Ci sono clienti che il gelato lo giudicano da un gusto solo: il fiordilatte.

Se sa di latte vero, si fidano di tutto il resto del banco.

Se sa di polvere, non ordinano più niente. Nemmeno il pistacchio che hai pagato una fortuna.

La Base Angelica PreGel lavora proprio su questo: solidi del latte e sapore naturale. Oggi costa 27,39 € la confezione da 1,5 kg. Consegna in Italia e in Europa.

Cosa c'è scritto nella scheda

PreGel descrive la Base Angelica come una base a caldo con elevato tenore dei solidi del latte magro, piena e calda al palato, con ottima cremosità e sapore molto naturale. E aggiunge che è contraddistinta da una struttura unica.

La riga che conta per te è la prima: solidi del latte magro.

Sono loro che danno corpo e sapore di latte al gelato. Quando mancano, il gelato sa di zucchero e acqua fredda.

Perché il gelato "sa di polvere" (e non è colpa del cliente)

Il gelato che sa di preparato ha di solito tre cause:

• aromi coprenti nella base, che si sentono più del latte;
• pochi solidi del latte, quindi corpo vuoto e retrogusto dolciastro;
• miscela non maturata, con le polveri che non si sono idratate bene.

Le prime due le risolvi scegliendo la base. La terza la risolvi lavorando bene.

Una base che porta solidi del latte e un sapore naturale ti dà un vantaggio da spendere al banco: "il nostro fiordilatte sa di latte". È una frase semplice. Ma il cliente la verifica al primo assaggio.

Dove usarla per guadagnarci

Fiordilatte e gusti bianchi: è dove il sapore naturale di latte si sente di più.

Gusti di latte "nobili": latte e miele, fior di panna, latte e cannella, crema con scorza di limone. Gusti semplici dove non hai niente dietro cui nasconderti.

Gusti con frutta secca: una base piena e calda accompagna bene nocciola e mandorla.

Se ti serve una base che stia completamente in silenzio sotto paste molto aromatiche, confrontala con la Gran Base. Se cerchi il sapore panna più marcato, con la Super Vittoria 100.

Dosaggio e costo: il metodo comune della serie

La scheda online non indica il dosaggio. Quello giusto è sull'etichetta della confezione, e da lì parti.

Il calcolo è sempre lo stesso, per tutte le basi di questa serie:

costo base per kg di miscela = prezzo al kg (18,26 €) × grammi di base per kg indicati in etichetta ÷ 1000

Poi aggiungi latte, panna, zuccheri e la pasta del gusto, ognuno con il suo prezzo d'acquisto. Il conto completo, riga per riga, lo trovi nell'articolo quanto costa la base in un kg di gelato.

Prezzo di oggi della confezione: 27,39 € per 1,5 kg = 18,26 €/kg. Le righe sono scenari di calcolo, non dosaggi consigliati: il dosaggio vero è quello in etichetta.

La Base Angelica ha un prezzo al kg tra i più alti della serie. Ma guarda l'ultima colonna: sulla porzione, a parità di dosaggio, la differenza con le altre basi è di pochi centesimi.

Se il tuo fiordilatte è il biglietto da visita, non è lì che si risparmia.

Il confronto dei costi di tutte e sei le basi, stessa griglia, è nell'articolo sul costo della base per kg di miscela.

Come la lavoro, passo per passo

1. Pesa latte, eventuale panna, zuccheri e Base Angelica secondo ricetta ed etichetta.
2. Miscela a secco la base con lo zucchero.
3. Versa nel latte in agitazione, a latte freddo o tiepido secondo il tuo pastorizzatore.
4. Pastorizza con il ciclo previsto dall'impianto.
5. Raffredda subito e lascia maturare in frigo: con tanti solidi del latte la maturazione fa la differenza sulla cremosità.
6. Assaggia la miscela fredda prima di mantecare. Se sa di latte buono già da liquida, il gelato sarà buono.

I dettagli, con gli errori di pastorizzazione e maturazione, nella procedura completa.

Errori che ti rovinano il vantaggio

• Latte scadente. Una base che valorizza il latte valorizza anche i difetti del latte. Usa un latte che berresti.
• Aggiungere aromi "per arrotondare". Stai coprendo esattamente quello per cui l'hai scelta.
• Mantecare la miscela appena pastorizzata, senza maturazione.
• Non dirlo al cliente. Se il tuo fiordilatte è diverso, scrivilo sul cartellino. Come, lo vedi in come vendere fiordilatte e gusti crema al banco.

Per chi è

Per la gelateria che lavora a caldo e vuole un fiordilatte che sappia di latte, da usare come prova di qualità di tutto il banco.

Non è la scelta giusta se non hai pastorizzatore: lì guarda la Deli Milk 200, a freddo.

Tutte le basi sono nella collezione Basi gelato e yogurt, con consegna in Italia e in Europa.

Il test che ti dice se ne vale la pena

Prendi due vaschette di fiordilatte: una con la tua base attuale, una con la Base Angelica. Stessa ricetta, stesso latte, stesso mantecatore.

Mettile in vetrina con due cartellini neutri, "bianco A" e "bianco B". Offri l'assaggio di tutte e due ai clienti abituali e chiedi quale preferiscono.

Non chiedere "quale è più buono". Chiedi "quale sa più di latte". È la domanda giusta per questa base.

In una settimana hai una risposta che nessun rappresentante ti può dare.

Domande frequenti

Che cosa distingue la Base Angelica dalle altre basi PreGel?

La scheda PreGel indica un elevato tenore dei solidi del latte magro, gusto pieno e caldo al palato, ottima cremosità e sapore molto naturale. È una base a caldo.

Qual è il dosaggio della Base Angelica?

Il dosaggio è quello indicato in etichetta: la scheda online non lo riporta. Per il costo per kg di miscela moltiplica il prezzo al kg per i grammi di etichetta e dividi per 1000.

Posso ordinare la Base Angelica dall'estero?

Sì: FoodItalyWorld vende ai professionisti con consegna in Italia e in Europa e ordini online 24 ore su 24.

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