Il cliente ordina il cappuccino. Poi guarda la vetrina.

Se trova qualcosa che "va" con il cappuccino, lo prende. Se trova le solite cose, prende il cornetto vuoto, o niente.

È lì che si gioca lo scontrino medio del tuo bar: nell'abbinamento.

La Farcimax Cappuccino Maxima 5 kg ti dà un prodotto che si abbina da solo a quello che il cliente sta già bevendo.

Cos'è la Farcimax Cappuccino

È una farcitura professionale pronta all'uso della linea Farcimax di Maxima (PreGel), con il caratteristico gusto cappuccino: note di caffè e latte in equilibrio.

Secondo la scheda del produttore:

• è utilizzabile a freddo e in cottura;
• non cola, non viene assorbita dagli impasti e mantiene gusto e colore anche dopo cottura e raffreddamento;
• ha ottima tenuta al taglio;
• è indicata per croissant, brioche e lievitati da colazione, torte da forno e plumcake, monoporzioni, mousse e dessert stratificati, krapfen, bomboloni e fritti, dessert al piatto e al cucchiaio.

La differenza rispetto alle altre creme di questa serie è proprio la cottura. Fiorbella, Bonitobon, Arachide e Bitter sono creme da post forno. La Cappuccino, secondo la scheda, regge anche il forno.

Prima di metterla in cottura, comunque, verifica sempre l'etichetta del lotto che ricevi: è la fonte che fa fede.

Perché il cappuccino come gusto di farcitura

Il caffè è il prodotto che vendi di più. Il cliente ha già il gusto in bocca.

Un bombolone o un cornetto al cappuccino non è una scommessa: è il prolungamento di quello che sta bevendo.

E c'è un secondo vantaggio: nel pomeriggio, quando il cornetto non si vende più, un bombolone al cappuccino con il caffè delle 16 è una merenda che il cliente accetta volentieri.

Se ti piace la linea caffè, nella stessa logica ci sono le coperture: guarda la Covermax Decorock Coffee Ciock.

Il conto con i prezzi di oggi

Secchio da 5 kg: € 51,95. Al chilo: € 10,39.

Base di calcolo comune a tutta la serie: 20 g per bignè e mignon, 30 g per un cornetto, 40 g per un bombolone. Non sono dosaggi del produttore: il tuo dato lo trovi pesando i pezzi.

Costo della crema a pezzo:

• 20 g: € 0,208;
• 30 g: € 0,312;
• 40 g: € 0,416.

Con un secchio farcisci circa 125 bomboloni da 40 g.

Ora fai il tuo conto: bombolone vuoto zuccherato contro bombolone farcito al cappuccino. Se la differenza di prezzo al banco supera € 0,416, ogni bombolone farcito ti fa guadagnare più di quello vuoto, oltre a vendersi meglio.

Tutti i numeri delle sei creme sono nell'articolo sul costo della farcitura per pezzo.

Tecnica: bomboloni e krapfen farciti

1. Frittura e raffreddamento

Il bombolone si farcisce freddo o tiepido, mai bollente appena uscito dall'olio. Dentro è ancora pieno di vapore: la crema non entra bene e il bombolone si sgonfia.

2. Zucchero prima o dopo?

Prima zucchera, poi farcisci. Se farcisci prima, lo zucchero si attacca alla crema che esce dal foro e il pezzo sembra sporco.

3. Bocchetta e foro

Bocchetta lunga e stretta, foro sul fianco. Spremi finché senti il bombolone diventare pesante in mano. Pulisci il foro con un dito guantato o lascia un piccolo ciuffo visibile: il cliente vede il colore cappuccino e capisce subito il gusto.

4. Pesa

Dieci bomboloni vuoti, dieci farciti, differenza divisa per dieci. Senza questo dato non sai quanto ti costa il pezzo.

5. In cottura (cornetti, plumcake)

La scheda la indica anche per l'uso in cottura. Se vuoi farcire cornetti prima della cottura o fare un plumcake variegato, fai prima una teglia di prova e verifica tu il risultato col tuo forno, i tuoi tempi e il tuo impasto.

La procedura completa di farcitura è in come farcire cornetti, bignè e bomboloni.

Dove funziona meglio

• Bomboloni e krapfen al banco, mattina e pomeriggio.
• Cornetti farciti come gusto "del bar", in alternativa al cioccolato.
• Monoporzioni e dessert stratificati per il ristorante che vuole un dessert al caffè senza preparare la crema da zero.
• Plumcake e torte da forno con un cuore al cappuccino.
• Abbinamenti: la scheda suggerisce cioccolato, nocciola, vaniglia o caramello. Un cornetto con Cappuccino e una punta di Bitter è un prodotto da vetrina premium.

Errori da evitare

• Farcire il bombolone bollente. Si sgonfia, la crema esce, lo butti.
• Non comunicarlo al banco. "Bombolone alla crema" non vende il cappuccino. "Bombolone al cappuccino" sì. Ancora meglio: proponilo a voce con il caffè.
• Fare troppi gusti di bombolone. Due gusti ben fatti vendono più di cinque gusti che finiscono a metà vassoio.
• Lasciare il secchio aperto. Richiudilo dopo l'uso e conservalo in luogo fresco e asciutto, come indica la scheda.

Il bombolone come prodotto del pomeriggio

Il bombolone di solito sparisce dopo le 10. È un errore.

Con un ripieno al cappuccino diventa un prodotto da proporre nel pomeriggio, insieme al caffè o al cappuccino delle 16.

Come organizzarti:

• frigi una seconda infornata più piccola a fine mattina;
• farcisci al momento del bisogno, non tutto insieme;
• metti il bombolone al cappuccino vicino alla macchina del caffè, non in fondo alla vetrina.

Il barista ha un'occasione naturale per proporlo: il cliente ha appena ordinato il caffè. "Ci sta bene un bombolone al cappuccino?" è una frase che non suona come una vendita, suona come un consiglio.

Per chi è

Per il bar che vuole un prodotto da abbinare al caffè, mattina e pomeriggio.

Per il panificio e la pasticceria che friggono bomboloni e krapfen.

Per il ristorante che cerca un dessert al caffè pronto.

Tutta la linea Farcimax è nella collezione creme dolci e farciture, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

La Farcimax Cappuccino si può cuocere?

Secondo la scheda del produttore è utilizzabile a freddo e in cottura, non cola e mantiene gusto e colore. Verifica sempre l'etichetta del lotto e fai una teglia di prova.

Quanti bomboloni farcisco con 5 kg?

Circa 125 bomboloni a 40 g, con un costo crema di circa € 0,416 a pezzo ai prezzi del 16/10/2026.

Consegnate fuori Italia?

Sì, consegna in Italia e in Europa. Prezzo riservato ai professionisti, ordini online 24/7.

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