Farina Far Pizza N Blu 00 Dallagiovanna 25 kg W 290

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La Far Pizza N Blu di Molino Dallagiovanna è una farina di grano tenero tipo 00 con W 290 e P/L 0,55, disponibile in sacchi da 5, 10 e 25 kg. È ideale per la lavorazione fino a 10 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero, ed è adatta non solo alla pizza al piatto classica ma anche ai prodotti da teglia. Nella scala delle forze Dallagiovanna occupa la posizione centrale, quella che copre il ciclo di lavoro più diffuso in pizzeria: impasto la sera, frigo per la notte, infornata il giorno dopo. Il rapporto P/L a 0,55 indica un impasto equilibrato tra tenacia ed estensibilità, che si stende senza ritirarsi e regge la manipolazione senza strapparsi — la differenza pratica tra un panetto che collabora e uno che va combattuto sul banco. Dallagiovanna è l'unico molino che lava il grano in acqua fredda prima della macinazione, un passaggio che incide sulla pulizia del prodotto e sulla costanza tra le partite. Per lo stoccaggio la farina va tenuta in luogo fresco e asciutto sotto i 25°C, con umidità massima al 65% e al riparo dalla luce, anche a confezione aperta. Su FoodItalyWorld.com è acquistabile anche senza partita IVA, senza ordine minimo e con spedizione in tutta Italia.

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