impasto finale, mantenendo un'idratazione tra il 55% e il 65% in base alla ricetta. Per il classico taglio di rinforzo, aggiungi il 10-15% di farina W380 durante il secondo impasto quando la maglia glutinica dà segni di stanchezza: ridà forza e tenuta senza alterare il sapore. Per brioche e pandoro, impasta a bassa velocità nella prima fase per non surriscaldare l'impasto, poi porta in frigo a 4°C durante le fasi di puntata più lunghe: la W380 tollera bene le soste in cella senza perdere struttura. Con lievito di birra, riduci leggermente le percentuali di idratazione rispetto a una 00 debole, perché questa farina assorbe più acqua e continua ad assorbirne anche durante la lievitazione.
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Chi può ordinare
Su Food Italy World puoi acquistare questa farina sia come professionista HORECA, pasticceria, panificio o laboratorio, sia come privato appassionato di panificazione domestica. Non c'è ordine minimo: puoi comprare anche un solo sacco da 25 kg. Se ordini di più, lo sconto quantità si applica automaticamente in fase di checkout e si cumula con il resto del carrello, farina compresa insieme ad altri prodotti Food Italy World.
Spedizione
| Peso carrello | Costo di spedizione |
|---|---|
| Fino a 25 kg | Tariffa base corriere espresso |
| Da 26 a 50 kg | Tariffa intermedia, calcolata automaticamente al checkout |
| Da 51 a 100 kg | Tariffa pallet/groupage, calcolata automaticamente al checkout |
| Oltre 100 kg | Spedizione pallet dedicata, preventivo automatico in carrello |
Il costo di spedizione si calcola sul peso complessivo del carrello, non sul singolo prodotto: se ordini farina insieme ad altri articoli, paghi una sola spedizione a scaglione.
Consegna nelle principali città italiane
Consegniamo in tutta Italia. Nelle principali città del Nord (Milano, Torino, Bologna, Verona, Padova, Genova) la consegna avviene generalmente entro 48 ore lavorative dalla spedizione. Nel Centro e nel Sud Italia (Roma, Firenze, Napoli, Bari, Palermo, Cagliari) i tempi di consegna sono in genere 24-48 ore lavorative, corriere permettendo. Riceverai sempre un numero di tracking per seguire la spedizione in tempo reale.
Domande frequenti
Cos'è la farina manitoba W380?
È una farina di grano tenero ad alta forza glutinica, con indice W compreso tra 380 e 400. Il valore W esprime la capacità dell'impasto di assorbire acqua e resistere a lunghe lievitazioni senza perdere struttura, a differenza delle farine deboli usate per pane e pizza del giorno.
Cosa significa W380 in una farina?
W è l'indice alveografico che misura la forza del glutine: più è alto, più la farina assorbe acqua e regge impasti lunghi ed elaborati. Una W380 è considerata una farina di forza medio-alta, adatta a lievitazioni superiori alle 20-24 ore.
Per cosa si usa la farina manitoba?
Si usa per grandi lievitati (panettone, pandoro, colomba), brioche da forno, taglio di rinforzo per impasti in difficoltà, e come base o correttore per lievito madre che deve restare in forza tra un rinfresco e l'altro.
Quale farina usare per il panettone?
Per il panettone servono farine con W compreso tra 350 e 400, come questa Manitoba Dalla Giovanna W380: reggono i rinfreschi ripetuti del lievito madre e la lunga lievitazione finale senza collassare in cottura.
Come si fa il taglio di rinforzo con la manitoba?
Si aggiunge una percentuale di farina forte, generalmente tra il 10% e il 15% sul peso totale della farina, durante il secondo impasto, quando la maglia glutinica del primo impasto mostra segni di cedimento. La manitoba ridà tenuta e capacità di sostenere ulteriore lievitazione.
Quanto costa un sacco di manitoba da 25 kg?
Il sacco da 25 kg di Farina Manitoba Dalla Giovanna W380 costa 31,67 €, pari a 1,27 € al chilo, IVA inclusa e senza costi nascosti.
Dove comprare farina manitoba W380?
Puoi acquistarla online su Food Italy World, senza partita IVA e senza ordine minimo, con spedizione in tutta Italia: Farina Manitoba Dalla Giovanna W380 25 kg.
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