Due secchi da 5 kg. Stessa linea Covermax, stessa temperatura di lavoro, gusti vicini.

Eppure, se scegli quello sbagliato, ti ritrovi con un dolce che non vende in vetrina o che si rovina nel confezionato.

La domanda non è "quale è migliore". È dove va a finire il tuo dolce.

Mettiamo a confronto il Covermax Decorock Gianduia e il Covermax Decor Nocciola, con i dati di scheda e i prezzi di oggi.

Le schede a confronto

Covermax Decorock Gianduia

• Crema anidra al gusto gianduia da copertura post-forno.
• Inclusioni croccanti e granelle di frutta secca.
• Da scaldare a 45-50 °C.
• Grassi vegetali non idrogenati.
• Lucida e asciutta a temperatura ambiente, ideale per il confezionamento.
• Per prodotti serviti a temperatura positiva.
• Prezzo oggi: € 73,27 per 5 kg (€ 14,65 al kg).

Covermax Decor Nocciola

• Crema anidra al gusto nocciola da copertura post-forno.
• La scheda non riporta inclusioni croccanti.
• Da scaldare a 45-50 °C.
• Ideale per dolci da forno confezionabili a temperatura ambiente.
• Per decorare prodotti serviti a temperatura positiva.
• Prezzo oggi: € 63,14 per 5 kg (€ 12,63 al kg).

La differenza vera, in una riga

Il Decorock porta la granella. Il Decor no.

Tutto il resto, cioè temperatura, uso post-forno, tenuta a temperatura ambiente, è molto simile.

Quindi la scelta dipende da una cosa sola: ti serve l'effetto croccante o una superficie uniforme?

Il confronto sui costi

Base comune della serie: 15 g di copertura per pezzo (esempio di calcolo, non dosaggio del produttore).

• Decorock Gianduia: € 0,220 a pezzo (10 g: € 0,147 · 20 g: € 0,293)
• Decor Nocciola: € 0,189 a pezzo (10 g: € 0,126 · 20 g: € 0,253)

La differenza è di circa 3 centesimi a pezzo a favore del Decor Nocciola.

Su 1.000 pezzi sono circa 30 euro. Non è poco se produci in serie per il confezionato. È niente se parliamo di un prodotto da vetrina che, grazie alla granella, vendi 30 centesimi in più.

La tabella con tutte e sei le coperture è nell'articolo sul costo della glassa per pezzo.

Quando scegliere il Decorock Gianduia

• Vetrina del bar e della pasticceria. La granella si vede da lontano e ferma il cliente.
• Prodotti da mangiare subito: cornetti, muffin, donut.
• Quando vuoi alzare il prezzo. "Croccante" sul cartellino giustifica qualche centesimo in più.
• Quando non hai tempo di decorare. La decorazione è già nella copertura: un gesto solo.

Esempio pratico: il cornetto gianduia croccante della colazione. Il cliente vede la granella, sente lo scrocchio, torna domani.

Quando scegliere il Decor Nocciola

• Dolci da forno confezionati: merendine, plumcake, crostatine. È l'uso che la scheda indica per primo.
• Quando vuoi decorare tu: copri con il Decor, poi aggiungi la tua granella, una decorazione in cioccolato, una scritta.
• Produzione in serie dove conta l'aspetto regolare e ogni centesimo si moltiplica.
• Torte da forno a fette, dove la superficie liscia aiuta un taglio pulito.

Esempio pratico: il plumcake alla nocciola confezionato per l'asporto. Superficie uniforme, aspetto ordinato, costo a pezzo più basso.

L'errore di chi sceglie solo in base al prezzo

Prendere il Decor Nocciola per risparmiare 3 centesimi e metterlo sul prodotto di punta della vetrina.

Risultato: un dolce marrone liscio, uguale a mille altri. Il cliente non lo nota, tu non alzi il prezzo, e hai risparmiato 3 centesimi per perderne 30.

L'errore opposto esiste: usare il Decorock su un prodotto confezionato dove volevi una superficie regolare da decorare. Spendi di più e il risultato non è quello che cercavi.

Ogni copertura al suo posto.

Si possono usare insieme?

Sì, ed è la scelta più furba se fai sia vetrina che confezionato.

• Decorock Gianduia per la colazione e il banco.
• Decor Nocciola per i prodotti confezionati e come base da decorare.

Lavorano alla stessa temperatura, quindi in laboratorio non cambi procedura: stesse ciotole asciutte, stesso termometro, stesso bagnomaria. Solo ciotole separate per non mescolare la granella.

La procedura completa è nella guida alla glassatura.

E gli altri gusti?

Se il gianduia ti interessa per la granella, valuta anche gli altri Decorock:

• Fondente, il più sicuro;
• Caramello, il gusto diverso;
• ChocoWhite, per il contrasto di colore;
• Coffee Ciock, per il dolce accanto all'espresso.

Conservazione: stessa regola per tutti e due

Sono entrambe creme anidre. Le regole di gestione sono le stesse.

• Preleva solo la dose della sessione, con spatole pulite e asciutte.
• Richiudi bene dopo ogni prelievo.
• Conserva come indicato in etichetta, lontano da calore e umidità.
• Segna la data di apertura sul coperchio.
• Tieni ciotole separate: la granella del Decorock non deve finire nel Decor.

La prova sul campo

Se sei indeciso, non decidere a tavolino. Fai una prova.

Prendi lo stesso plumcake, copri metà produzione con il Decorock Gianduia e metà con il Decor Nocciola.

Metti i due in vetrina, uno accanto all'altro, allo stesso prezzo per una settimana. Poi alza il prezzo del croccante di qualche centesimo per un'altra settimana.

Conta i pezzi venduti e quelli avanzati. I numeri ti diranno quale copertura merita il posto in vetrina e quale il confezionato.

Cosa dice il cliente (senza che tu glielo chieda)

Ascolta chi sta al banco.

Se il cliente chiede "cos'è quella granella?", il Decorock sta facendo il suo lavoro: ha attirato l'attenzione.

Se il cliente del confezionato torna e ricompra la stessa merendina, il Decor sta facendo il suo: aspetto regolare, nessuna sorpresa.

Due coperture, due lavori diversi. Valutale ognuna sul suo.

Il verdetto

• Vendi soprattutto in vetrina e vuoi alzare lo scontrino? Decorock Gianduia. Vedi la scheda del Decorock Gianduia.
• Produci soprattutto confezionato o vuoi decorare tu? Decor Nocciola. Vedi la scheda del Decor Nocciola.
• Fai entrambe le cose? Tieni tutti e due.

Li trovi nella collezione glasse e coperture. Ordini 24/7, consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra Covermax Decor e Decorock?

Le schede delle Decorock riportano inclusioni croccanti e granelle; quella del Decor Nocciola no. Entrambe sono creme anidre post-forno da scaldare a 45-50 °C.

Quale costa meno a pezzo?

Con i prezzi di oggi il Decor Nocciola costa circa € 0,189 a pezzo con 15 g, il Decorock Gianduia circa € 0,220: circa 3 centesimi di differenza.

Posso ordinarli insieme con un'unica spedizione?

Sì, li ordini insieme sul negozio online, 24/7, con prezzo riservato ai professionisti. Consegna in Italia e in Europa.

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