Se devi comprare una sola glassa a specchio, quale prendi?

La domanda sembra semplice. La risposta sbagliata ti lascia in laboratorio 3 kg di glassa che usi due volte al mese.

Neutra e Cioccobianco sono tra le Smart Glass più versatili della linea PreGel. Ma fanno due lavori opposti.

Una lucida e lascia vedere. L'altra copre e dà colore. Vediamo quale serve a te, partendo dalla Smart Glass Neutra e dalla Smart Glass Cioccobianco.

Le due glasse in breve

Smart Glass Neutra

Dalla scheda prodotto: glassa brillante e trasparente, ideale per proteggere il dolce donandogli lucentezza, lasciando ben visibile quello che c'è sotto.

Prezzo oggi: 42,76 € per 3 kg, 14,25 € al kg.

Smart Glass Cioccobianco

Dalla scheda prodotto: manto dal colore bianco panna, glassa lucida e luminosa con il gusto del cioccolato bianco.

Prezzo oggi: 42,41 € per 3 kg, 14,14 € al kg.

Differenza di prezzo: 0,35 € a confezione. Sul singolo pezzo è irrilevante. Non è il prezzo che deve decidere.

Confronto punto per punto

I consumi sono la base di calcolo comune di questa serie, non dati di scheda: il tuo numero lo trovi pesando i dolci prima e dopo la glassatura.

Quando scegliere la Neutra

Scegli la Neutra se il tuo banco vive di frutta a vista.

• Crostate di frutta fresca.
• Tartellette con frutta disposta a mano.
• Monoporzioni con decorazioni o inserti che vuoi mostrare.
• Dolci dove il colore lo dà già l'ingrediente.

Il suo lavoro è proteggere la superficie e darle lucentezza. Il cliente vede la fragola, non la glassa.

Se fai molte crostate e le tieni in vetrina per ore, è la prima glassa da avere. Approfondisci nella scheda completa della Smart Glass Neutra.

Quando scegliere la Cioccobianco

Scegli la Cioccobianco se il tuo banco vive di torte moderne e monoporzioni.

• Mousse da glassare a specchio.
• Torte da cerimonia, dove il bianco è il colore richiesto.
• Monoporzioni da far sembrare "eleganti".
• Abbinamenti con frutti rossi, pistacchio, caffè, nocciola.

Il suo lavoro è dare un colore pieno e un gusto. Il cliente vede una superficie bianca a specchio e al taglio scopre l'interno.

Tutti i dettagli nella scheda completa della Smart Glass Cioccobianco.

L'errore più comune: usarne una al posto dell'altra

Cioccobianco sulla crostata di frutta

Copri la frutta di bianco. Hai speso tempo a disporre kiwi e fragole e il cliente non li vede più. È una crostata diversa, non migliore.

Neutra sulla mousse

Lucidi la mousse, ma la mousse resta del suo colore, con tutte le imperfezioni in vista. Non è un errore in assoluto: su una mousse perfetta e colorata può funzionare. Ma non ti dà l'effetto "torta da vetrina" che cerchi da una glassa a specchio coprente.

Comprarne una sola "per fare tutto"

Se fai sia crostate sia torte moderne, ti servono tutte e due. Usarne una sola per tutto vuol dire fare peggio una parte dei dolci.

Il criterio per decidere in 30 secondi

Guarda la tua vetrina di sabato mattina, quella piena.

• Più della metà dei pezzi ha frutta a vista? Neutra.
• Più della metà sono mousse, torte moderne, monoporzioni lisce? Cioccobianco.
• Metà e metà? Tutte e due, e glassi un gusto alla volta per non mescolare gli scarti.

E se vuoi aggiungere colore alla vetrina, dopo queste due il passo successivo è un colore forte: Fragola o Caramel.

Per sapere quanto incide la glassa sul prezzo del dolce, con e senza scarto, leggi il conto riga per riga. Tutte le glasse sono nella collezione glasse e coperture, con consegna in Italia e in Europa.

Come fare la prova prima di comprare la seconda

Se oggi hai solo una delle due, fai una prova semplice con la confezione che hai.

• Per una settimana segna ogni dolce che glassi: cosa era, quanti pezzi, quanto consumo.
• Segna anche i dolci per cui "avresti voluto" l'altra glassa: crostate dove la bianca copriva troppo, mousse dove la trasparente non bastava.
• A fine settimana conta.

Se i dolci "sbagliati" sono più di uno su cinque, ti serve anche la seconda glassa. Il costo della confezione in più è piccolo rispetto a una settimana di dolci fatti a metà.

Conservazione e rotazione

Avere due glasse aperte vuol dire gestirle bene: confezione sempre chiusa, glassa prelevata con utensili puliti, data di apertura scritta sul coperchio.

Per i tempi di conservazione dopo l'apertura fa fede l'etichetta. Se ne usi poca, organizza la produzione in modo da usare la stessa glassa su più dolci nella stessa giornata, invece di aprire e chiudere ogni giorno.

Una regola che funziona: la Neutra lavora sulle crostate del mattino, la Cioccobianco sulle monoporzioni del pomeriggio. Due momenti, due glasse, nessuna confusione sulla teglia.

In sintesi

Neutra e Cioccobianco non sono alternative: sono attrezzi diversi. La prima è per i dolci dove il protagonista è sotto la glassa. La seconda è per i dolci dove la glassa è il vestito.

Scegli guardando la tua vetrina, non il listino: la differenza di prezzo per pezzo non arriva a un centesimo.

Se hai ancora dubbi, parti dalla glassa che risolve il problema che vedi più spesso in vetrina: frutta opaca a metà pomeriggio, o mousse che sembrano spoglie. Quella è la tua prima Smart Glass. La seconda arriverà quando la prima avrà dimostrato di vendere.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra Smart Glass Neutra e Cioccobianco?

La Neutra è trasparente: protegge e lucida il dolce lasciando vedere quello che c'è sotto. La Cioccobianco è bianco panna al gusto di cioccolato bianco: copre il dolce e gli dà colore e gusto.

Quale costa meno?

Oggi la Cioccobianco costa 42,41 € e la Neutra 42,76 € per 3 kg. Su una monoporzione da 15 g la differenza è inferiore a un centesimo.

Posso ordinarle insieme con consegna all'estero?

Sì. Ordini online 24 ore su 24, prezzi riservati ai professionisti, consegna in Italia e in Europa.

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