Sono le quattro del pomeriggio. Il sole entra dalla vetrina. Le porte si aprono e si chiudono.

Il fiordilatte che stamattina era perfetto adesso è lucido, bagnato sul bordo, con la punta seduta.

Il cliente lo guarda e sceglie un altro gusto. O un'altra gelateria.

La Base Fiocc PreGel è pensata per le vetrine che soffrono gli sbalzi di temperatura. Oggi costa 28,45 € la confezione da 1,5 kg. Consegna in Italia e in Europa.

Cosa dice la scheda PreGel

La descrizione è precisa: base a caldo che permette di ottenere un gelato compatto e cremoso, con ottima struttura e tenuta in vetrina.

E poi la frase che la distingue dalle altre: ideale per chi utilizza vetrine con gelato a vista molto soggette a sbalzi di temperatura.

Non è una base "per tutti". È una base per un problema preciso. Se quel problema ce l'hai, è la prima da provare.

Hai questo problema? Tre segnali

• Vetrina vicino alla porta o al sole: a metà pomeriggio i gusti bianchi si lucidano e perdono la forma.
• Vetrina a vista con vaschette alte e decorate: le onde reggono la mattina, si siedono il pomeriggio.
• Molte aperture del banco nelle ore di punta: ogni servizio è uno sbalzo.

Se ti riconosci in almeno due, stai perdendo vendite proprio nelle ore in cui ne fai di più.

E stai perdendo prodotto: il gelato che ha sofferto la sera lo rilavori o lo butti. In entrambi i casi paghi.

Cosa la base può fare, e cosa no

Siamo chiari. Una base con buona tenuta ti aiuta a reggere gli sbalzi.

Non ti salva da una vetrina tarata male, da sbrinamenti saltati o da un gelato mantecato male.

Prima di cambiare base controlla tre cose: temperatura reale della vetrina con un termometro tuo, guarnizioni e coperchi, frequenza dello sbrinamento.

Se tutto è a posto e il gelato soffre ancora, allora la struttura della miscela è il punto su cui lavorare. Ed è lì che una base come la Fiocc ha senso.

Dosaggio e costo: la griglia comune

La scheda online non riporta il dosaggio. Usa quello indicato in etichetta.

Il calcolo è sempre lo stesso, per tutte le basi di questa serie:

costo base per kg di miscela = prezzo al kg (18,97 €) × grammi di base per kg indicati in etichetta ÷ 1000

Poi aggiungi latte, panna, zuccheri e la pasta del gusto, ognuno con il suo prezzo d'acquisto. Il conto completo, riga per riga, lo trovi nell'articolo quanto costa la base in un kg di gelato.

Prezzo di oggi della confezione: 28,45 € per 1,5 kg = 18,97 €/kg. Le righe sono scenari di calcolo, non dosaggi consigliati: il dosaggio vero è quello in etichetta.

Ora fai un altro conto, più importante.

Quanto gelato rilavori o butti a settimana perché ha perso la forma? Pesalo per una settimana. Moltiplicalo per il costo della tua miscela più il lavoro.

Se quel numero è più alto della differenza di prezzo tra la tua base e la Fiocc, la scelta è già fatta. Il conto completo della miscela, riga per riga, è nell'articolo sul costo della base per kg di miscela.

Procedura e accorgimenti per le vetrine critiche

1. Pesa latte, panna, zuccheri e Base Fiocc secondo ricetta ed etichetta.
2. Miscela la base a secco con lo zucchero e versa nel latte in agitazione.
3. Pastorizza secondo il ciclo del tuo impianto.
4. Raffredda rapidamente e lascia maturare: una miscela ben maturata tiene meglio.
5. Manteca ed estrai alla consistenza giusta, poi abbatti la vaschetta prima di metterla in vetrina, se è la tua prassi.
6. Nelle ore critiche esponi vaschette meno alte e rabbocca più spesso, invece di tenere una montagna che si scioglie.

Tutti i passaggi spiegati nella procedura della miscela base latte.

Gli errori che vedo nelle gelaterie con vetrine "difficili"

• Abbassare troppo la temperatura per compensare: il gelato diventa duro e non si porziona, il cliente riceve una pallina che si spacca.
• Aumentare la base "per tenere di più": ottieni un gelato gommoso. La dose è quella dell'etichetta.
• Usare la stessa vaschetta da mattina a sera senza rabbocco: il gelato vecchio in vetrina vende male.

Per chi è

Per la gelateria a caldo con vetrina a vista esposta a sole, porta o tanto traffico, che vuole un fiordilatte e gusti crema compatti fino a sera.

Se la tua priorità è il volume e la morbidezza, guarda la Maximapan 150. Per il sapore di latte più naturale, la Base Angelica.

La serie completa è nella collezione Basi gelato e yogurt. Consegna in Italia e in Europa.

Un piano per le ore critiche

La base ti aiuta. Ma la vetrina si gestisce anche con l'organizzazione.

• Mattina: vaschette piene e decorate, il momento in cui la vetrina si fotografa.
• Primo pomeriggio: rabbocchi frequenti, niente montagne alte nelle vaschette esposte al sole.
• Ore di punta: coperchi chiusi quando non servi, apertura del banco solo per servire.
• Sera: valuta cosa resta e quanto ne ritiri. Annotalo: è il dato che ti dice se la base sta funzionando.

Domande frequenti

Perché scegliere la Base Fiocc se la vetrina soffre il caldo?

La scheda PreGel la indica come base a caldo per gelato compatto e cremoso, con ottima tenuta, ideale per vetrine a vista soggette a sbalzi di temperatura. Prima però verifica taratura e sbrinamento della vetrina.

Quanta Base Fiocc si usa?

Il dosaggio corretto è quello in etichetta; la scheda online non lo riporta. Il costo per kg di miscela si calcola moltiplicando il prezzo al kg per i grammi di etichetta e dividendo per 1000.

Spedite in tutta Europa?

Sì, consegna in Italia e in Europa per professionisti HoReCa, con ordini online 24 ore su 24.

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