Il cocco grattugiato da solo non basta. Dà la consistenza, ma il gusto è timido.

Il latte di cocco porta gusto, ma anche acqua e grasso che ti sballano la ricetta.

Risultato: il dolce al cocco o sa di poco, o non sta in piedi.

Vediamo la Pannacrema Cocco PreGel da 1,2 kg: dove la usi, perché la confezione è diversa dalle altre, quanto ti costa a porzione con il prezzo di oggi. Consegna in Italia e in Europa.

Cos'è e cosa dice la scheda

È una pasta concentrata liscia, con sapore intenso di cocco. La descrizione del produttore dice una cosa importante: i Pannacrema sono indicati per aromatizzare tutti i prodotti di pasticceria fredda e da forno.

Quindi non solo creme e panna. Anche impasti.

E la confezione è da 1,2 kg, non da 1,1 come quasi tutte le altre della serie. Sembra un dettaglio. Nei conti no: a parità di dose, una confezione rende di più. Lo vedi sotto.

Dove la usi: freddo e forno

Pasticceria fredda

• Mousse al cocco in monoporzione, con una base croccante e un velo di cioccolato.
• Panna al cocco per farcire e decorare. Con il cocco rapé sopra si vende con gli occhi.
• Semifreddo cocco e cioccolato, l'abbinamento che i ragazzi riconoscono al primo morso. Per il cioccolato senza zucchero aggiunto c'è la Pannacrema Cioccolato Senza Zucchero.
• Crema al cocco e rum, un abbinamento tropicale che d'inverno scalda. Il rum lo fa la Pannacrema Rum Classico.

Pasticceria da forno

• Plumcake e muffin al cocco: la pasta dà il gusto, il cocco rapé dà la consistenza.
• Frolla al cocco per biscotti e basi di crostata.
• Dolci per la colazione da affiancare ai soliti cornetti.

In cottura il comportamento dipende dalla tua ricetta. Fai una teglia di prova prima di cambiare la produzione.

Perché il cocco è un gusto che ti serve

Il cocco ha una caratteristica rara: piace in estate e regge in inverno.

D'estate è esotico e fresco. D'inverno, con il cioccolato o il rum, diventa un dolce caldo.

In più è uno dei gusti che chi non ama il cioccolato sceglie volentieri. Ti allarga la vetrina senza aggiungere una nuova linea di prodotti.

Il metodo per trovare la tua dose (senza tirare a indovinare)

Niente dosi inventate. Si lavora così:

1. Parti dall'etichetta. Leggi la dose indicata dal produttore e usala come punto di partenza.
2. Fai tre prove piccole. Stessa base, tre pesate diverse attorno alla dose di etichetta. Una sotto, una giusta, una sopra.
3. Assaggia alla temperatura di servizio. Un dolce freddo si assaggia freddo. Il freddo spegne il gusto: quello che a temperatura ambiente sembra forte, in vetrina può essere giusto.
4. Scrivi la ricetta. Grammi di base, grammi di pasta, chi l'ha fatta. Da quel giorno si pesa, non si versa.

Il passo per passo completo, base per base, è nella procedura per aromatizzare creme e dessert classici con le Pannacrema.

Quanto ti costa davvero: i conti con il prezzo di oggi

Il prezzo lo leggiamo oggi dalla pagina prodotto: 28,68 € per la confezione da 1,2 kg.

Vuol dire 23,90 € al kg di pasta.

La descrizione del prodotto non riporta un dosaggio. Il riferimento resta l'etichetta. Per farti i conti usiamo la stessa base di calcolo di tutta la serie: 40 g di pasta per kg di base, monoporzione da 80 g, più una griglia 20/40/60/80 g per coprire le altre dosi.

Con 40 g per kg, in una monoporzione da 80 g ci sono circa 3,1 g di pasta. Costo aroma: circa 0,074 € a porzione.

Resa: una confezione da 1,2 kg aromatizza 30 kg di base. Sono circa 390 monoporzioni da 80 g.

Se vendi 30 pezzi al giorno di questo gusto per 26 giorni, l'aroma ti costa circa 57,36 € al mese. Confronta questa cifra con l'incasso di 780 dolci e capisci dove sta il problema vero: non nell'aroma, ma in quello che butti.

Il confronto con gli altri cinque gusti della serie è nel food cost dei dessert classici e speziati.

Nota sul confronto: al kg di pasta il cocco costa un po' più di rum e mascarpone. Ma la confezione da 1,2 kg ti dà 30 kg di base aromatizzata invece di 27,5. Meno ordini, meno confezioni aperte a metà.

Gli errori che fanno sembrare “finto” il cocco

Esagerare con la pasta

Il cocco troppo forte sa di crema solare. Il cliente lo nota subito. Stai sulla dose più bassa che ti soddisfa.

Dimenticare la consistenza

Il cliente associa il cocco a qualcosa che si mastica. Un po' di cocco rapé sopra o dentro rende il dolce credibile.

Aggiungere latte di cocco “per sicurezza”

Aggiungi liquido e grasso, la base cambia e la mousse non regge. Se usi la pasta, non ti serve.

Non provare in forno

Un impasto si comporta diversamente da una crema. Una teglia di prova ti evita una produzione sbagliata.

Come lo vendi

Due mosse:

1. Un dolce al cocco fisso in vetrina tutto l'anno. È il gusto “alternativo” che tiene i clienti che non vogliono cioccolato.
2. Una versione stagionale: cocco e frutto della passione in estate, cocco e cioccolato o cocco e rum in inverno.

Idee per la vetrina d'inverno nell'articolo su come vendere i dolci al cucchiaio invernali al banco.

Trovi la pasta e tutti gli altri gusti nella collezione Paste Aromatizzanti. Consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

La Pannacrema Cocco si può usare anche negli impasti da forno?

Sì: la descrizione del produttore la indica per tutti i prodotti di pasticceria fredda e da forno. Fai sempre una teglia di prova con la tua ricetta prima di cambiare la produzione.

Quanto costa l'aroma cocco per monoporzione?

Con il prezzo di oggi (28,68 € per 1,2 kg) e 40 g di pasta per kg di base, circa 0,074 € in una monoporzione da 80 g. La confezione aromatizza circa 30 kg di base.

Spedite anche fuori dall'Italia?

Sì. Consegna in Italia e in Europa, con ordini online 24 ore su 24 e prezzo riservato ai professionisti.

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