Hai un bar, una pasticceria o un piccolo laboratorio. Vuoi fare gelato.

Non hai il pastorizzatore, o non hai le ore per farlo girare ogni mattina.

Allora ti dicono "non si può fare gelato vero". Non è così: si può fare a freddo, se scegli la base giusta e lavori pulito.

La Base Deli Milk 200 PreGel è una base latte in polvere a freddo. Oggi costa 25,44 € la confezione da 1,6 kg. Consegna in Italia e in Europa.

Cosa dice la scheda

La descrizione PreGel: prodotto in polvere che consente di ottenere una base dal delicato sapore di latte e un gelato dalla struttura compatta, liscia e calda al palato.

Poi i punti pratici:

• lavorazione a freddo;
• di facile utilizzo;
• con aromi naturali;
• con grassi vegetali non idrogenati.

È l'unica base a freddo di questa serie. Le altre cinque (Gran Base, Super Vittoria 100, Maximapan 150, Angelica, Fiocc) vanno pastorizzate.

A freddo non vuol dire "di serie B"

A freddo vuol dire che non passi dal ciclo di pastorizzazione. Mescoli la base con il liquido freddo, frulli bene, lasci idratare e manteci.

Il risultato dipende da tre cose: la base, la pulizia, il rispetto dei tempi.

Chi fa gelato a freddo male di solito sbaglia la terza. Frulla e manteca subito. Il gelato esce sabbioso, la polvere non si è idratata.

Fallo bene e hai un fiordilatte e una base per gusti crema che puoi servire al bar senza un laboratorio dedicato.

Attenzione all'igiene: senza pastorizzazione, gli strumenti puliti e la catena del freddo sono tutto. Lavora con latte già trattato termicamente e con attrezzi sanificati, come previsto dal tuo piano di autocontrollo.

Dosaggio e costo per kg di miscela

La scheda online non indica il dosaggio e non te lo invento. Il "200" nel nome non sostituisce l'etichetta: segui le dosi stampate sulla confezione.

Il calcolo è sempre lo stesso, per tutte le basi di questa serie:

costo base per kg di miscela = prezzo al kg (15,90 €) × grammi di base per kg indicati in etichetta ÷ 1000

Poi aggiungi latte, panna, zuccheri e la pasta del gusto, ognuno con il suo prezzo d'acquisto. Il conto completo, riga per riga, lo trovi nell'articolo quanto costa la base in un kg di gelato.

Prezzo di oggi della confezione: 25,44 € per 1,6 kg = 15,90 €/kg. Le righe sono scenari di calcolo, non dosaggi consigliati: il dosaggio vero è quello in etichetta.

La Deli Milk 200 ha il prezzo al kg tra i più bassi della serie.

Ma il risparmio vero non è sulla polvere. È sul tempo: niente ciclo di pastorizzazione, niente attesa del raffreddamento in macchina. Per un bar che fa gelato come seconda linea, quelle ore valgono più dei centesimi.

Procedura a freddo, passo per passo

1. Sanifica caraffa, frullatore a immersione e mantecatore.
2. Pesa il liquido freddo indicato in etichetta e la base Deli Milk 200.
3. Versa la polvere nel liquido mentre frulli, non al contrario: eviti i grumi sul fondo.
4. Frulla fino a miscela liscia, senza grumi.
5. Lascia riposare in frigo il tempo indicato in etichetta, per idratare la polvere.
6. Rifrulla brevemente e manteca.
7. Per i gusti: aggiungi la pasta prima della mantecazione e frulla.

Per il confronto con il metodo a caldo leggi la procedura della miscela base latte.

Errori da bar (e da laboratorio di fretta)

• Mantecare subito dopo aver frullato. È una delle cause più comuni del gelato sabbioso a freddo.
• Frullare a mano con la frusta. Non basta: serve il frullatore a immersione.
• Miscela tenuta fuori frigo in attesa del mantecatore libero.
• Dosi a occhio: a freddo la base lavora per quello che ci metti. Bilancia sempre.

Per chi è

Per bar, pasticcerie, ristoranti e piccoli laboratori senza pastorizzatore che vogliono un gelato al latte dal sapore delicato e struttura compatta, con poco tempo macchina.

Non è la scelta se hai già un pastorizzatore e produci tutti i giorni: lì le basi a caldo ti danno più margine di regolazione.

Vuoi capire come venderlo al banco? Leggi come vendere fiordilatte e gusti crema. La serie completa è nella collezione Basi gelato e yogurt, con consegna in Italia e in Europa.

Quanto gelato ti serve davvero al bar

Il bar che fa gelato come seconda linea sbaglia spesso per eccesso: troppa miscela, troppi gusti, troppo prodotto che invecchia.

Parti piccolo. Fiordilatte più due gusti crema con paste diverse, partendo dalla stessa base Deli Milk 200.

Prepara la miscela per il giorno, non per la settimana. Annota quante coppette vendi per fascia oraria per due settimane.

Poi aumenta solo i gusti che finiscono. Il resto è magazzino che si scioglie.

Un gelato al latte fatto bene, in pochi gusti, sempre fresco, batte la vetrina piena di gusti stanchi. E ti costa meno.

Abbinamenti facili da bar

Fiordilatte con topping al caffè al banco, affogato con l'espresso, coppetta con variegato alla frutta: sono prodotti che costruisci con una sola miscela bianca e quello che hai già dietro al bancone.

Una regola pratica per non sbagliare: ogni volta che cambi gusto o liquido (latte intero, parzialmente scremato, bevanda vegetale), rifai una vaschetta di prova prima di metterla in vetrina. La base è la stessa, ma il risultato cambia con quello che ci metti intorno, e il cliente se ne accorge prima di te.

Domande frequenti

La Deli Milk 200 si usa senza pastorizzatore?

Sì: la scheda PreGel indica lavorazione a freddo. Si mescola la polvere con il liquido freddo, si frulla, si lascia idratare e si manteca, seguendo dosi e tempi dell'etichetta.

Che grassi contiene la Deli Milk 200?

La scheda PreGel indica grassi vegetali non idrogenati e aromi naturali. Per l'elenco completo degli ingredienti fai riferimento all'etichetta della confezione.

Fate consegne anche fuori Italia?

Sì, consegna in Italia e in Europa con ordini online 24 ore su 24 riservati ai professionisti.

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