Chi fa grandi lievitati sa cosa costa il lievito madre: tempo, rinfreschi, attenzione. Pater Pasticceria promette un'alternativa. Vediamo cosa dice la scheda.

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Cos'è

Secondo il produttore è una miscela a base di fermenti lattici vivi ed enzimi, formulata da Il Granaio delle Idee. Contiene fermenti lattici vivi e i lieviti tipici della microflora del lievito madre, più enzimi. Non è lievito madre in pasta, è una polvere che ne richiama le funzionalità.

Per quali prodotti

Panettone, pandoro, colomba pasquale, focaccia veneziana e croissant. Il risultato punta, dice la scheda, su scioglievolezza, timbri aromatici, buona masticabilità e freschezza più duratura.

Dosaggio per i croissant

Per i croissant la scheda indica il 10% sul peso totale della farina, con temperatura finale dell'impasto di 28 °C. Per i grandi lievitati segui le indicazioni di processo del produttore.

I formati

Pater Pasticceria Granaio delle Idee 500 g | Grandi Lievitati da 500 g a € 16,48, ideale per le prime prove. Mix Pater Pasticceria Granaio 5kg da 5 kg a € 120,87 per un uso continuativo.

Se vuoi guardare tutto l'assortimento: Mix e coadiuvanti.

Domande frequenti

Pater Pasticceria è lievito madre?

È una miscela con fermenti lattici vivi, lieviti tipici della microflora del lievito madre ed enzimi.

Si usa anche per i croissant?

Sì, con dosaggio del 10% sulla farina e temperatura finale dell'impasto di 28 °C, secondo scheda.

Da quale formato parto?

Dal 500 g, per provare in laboratorio. Poi passi al 5 kg se il risultato ti convince.

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