La focaccia ligure perdona poco: olio, acqua e sale devono parlare chiaro. Se l'impasto è debole, si vede dal primo morso.

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Cosa si chiede a questo impasto

Alveolatura morbida, crosta sottile, profumo di lievitazione. Il Granaio delle Idee indica Mix per Pizza Pater 5% NCC Granaio 5kg proprio per focaccia ligure, oltre che per pizza all'italiana, napoletana e focaccia romana.

La farina

Per partire puoi lavorare con una farina da pizza di media forza come la Farina per Pizza Linea Rosa Giovanna Tipo 00 250W, che il molino definisce versatile e tollerante ai cambi di temperatura. Poi adatti in base al tuo prodotto.

La salamoia e la teglia

L'emulsione di acqua, olio e sale sulla superficie è metà del risultato. Una teglia sempre uguale, con la stessa quantità di olio, ti dà una crosta uguale giorno dopo giorno.

Prova controllata

Un lotto di focaccia con la miscela, uno senza, stessa farina e stessi tempi. Annota fragranza dopo la cottura, morbidezza dopo qualche ora, profumo. Poi decidi tu, con i tuoi dati.

Se vuoi guardare tutto l'assortimento: Mix e coadiuvanti.

Domande frequenti

Pater Pizza è indicata per la focaccia ligure?

Sì, tra gli usi dichiarati dal produttore c'è la focaccia ligure.

Serve cambiare la farina?

Non necessariamente. Parti dalla tua e cambia una cosa per volta.

Quanto olio va usato?

Dipende dalla tua ricetta. Qui non do quantità inventate: usa la tua e misurala sempre.

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