Il Mix MaxFree è un preparato in polvere per prodotti da forno senza glutine e senza lattosio, utilizzabile per pane, pizza, focaccia, pan di Spagna, pasta frolla e bignè. La base è costruita su amido di mais, fecola di patate, amido di tapioca e farina di riso, con zucchero, farina di semi di psyllium, proteine di pisello, sale, addensante E464, farina di lenticchie, farina di miglio e aromi. La formulazione non contiene amido di frumento deglutinato: è il dettaglio che conta di più per il cliente celiaco, perché molti mix in commercio lo usano come base e una parte dei celiaci preferisce evitarlo. Per la pizzeria il vantaggio operativo è la versatilità: un solo sacco copre l'intera offerta gluten free, dalla pizza al pane da cestino alla pasticceria, senza dover stoccare tre preparati diversi e senza moltiplicare le referenze in un magazzino che va comunque tenuto separato. Il procedimento base per 1 kg di preparato prevede 1000 ml di acqua tiepida, 40 g di lievito di birra fresco o 13 g di secco, 100 g di olio extravergine e 22 g di sale, con impasto in planetaria con foglia per 5 minuti e cottura a 190°C per 20-25 minuti. Va conservato nell'imballo originale tra 17 e 25°C con umidità inferiore al 50%. Il formato da 10 kg è pensato per pizzerie, ristoranti e panifici con offerta gluten free strutturata. Su FoodItalyWorld.com è acquistabile anche senza partita IVA, senza ordine minimo e con spedizione in tutta Italia.