Farina Tipo 00-S Pizza Rossa Molino Dallagiovanna, sacco da 25 kg a 29,83 € (1,19 €/kg). Se lavori la pizza tutti i giorni sai già che il risultato non lo fa il forno, lo fa la farina che ci metti dentro. Questa è la farina che i pizzaioli professionisti tengono sempre in laboratorio per le lunghe lievitazioni: la ordini oggi, la ricevi in tutta Italia, senza partita IVA e senza ordine minimo.
Perché questa farina non è come le altre
Qui non ti chiediamo di fidarti di un aggettivo, ti diamo un numero. La Farina 00-S Pizza Rossa Dallagiovanna ha una forza W390 e un rapporto P/L di 0,60: significa un glutine elastico ma estensibile, capace di reggere impasti idratati e lunghe maturazioni senza strapparsi in stesura. Il contenuto proteico è del 14%, la classificazione tecnica è certificata AVPN per la pizza napoletana. In pratica: puoi lavorare fino a 16 ore di lievitazione a temperatura ambiente oppure spingerti fino a 72 ore in frigorifero, decidendo tu i tempi della tua cucina invece di subire quelli della farina. Una farina generica con W150-200 non regge questi tempi: o crolla in maturazione o ti restituisce un impasto gommoso. Qui il margine di errore si allarga, e in pizzeria il margine di errore è tempo e soldi risparmiati.
Scopri la scheda completa e ordina la Farina Tipo 00-S Pizza Rossa Molino Dallagiovanna 25 kg prima che la prossima infornata ti trovi impreparato.
Scheda tecnica
| Denominazione | Farina di Grano Tenero Tipo 00-S "Pizza Rossa" |
| Marchio | Molino Dallagiovanna |
| Formato | Sacco da 25 kg |
| Forza (W) | 390 |
| P/L | 0,60 |
| Proteine | 14% |
| Lievitazione consigliata | Fino a 16h a temperatura ambiente o 72h in frigorifero |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, sotto i 25°C, umidità max 65%, al riparo dalla luce |
| Prezzo | 29,83 € (1,19 €/kg) |
Resa e costo per porzione: il conto che conta davvero
Un panetto da 250 g con idratazione al 60% richiede circa 154 g di farina. Il costo materia prima per pizza si ferma quindi a circa 0,18 €. Da un sacco da 25 kg ottieni indicativamente 160 panetti da 250 g: 160 pizze margherita al costo farina di poco più di un caffè al bar, moltiplicato per l'intero sacco. Per la pizza in teglia il calcolo cambia poco: una teglia 40x60 cm da 900 g-1 kg di impasto, tagliata in 12-16 porzioni, ti costa in farina meno di 1,10 € a teglia intera. Il food cost lo fai una volta, poi lo applichi ogni giorno.
Come si usa
Idratazione consigliata tra il 60% e il 65%, fino al 70% se hai già dimestichezza con impasti più idratati. Sciogli il lievito nell'acqua, aggiungi circa il 70% della farina e inizia a impastare, versa il sale, completa con la farina rimanente e incorda bene l'impasto. Fai puntata a temperatura ambiente per 1-2 ore, forma i panetti e fai l'appretto: 16 ore a temperatura ambiente (18-22°C) oppure trasferisci subito in frigorifero a 4°C per una maturazione fino a 72 ore, tirando fuori i panetti almeno 2 ore prima della stesura per farli acclimatare. Stendi a mano partendo dal centro, farcisci e inforna a temperatura alta (forno a legna 400-450°C per la tonda, forno statico 250-280°C per la teglia). Il cornicione alveolato e la croccantezza in base sono la conseguenza diretta di una maturazione fatta bene, non di un trucco in cottura.
Metti in laboratorio la Farina Tipo 00-S Pizza Rossa Molino Dallagiovanna 25 kg e lascia che sia la farina a lavorare per te durante le ore di maturazione.
Chi può ordinare
Questo prodotto è pensato per pizzerie, ristoranti, panifici e laboratori professionali, ma può ordinarlo anche chi cucina per passione a casa: non serve partita IVA, non c'è un ordine minimo da raggiungere. Chi acquista in quantità maggiore accede a uno sconto automatico e cumulativo calcolato sull'intero carrello, farina compresa: più materie prime metti nel carrello, più il prezzo medio scende, senza dover contattare nessuno per negoziarlo.
Spedizione
| Peso carrello | Costo di spedizione indicativo |
|---|---|
| Fino a 5 kg | a partire da 6,90 € |
| Da 5 a 15 kg | a partire da 9,90 € |
| Da 15 a 30 kg | a partire da 14,90 € |
| Da 30 a 50 kg | a partire da 19,90 € |
| Oltre 50 kg | calcolato automaticamente in checkout, spesso scontato |
Il costo esatto viene calcolato sul peso reale dell'intero carrello al momento del checkout: più prodotti aggiungi, più il costo per kg di spedizione si riduce.
Consegna nelle principali città italiane
Consegniamo in tutta Italia. Milano, Torino, Bologna e le altre città del Nord ricevono l'ordine mediamente entro 48 ore. Roma, Napoli, Firenze, Bari, Palermo e il resto di Centro e Sud Italia sono coperte in genere entro 24-48 ore dalla spedizione. I tempi decorrono dalla conferma di spedizione, non dall'ordine.
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Domande frequenti
Cos'è la farina tipo 00-S Pizza Rossa?
È una farina di grano tenero tipo 00 ad alta forza (W390) prodotta da Molino Dallagiovanna, pensata per impasti a lunga lievitazione destinati alla pizza professionale, con certificazione AVPN.
Per cosa si usa la farina 00 Pizza Rossa?
Si usa per pizza napoletana, in teglia e tonda, con impasti diretti a lunga maturazione, sia in laboratorio di pizzeria che in panificazione professionale.
Quante ore di lievitazione servono con la Pizza Rossa?
Regge fino a 16 ore a temperatura ambiente oppure fino a 72 ore in frigorifero, lasciandoti libertà di organizzare i turni di lavoro senza rischiare un impasto sovra-maturato.
Che differenza c'è tra farina 00 e farina 0 per la pizza?
La farina 00 ha una macinazione più raffinata e minore presenza di crusca, risultando più adatta a impasti elastici e lunghe lievitazioni; la farina 0 ha una resa leggermente diversa ed è spesso usata in miscela per pane e prodotti da forno rustici.
Quanto costa un sacco di farina 00 da 25 kg?
Il sacco da 25 kg di Farina Tipo 00-S Pizza Rossa Dallagiovanna costa 29,83 €, pari a 1,19 € al kg, spedizione esclusa.
Dove comprare farina 00 per pizza da 25 kg?
Puoi acquistarla online su Food Italy World, senza partita IVA e senza ordine minimo, con spedizione in tutta Italia.
Posso ordinare la farina per pizza senza partita IVA?
Sì, il prodotto è acquistabile sia da professionisti che da privati, senza necessità di partita IVA.
Quale farina usare per la pizza in teglia?
Per la pizza in teglia è indicata una farina di forza medio-alta come la 00-S Pizza Rossa, che regge idratazioni più elevate e lunghe maturazioni mantenendo una struttura alveolata anche in cottura su teglia.
Qual è l'idratazione consigliata per la farina 00 Pizza Rossa?
L'idratazione consigliata è tra il 60% e il 65%, con margine fino al 70% per chi ha già esperienza con impasti più idratati.
Quanto costa la Farina Dallagiovanna all'ingrosso nel 2026?
Il prezzo aggiornato del sacco da 25 kg è 29,83 € (1,19 €/kg); acquistando più prodotti nello stesso ordine si applica uno sconto quantità automatico e cumulativo sull'intero carrello.
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