Stesso gusto. Cacao e nocciole. Stessa linea, stesso formato da 5 kg.

Una è liscia, l'altra ha dentro il croccante. Una costa un po' meno, l'altra un po' di più.

E tu sei lì davanti al carrello a chiederti quale prendere.

Risposta breve: dipende da quale pezzo vuoi vendere e a che prezzo. Risposta lunga, qui sotto. Partiamo dalla Farcimax Fiorbella.

Le due creme in una riga

• Fiorbella: crema da farcitura post forno, gusto intenso di cioccolato e nocciole, liscia.
• Fiorbella Rock: crema anidra pronta all'uso, gusto intenso di cacao e nocciole, con inclusioni croccanti, per farcitura post cottura; il produttore la indica anche come base o inserto per mousse, semifreddi, dolci al cucchiaio e dessert al piatto, e per l'applicazione a freddo.

Il profilo di gusto è lo stesso. Cambia la texture, e con la texture cambia il prodotto che puoi venderci sopra.

Confronto punto per punto

Gusto

Entrambe cacao e nocciola. Chi assaggia la crema da sola sente la stessa famiglia. Chi morde il cornetto sente una cosa diversa: la Rock aggiunge il croccante, che allunga la masticazione e dà la sensazione di un prodotto più ricco.

Lavorazione

La Fiorbella liscia passa da qualsiasi bocchetta, anche stretta. È la crema per farcire veloce e in serie.

La Rock ha bisogno di una bocchetta più larga, altrimenti le inclusioni si incastrano. E non va mescolata con la frusta, per non romperle.

Se in laboratorio hai poco tempo e personale che cambia spesso, la liscia è più semplice da standardizzare.

Applicazioni

• Cornetto da colazione standard: Fiorbella.
• Cornetto premium: Fiorbella Rock.
• Crêpe: Fiorbella, si stende meglio.
• Torte moderne, monoporzioni, inserti: Fiorbella Rock, il croccante dà struttura.
• Bignè: Fiorbella, passa nella bocchetta stretta.
• Dessert al piatto del ristorante: Fiorbella Rock, perché ti risparmia il croccante fatto in casa.

Costo a pezzo con i prezzi di oggi

Prezzi letti dal negozio online il 16/10/2026. I grammi per pezzo sono una base di calcolo comune a tutti gli articoli di questa serie, non un dosaggio del produttore: il tuo dato vero lo ottieni pesando il pezzo prima e dopo la farcitura.

Sul cornetto da 30 g la Rock costa circa € 0,021 in più della liscia. Sul mignon da 20 g ancora meno.

Il vero criterio: il prezzo di vendita

Il ragionamento sbagliato è: "prendo la liscia perché costa meno".

Il ragionamento giusto è: "su quale pezzo posso chiedere di più?"

Il cliente non vede la crema. Vede il pezzo e sente il morso. Il croccante è un elemento che percepisce come "in più". Lo stesso produttore lo descrive come un modo per aggiungere texture e valore percepito.

Quindi:

• se metti la Rock sullo stesso cornetto, allo stesso prezzo, della liscia, hai solo aumentato il costo di 2 centesimi;
• se la metti su un cornetto "speciale" con un cartellino che dice "cacao, nocciole e croccante" e un prezzo più alto, hai creato un prodotto nuovo con pochi centesimi di costo in più.

La seconda strada è quella che fa i soldi.

Quando servono tutte e due

Ecco la mossa che molti non fanno: tenerle entrambe.

Il banco colazione funziona per scalini di prezzo. Il cliente vede tre livelli:

• cornetto vuoto;
• cornetto alla crema cacao e nocciole (Fiorbella);
• cornetto cacao, nocciole e croccante (Fiorbella Rock), al prezzo più alto.

Molti clienti scelgono quello in mezzo. Una parte sceglie quello in alto. Pochi scendono al più economico, se la differenza è ragionevole.

Risultato: lo scontrino medio sale senza che tu debba convincere nessuno.

Come costruire questi scalini lo spieghiamo nell'articolo su come vendere più cornetti farciti al banco.

E le altre creme della linea?

Se il tuo dubbio non è solo tra queste due, ecco come si posizionano le altre creme Farcimax di questa serie rispetto alla Fiorbella:

• Bitter: cioccolato amaro, crema anidra pensata per la sac à poche di precisione. Più adulta, ideale per cannoncini e bignè.
• Bonitobon: nocciola e latte, più dolce e morbida. Per crêpe e clienti che trovano il cacao troppo intenso.
• Arachide: gusto diverso, la più economica a pezzo. Per differenziarti.
• Cappuccino: gusto caffè, indicata dalla scheda anche in cottura. Per bomboloni e krapfen.

Fiorbella e Fiorbella Rock restano il cuore del banco: il gusto cacao e nocciole è quello che il cliente italiano cerca di più.

Errori da evitare nella scelta

• Comprare la Rock e usarla col beccuccio stretto. Si inceppa, il collaboratore la odia, finisce in fondo allo scaffale.
• Comprare la Rock e non dirlo. Se il cartellino dice solo "cioccolato", il cliente non sa del croccante finché non morde. Deve saperlo prima, per sceglierlo.
• Usare la liscia per i dessert del ristorante e poi preparare a parte il croccante. Stai facendo due lavori dove ne basta uno.
• Scegliere solo sul prezzo al kg. La differenza è di pochi centesimi a pezzo, come mostra la tabella. Scegli sul prodotto che vuoi vendere.

La scelta in tre domande

• Fai soprattutto cornetti da colazione in serie e crêpe? Fiorbella.
• Vuoi un prodotto premium o fai torte moderne e dessert al piatto? Fiorbella Rock.
• Vuoi alzare lo scontrino medio al banco colazione? Tutte e due, a prezzi diversi.

Per i conti di tutta la linea vedi il costo della farcitura per pezzo. Tutte le creme sono nella collezione creme dolci e farciture, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra Fiorbella e Fiorbella Rock?

Stesso profilo cacao e nocciole. La Fiorbella è liscia, da post forno; la Fiorbella Rock è una crema anidra con inclusioni croccanti, per post cottura e come inserto in dessert e torte moderne.

Quanto costa in più la Fiorbella Rock a pezzo?

Circa € 0,021 in più su un cornetto da 30 g, ai prezzi del 16/10/2026: € 0,318 la Fiorbella contro € 0,339 la Rock.

Le spedite in tutta Europa?

Sì. Consegna in Italia e in Europa, prezzo riservato ai professionisti, ordini online 24/7.

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