Hai spazio per un solo gusto “da crema classica” in vetrina. Mascarpone o zabaione?

Scegli male e ti ritrovi la teglia piena alle sette di sera.

Scegli bene e quel gusto diventa il motivo per cui il cliente passa da te e non dal bar di fronte.

Mettiamo a confronto la Pannacrema Mascarpone e la Pannacrema Zabajone Classico di PreGel: uso, pubblico, costo. Consegna in Italia e in Europa.

La differenza in una riga

Mascarpone: il gusto del tiramisù. Rotondo, lattico, piace a tutti, tutto l'anno.

Zabaione: il gusto della domenica d'inverno. Caldo, con la nota del vino liquoroso, stagionale e “di ricordo”.

Uno è un classico che vende sempre. L'altro è un classico che vende moltissimo, ma solo in certi mesi.

Cosa dicono le schede

La scheda del Mascarpone parla di sapore ricco, pieno e corposo, per dare un gusto più robusto a dessert freddi, dolci al cucchiaio, creme e panna montata.

La scheda dello Zabajone oggi riporta solo il nome del prodotto. Per dosaggio, ingredienti, allergeni e conservazione il riferimento è l'etichetta. Vale anche per il mascarpone: nessuna delle due schede indica il dosaggio.

Il confronto punto per punto

Al kg lo zabaione costa 2,35 € in meno. Sulla monoporzione sono meno di un centesimo di differenza. Il prezzo non è il criterio: lo è il cliente che hai davanti.

Scegli il Mascarpone se…

• vendi tiramisù o dolci al cucchiaio tutto l'anno;
• hai una clientela giovane o turistica che cerca i dolci italiani “famosi”;
• vuoi un gusto che non devi spiegare;
• usi già mascarpone fresco ma il gusto ti sembra debole o cambia da lotto a lotto.

Approfondisci nella scheda della Pannacrema Mascarpone.

Scegli lo Zabaione se…

• sei in piena stagione fredda e vuoi un gusto che “sa di festa”;
• hai una clientela adulta e di quartiere;
• vendi panettone e pandoro a fette e cerchi la crema da abbinare;
• vuoi un gusto che nelle vetrine intorno a te non c'è.

Approfondisci nella scheda della Pannacrema Zabajone Classico.

Quando servono tutte e due

Più spesso di quanto pensi. Quattro casi:

1. La coppa mascarpone e zabaione

Due strati nello stesso bicchiere. È il dolce “della nonna” che al ristorante si vende come dolce della casa. Da una base di crema fai due gusti, li alterni nel bicchiere, finisci con un biscotto secco.

2. Il banco di Natale

A dicembre il cliente compra il panettone e chiede “la crema”. Se gli offri la scelta tra mascarpone e zabaione, vendi due vasetti invece di uno.

3. Il cambio di stagione

Il mascarpone resta fisso tutto l'anno. Lo zabaione entra a ottobre ed esce a primavera. Così la vetrina cambia senza che tu cambi la produzione.

4. Il bar con le coppe

Al bar non hai una vetrina da pasticceria, ma hai il caffè. Una coppetta di crema al mascarpone con una spolverata di cacao, oppure una coppetta di crema allo zabaione con un biscotto: sono due dolci che prepari la mattina e vendi tutto il giorno, accanto alla tazzina. Con due gusti dai una ragione in più per ordinare il secondo.

Il test che risolve il dubbio in una settimana

Non devi decidere a tavolino. Fai parlare la cassa.

1. Prepara una base unica di crema o di mousse, la stessa per entrambi i gusti.
2. Dividila in due: metà al mascarpone, metà allo zabaione, con la dose di partenza dell'etichetta.
3. Stessi bicchieri, stesso prezzo, stessa posizione in vetrina, uno accanto all'altro. Cambia solo il cartellino.
4. Conta ogni sera quanti ne hai venduti e quanti ne sono rimasti.
5. Dopo sette giorni guardi i numeri. Il gusto che finisce prima resta. L'altro diventa stagionale o esce.

È un test che ti costa pochi euro di aroma. E ti dà una risposta che nessun fornitore e nessun articolo ti può dare: quella dei tuoi clienti.

Un consiglio: fai il test in un periodo normale, non sotto le feste. A dicembre lo zabaione vince quasi sempre, e il dato ti inganna per il resto dell'anno.

Cosa scrivere sul cartellino

Il nome del gusto deve essere la prima parola che il cliente legge. “Crema al mascarpone”, “Crema allo zabaione”. Niente nomi di fantasia che costringono a chiedere.

Sotto, una riga che dice con cosa si mangia: “con savoiardi e cacao”, “con biscotto secco”. Il cliente non compra un gusto, compra un momento.

Gli errori nella scelta

Scegliere sul prezzo al kg

La differenza a porzione è di millesimi di euro. Il dolce invenduto costa euro. Scegli sul cliente.

Proporre lo zabaione d'estate

Resta in vetrina. Lo zabaione è un gusto da freddo.

Mettere tutti e due senza cartellino

Due creme chiare, una accanto all'altra, senza nome: il cliente non le distingue. Scrivi il gusto in grande.

Usarle a dose piena tutte e due nello stesso strato

Se le mescoli nella stessa crema, si coprono. Meglio strati separati, o dose divisa tra le due.

La tecnica per entrambe è nella procedura per aromatizzare creme, panna e semifreddi. I costi di tutti i gusti della serie nel food cost dei dessert classici e speziati.

Le paste sono nella collezione Paste Aromatizzanti. Consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Meglio Pannacrema Mascarpone o Zabajone per il tiramisù?

Per il tiramisù il gusto di riferimento è il mascarpone. Lo zabaione è un'alternativa stagionale o un secondo strato nella coppa mascarpone e zabaione.

Quanto costano a porzione Mascarpone e Zabajone?

Con i prezzi di oggi e 40 g di pasta per kg di base, circa 0,070 € (Mascarpone) e 0,062 € (Zabajone) in una monoporzione da 80 g. Il dosaggio reale è in etichetta.

Spedite anche in Europa?

Sì. Consegna in Italia e in Europa, ordini online 24 ore su 24 con prezzo riservato ai professionisti.

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