"Il farcito non mi conviene, la crema costa troppo."

Lo sento dire da anni. E quasi sempre chi lo dice non ha mai fatto il conto.

Ha guardato il prezzo del secchio, si è spaventato, ed è tornato al cornetto vuoto. Lasciando sul banco il pezzo che rende di più.

Qui facciamo il conto vero, con i prezzi di oggi, su sei creme Farcimax. Dalla più economica, la Farcimax Arachide, alla più cara, la Farcimax Bitter.

La regola: il secchio non è il costo

Il cliente non compra un secchio da 5 kg. Compra un cornetto, un bignè, un bombolone.

L'unico numero che ti serve è: quanti centesimi di crema ci sono dentro quel pezzo?

Due dati:

• il costo al chilo (prezzo del secchio diviso 5);
• i grammi per pezzo (li trovi pesando).

Moltiplichi. Fine.

La base comune: 20, 30 e 40 grammi

Per confrontare le creme in modo onesto usiamo la stessa base in tutti gli articoli di questa serie:

• 20 g per bignè, cannoncini, mignon e tartellette;
• 30 g per un cornetto;
• 40 g per un bombolone, un krapfen, una brioche grande o una crêpe.

Attenzione: non sono dosaggi del produttore. Le schede non indicano grammi per pezzo. Sono esempi di calcolo.

Il tuo dato reale lo ricavi così: pesa 10 pezzi vuoti, farciscili, ripesali, dividi la differenza per 10. La procedura completa è in come farcire dopo la cottura.

La tabella con i prezzi di oggi

Prezzi letti dal negozio online il 16/10/2026. I grammi per pezzo sono una base di calcolo comune a tutti gli articoli di questa serie, non un dosaggio del produttore: il tuo dato vero lo ottieni pesando il pezzo prima e dopo la farcitura.

Con un secchio da 5 kg farcisci circa 250 pezzi da 20 g, 166 da 30 g, 125 da 40 g.

Cosa ti dice questa tabella

1. Tra la più cara e la più economica ballano pochi centesimi

Sul cornetto da 30 g, tra la Bitter (€ 0,384) e l'Arachide (€ 0,249) la differenza è di circa € 0,135.

Fiorbella, Bonitobon e Cappuccino stanno tutte intorno ai 31-32 centesimi. La Fiorbella Rock, con le inclusioni croccanti, costa circa 2 centesimi in più della Fiorbella liscia.

Non è la scelta della crema che decide il tuo margine. È il prezzo a cui vendi e quanto butti.

2. I grammi pesano più del prezzo

Passare da 30 a 40 g a cornetto aumenta il costo di un terzo, qualunque crema usi.

Un collaboratore con la mano pesante ti costa più di una crema cara usata bene. La bilancia è lo strumento di controllo costi più economico del laboratorio.

3. Ogni crema ha un ruolo di prezzo

• Economica e distintiva: Arachide. Costa meno, ma è rara: si vende a prezzo pieno.
• Centrali: Fiorbella, Bonitobon, Cappuccino. I farciti di tutti i giorni.
• Premium: Fiorbella Rock e Bitter. Vanno sui pezzi a prezzo più alto.

Dal costo al prezzo: il conto che conta

I numeri della base (cornetto, bignè, bombolone vuoto) li metti tu, perché dipendono dal tuo impasto. Quelli della crema li prendi dalla tabella.

Esempio con un cornetto e la Fiorbella a 30 g: la crema costa € 0,318.

La domanda è: di quanto è più caro, al banco, il tuo cornetto farcito rispetto a quello vuoto?

• Se la differenza è 20 centesimi, stai quasi regalando la crema.
• Se è 40 centesimi, ti restano circa 8 centesimi in più a pezzo oltre al margine del cornetto.
• Se è 60 centesimi, te ne restano circa 28.

Ora moltiplica: 50 cornetti farciti al giorno per 26 giorni sono 1.300 pezzi al mese. Ogni 10 centesimi di margine in più sono 130 euro al mese. Su un solo prodotto.

E non abbiamo contato l'effetto più importante: il farcito si vende di più del vuoto, perché si vede e si ricorda.

Ricorda l'IVA: confronta prezzi di vendita e costi nella stessa forma, entrambi con o entrambi senza IVA. Altrimenti il conto ti inganna.

Lo spreco: il costo che non vedi

Il costo a pezzo vale solo per i pezzi che vendi.

Se butti il 10% dei farciti a fine giornata, il costo reale di ogni pezzo venduto sale del 10%. E non solo la crema: tutto il cornetto, la cottura, il lavoro.

Tre azioni concrete:

• farcisci in due turni invece che tutto all'apertura;
• metti in ciotola solo la crema della sessione e richiudi subito il secchio;
• segna gli invenduti ogni sera per una settimana. Scopri subito quale gusto non gira e a che ora.

Una crema che non cola e non si affloscia in vetrina vale più del suo prezzo, perché ti fa buttare meno.

Confronta con quello che usi oggi

Prendi la crema che usi adesso. Stesso conto:

• prezzo diviso peso = costo al chilo;
• costo al chilo per grammi a pezzo = costo a pezzo.

Mettila accanto a questa tabella. Se costa meno ma la butti di più, o il cliente non la ricompra, non costa meno.

Lo stesso esercizio l'abbiamo fatto sul cornetto farcito al pistacchio: utile se in vetrina hai anche quello.

Ogni quanto rifare il calcolo

I prezzi cambiano. I tuoi grammi a pezzo cambiano quando cambi collaboratore o prodotto.

Rifai il conto ogni volta che riordini. Due minuti, e sai sempre quanto guadagni su ogni pezzo.

In sintesi

• Il prezzo del secchio non è il costo.
• Il costo è al pezzo, e lo decidi tu con la bilancia.
• Il margine lo fai con il prezzo di vendita e con lo spreco basso.

Tutte le creme della tabella sono nella collezione creme dolci e farciture. Ordini 24/7, consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Quanti cornetti farcisco con un secchio da 5 kg?

Circa 166 cornetti a 30 g, 250 pezzi a 20 g, 125 a 40 g. Pesa 10 pezzi prima e dopo la farcitura per avere il tuo dato reale.

Qual è la crema Farcimax più economica a pezzo?

Con i prezzi del 16/10/2026 è la Farcimax Arachide, circa € 0,249 a cornetto da 30 g. La più cara della serie è la Bitter, circa € 0,384.

Consegnate in Europa?

Sì. Prezzo riservato ai professionisti, ordini online 24/7, consegna in Italia e in Europa.

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