Ogni laboratorio ha un limite di ore. Se le spendi su prodotti che non ti distinguono, le togli a quelli che ti fanno vendere.
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Il metodo
Per ogni prodotto scrivi tre numeri: ore di lavoro, scarti medi, costo ingredienti. Poi confronta con il costo del prodotto pronto.
Dove le basi pronte funzionano
Pinsa (Benessere Base Pinsa Pronta Professionale), pucce (Benessere Pucce Premium Precotte), focacce (Scarlin Focaccia Mediterranea). Prodotti standard, con richiesta costante.
Dove l'impasto proprio vince
I prodotti di punta: il pane della casa, la pizza che ti fa conoscere. Lì usi farine scelte e, se ti convince, una miscela come Mix per Pizza Pater 5% NCC Granaio 5kg.
Rivedi ogni sei mesi
Volumi, personale e prezzi cambiano. Ripeti il calcolo, non fidarti di quello di due anni fa.
Se vuoi guardare tutto l'assortimento: Basi pizza e pane.
Domande frequenti
Le basi pronte tolgono identità?
Dipende da cosa ci fai: il condimento e la presentazione restano tuoi.
Posso mixare i due metodi?
Sì, è la strada più comune.
Quanto tempo risparmio?
Dipende dal prodotto; misura i tuoi tempi prima e dopo.
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