La crema pasticcera cotta ha tre nemici: il tempo, i grumi e la pentola bruciata.

Ogni volta che la cuoci blocchi una persona ai fornelli per mezz'ora.

E se la fai il giorno prima, rischi di buttarla.

Il risultato è che in vetrina hai meno dolci alla crema di quanti ne venderesti.

Cos'è la Crema Firenze Maxima

La Crema Firenze Maxima 10 kg è un preparato completo per realizzare a freddo una crema pasticcera.

Dalla scheda prodotto:

• realizzazione semplice e veloce con procedimento a freddo;
• perfetta per farcire piccoli dolci, torte e crostate;
• stabile alla cottura: per questa applicazione è indicata la ricettazione su acqua;
• stabile alla surgelazione;
• versatile, si aromatizza a piacere.

Tre parole che contano per il tuo laboratorio: a freddo, cottura, congelatore.

“A freddo” significa tempo restituito

Niente pentola, niente latte che attacca, niente crema da raffreddare per ore.

Prepari la quantità che ti serve quando ti serve.

Quella mezz'ora al fornello la recuperi ogni volta. Moltiplicala per i giorni di apertura e fai il conto di quante ore sono in un anno.

E se prepari solo quello che usi, la crema avanzata da buttare sparisce.

Stabile in cottura: crostate e dolci da forno

È il punto che distingue questo prodotto da molte creme istantanee.

La scheda dice che è stabile alla cottura, con la ricettazione su acqua indicata proprio per questo uso.

Significa che la usi anche dentro i dolci che vanno in forno:

• crostate alla crema;
• torte con cuore di crema;
• pasticciotti e dolci da forno farciti prima della cottura.

Una crema che non regge il forno ti esce dal dolce o si separa. Qui il problema è risolto in partenza.

Stabile al congelatore: produci in anticipo

La scheda indica stabilità alla surgelazione.

Per un laboratorio vuol dire organizzare la produzione: farcisci e congeli i dolci nei giorni tranquilli, li hai pronti nei giorni di picco.

Abbinata ai bignè fatti con il Mix Bignè Maxima costruisci un vassoio di mignon alla crema da tenere in congelatore e tirare fuori quando serve. Il bignè lo trovi in Mix Bignè Maxima: bignè, éclair e zeppole.

Quanto costa, con il prezzo di oggi

Prezzo letto oggi sulla scheda: 74,10 € per 10 kg, cioè 7,41 € al kg di polvere.

Per sapere quanto costa la crema pronta:

1. leggi in etichetta il rapporto tra polvere e liquido (acqua o latte, a seconda dell'uso);
2. calcola il costo del liquido: l'acqua è quasi zero, il latte no;
3. somma e dividi per i grammi di crema ottenuti;
4. moltiplica per i grammi che metti in ogni dolce.

Esempio di metodo: se un bignè prende 15 g di crema, ti basta sapere il costo al grammo della crema pronta per avere il costo della farcitura di ogni pezzo.

Ricorda: per l'uso in cottura la scheda indica la ricettazione su acqua, che è anche la più economica.

Come aromatizzarla

La scheda dice che si aromatizza a piacere. Qualche idea che vende:

• scorza di limone o arancia per le crostate di frutta;
• vaniglia per la crema classica;
• una pasta al cioccolato o alla nocciola per bignè e torte;
• caffè per i mignon da abbinare all'espresso.

Una base, quattro creme diverse. Prova sempre su una piccola quantità prima di produrre.

Altri usi della crema pasticcera a freddo li trovi in sette usi della crema pasticcera a freddo.

Errori da evitare

Liquido a occhio. Pesa sempre. La consistenza giusta dipende dal rapporto.

Usare latte per la crema da cuocere. Per la cottura la scheda indica l'acqua. Segui l'indicazione.

Lasciarla scoperta in frigo. Fa la pellicina. Copri a contatto.

Venderla come “crema della nonna cotta sul fuoco”. Non serve. “Crema pasticcera preparata oggi” è vero e funziona.

Per chi è

• Pasticcerie che farciscono bignè, crostate e torte ogni giorno.
• Bar che vogliono cornetti e bicchierini alla crema senza cuocere.
• Laboratori che producono e congelano mignon.

Tutti i preparati sono nella pagina dei preparati e mix professionali per pasticceria.

La Crema Firenze Maxima la ordini online, senza ordine minimo, con consegna in Italia e in Europa.

Il conto vero

Non chiederti solo quanto costa un chilo di polvere.

Chiediti quante ore ai fornelli e quanta crema buttata ti costa la crema cotta.

È quella la cifra da confrontare.

Cinque dolci da vetrina con la stessa crema

1. Bignè alla crema. Il classico intramontabile. Con i gusci del Mix Bignè Maxima hai il vassoio pronto.

2. Crostata di frutta. Frolla, crema, frutta fresca e gelatina. La crema regge sotto la frutta senza bagnare la frolla, se la stendi nello spessore giusto.

3. Crostata alla crema cotta. Qui serve la stabilità in cottura: ricettazione su acqua, come indica la scheda.

4. Torta farcita. Tra due dischi di pan di spagna bagnato. La base è nell'articolo Mix Pan di Spagna Maxima.

5. Bicchierino al cucchiaio. Crema, briciole di biscotto o pan di spagna, frutta o cioccolato. Si monta in due minuti e si vende bene dopo pranzo.

Quanto prepararne

Il vantaggio del freddo è che prepari a lotti piccoli.

La regola pratica: prepara al mattino la crema che ti serve fino all'ora di pranzo e un secondo lotto per il pomeriggio. Niente crema avanzata la sera.

Se hai prodotti farciti in congelatore, la scorta del giorno può essere ancora più piccola.

Annota per una settimana quanta crema usi ogni giorno: è il numero che ti dice quanti sacchi ordinare al mese, senza restare scoperto e senza riempire il magazzino.

In tre righe

Crema pasticcera a freddo, stabile in cottura con ricettazione su acqua e stabile in congelatore.

Prepari solo quello che serve, quando serve, senza fornelli e senza crema avanzata da buttare.

Una base, tanti dolci: bignè, crostate, torte farcite e bicchierini. Il costo vero da confrontare non è il sacco, sono le ore ai fornelli che recuperi.

Domande frequenti

La Crema Firenze Maxima si può cuocere in forno?

Sì. La scheda prodotto la indica come stabile alla cottura; per questa applicazione è consigliata la ricettazione su acqua.

Si può congelare?

Sì, la scheda indica stabilità alla surgelazione. Puoi farcire e congelare i dolci in anticipo, proteggendoli bene.

Quanto costa e come si ordina?

Al prezzo di oggi, 74,10 € per 10 kg, cioè 7,41 € al kg di polvere. La ordini online senza ordine minimo, con consegna in Italia e in Europa.

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