Hai la crema buona. Hai il cornetto buono. E alle 11 la vetrina è ancora mezza piena.

Il problema non è il prodotto. È come lo vendi.

Il banco colazione è il posto dove si perdono più soldi senza accorgersene: pezzi buttati, clienti che prendono "il solito", scontrini da un euro e qualcosa.

Ecco come trasformarlo, usando le creme Farcimax di questa serie, a partire dalla Farcimax Fiorbella.

Errore numero uno: troppi gusti, nessuna scelta

Otto gusti di cornetto. Ognuno in quattro pezzi. Alle 11 ne restano tre di ognuno. Alle 13 li butti.

Più gusti non vuol dire più vendite. Vuol dire più spreco e un cliente confuso, che alla fine prende quello vuoto.

La regola: tre o quattro gusti farciti, ognuno con un ruolo preciso. Pochi, riconoscibili, sempre presenti.

La vetrina a scalini

Il cliente decide in tre secondi. Aiutalo con una scala di prezzo semplice:

• Livello 1 — il vuoto: il prezzo di riferimento.
• Livello 2 — il farcito classico: cacao e nocciole con la Fiorbella, o nocciola e latte con la Bonitobon.
• Livello 3 — il farcito premium: cacao, nocciole e croccante con la Fiorbella Rock, o il gusto amaro della Bitter.
• Il gusto "diverso": l'Arachide, che nessun altro ha.

La maggior parte dei clienti sceglie il livello 2. Una parte sale al 3. Il livello 1 diventa il punto di confronto che fa sembrare ragionevoli gli altri.

Perché funzioni, la differenza di prezzo tra un livello e l'altro deve essere chiara e costante. Decidila tu, una volta, e non cambiarla ogni settimana.

Il conto dietro gli scalini

Costo della sola crema su un cornetto da 30 g, ai prezzi di oggi:

• Fiorbella: € 0,318;
• Bonitobon: € 0,317;
• Fiorbella Rock: € 0,339;
• Bitter: € 0,384;
• Arachide: € 0,249.

I 30 g sono la base di calcolo comune a tutta la serie, non un dosaggio del produttore. Pesa i tuoi pezzi per avere il dato reale.

Tra il farcito classico e il premium il costo della crema cambia di pochi centesimi. Il prezzo al banco può cambiare molto di più. È lì che si fa il margine.

Tutti i numeri, inclusi bignè e bomboloni, sono nell'articolo sul costo della farcitura per pezzo.

La vetrina che vende

Fai vedere la crema

Un cornetto farcito che sembra un cornetto vuoto non vende la crema. Farcisci dalla punta, lascia un ciuffo visibile, taglia a metà un pezzo "testimone" ed esponilo.

Cartellini con il gusto, non con il prodotto

"Cornetto alla crema" non dice niente. "Cacao, nocciole e croccante" dice tutto. Il cliente compra con gli occhi e con le parole.

Il premium in prima fila

Quello che vuoi vendere di più va davanti, all'altezza degli occhi. Il cornetto vuoto in fondo: chi lo vuole lo chiede comunque.

Vassoi pieni

Una vetrina mezza vuota sembra un fondo di magazzino. Meglio vassoi più piccoli e sempre pieni che vassoi grandi e mezzi vuoti.

Gli orari: due turni di farcitura

Il farcito delle 6 non è quello delle 11. La crema post forno su un pezzo esposto per cinque ore non è al suo meglio.

• Primo turno: all'apertura, per il picco della colazione.
• Secondo turno: a metà mattina, in quantità più piccole, guardando cosa è finito.
• Pomeriggio: bomboloni con la Farcimax Cappuccino, da proporre col caffè. Un prodotto pomeridiano trasforma il caffè da 1 euro e qualcosa in uno scontrino più alto.

La procedura di farcitura è in come farcire cornetti, bignè e bomboloni.

Le frasi al banco

Il barista che chiede "altro?" non vende niente. Il barista che propone vende.

• "Oggi c'è il cornetto con il croccante, lo provi?"
• "Col cappuccino ci sta il bombolone al cappuccino."
• "Abbiamo quello all'arachide, è nuovo."

Una frase. Senza insistere. Una proposta su cinque accettata cambia la giornata.

Scegli un prodotto al giorno da proporre a voce e dillo a tutto lo staff all'apertura.

Misura, o stai tirando a indovinare

Per due settimane, ogni sera, segna:

• quanti pezzi per gusto hai prodotto;
• quanti ne hai venduti;
• a che ora è finito ogni gusto.

Dopo due settimane sai quale gusto togliere, quale aumentare e quando fare il secondo turno. Niente opinioni: numeri.

Se in vetrina hai anche il pistacchio, i conti specifici li trovi nel costo del cornetto al pistacchio. E se vendi dolci glassati, leggi anche come vendere i dolci glassati e croccanti al banco.

Lo staff: il punto debole di ogni strategia

Puoi avere la vetrina perfetta e i prezzi giusti. Se il barista non sa cosa c'è dentro i cornetti, perdi metà delle vendite.

Cinque minuti all'apertura, ogni mattina:

• cosa c'è oggi: i gusti farciti e il prodotto da proporre a voce;
• cosa c'è dentro: cacao e nocciole, croccante, nocciola e latte, arachide, cappuccino;
• gli allergeni: chi serve deve sapere rispondere, soprattutto sull'arachide;
• quando avvisare il laboratorio: quando un gusto scende sotto i tre pezzi, si chiede il secondo turno.

Fai assaggiare i prodotti allo staff. Un barista che ha mangiato il cornetto con il croccante lo propone con un'altra faccia.

E premia chi vende: non serve un sistema complicato. Basta dire ad alta voce, a fine settimana, quale prodotto è andato meglio e chi lo ha proposto di più. Lo staff capisce subito che la proposta al banco conta.

In sintesi

• Pochi gusti, ognuno con un ruolo.
• Scalini di prezzo chiari: vuoto, classico, premium.
• Crema visibile, cartellini con il gusto, premium davanti.
• Due turni di farcitura, un prodotto pomeridiano.
• Una frase di proposta, sempre.
• Misura per due settimane, poi decidi.

Tutte le creme sono nella collezione creme dolci e farciture, ordini 24/7 e consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Quanti gusti di cornetto farcito conviene tenere?

Tre o quattro, ognuno con un ruolo: un classico, un premium, un gusto diverso dagli altri. Più gusti significano più spreco e un cliente confuso.

Quanto costa la crema su un cornetto farcito?

Con 30 g di crema, ai prezzi del 16/10/2026, si va da circa € 0,249 con la Farcimax Arachide a circa € 0,384 con la Farcimax Bitter.

Consegnate le creme anche fuori Italia?

Sì. Consegna in Italia e in Europa, prezzo riservato ai professionisti, ordini online 24/7.

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