Fare la pinsa in laboratorio o comprarla pronta? Dipende da quante ne vendi e da chi hai in cucina. Facciamo i conti come si fanno in bottega.
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Il costo dell'impasto proprio
Farina, acqua, lievito, miscela, energia, ore di lavoro, scarti. Se usi Mix per Pizza Pater 5% NCC Granaio 5kg aggiungi il suo costo per pezzo. Quando lo sommi tutto, scopri che il "costo ingredienti" è solo una parte.
Le basi pronte
Le Benessere Base Pinsa Pronta Professionale sono vendute a cartone da 12 pezzi, a € 30,82 secondo il listino attuale. Il vantaggio è la costanza e il tempo che recuperi.
Come decidere
Conta quanti pezzi vendi a settimana, quante ore dedichi all'impasto, quanti ne butti. Se produci pochi pezzi, la base pronta spesso vince. Se ne produci tanti, l'impasto proprio può rendere di più.
La via di mezzo
Molti locali usano entrambe: base pronta per i picchi o l'asporto, impasto proprio per il prodotto di punta. Per l'asporto ti serve anche la scatola giusta: ad esempio la Scatola Porta Pinsa Romana Artepack 36x23x4cm (Box 100pz).
Se vuoi guardare tutto l'assortimento: Basi pizza e pane.
Domande frequenti
Le basi pinsa sono precotte?
Controlla la scheda prodotto per la descrizione completa e le istruzioni di rigenerazione.
Posso farle anche in teglia?
Consulta le istruzioni del produttore.
Conviene per un piccolo locale?
Spesso sì, perché riduce lavoro e scarti. Fai i conti con i tuoi numeri.
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