Quanti minuti al giorno passa qualcuno del tuo laboratorio a spezzare, tagliare e pesare cioccolato?

Moltiplica per 300 giorni l'anno. Quel tempo lo paghi, e non lo vede nessun cliente.

I Bastoncini di Cioccolato Dark Blanxart da 8 cm sono barrette di fondente dark già porzionate, in confezione da 4 kg. Oggi costano € 54,47.

Vediamo dove usarli, quanto costano a pezzo e cosa verificare prima di metterli in forno. Consegna in Italia e in Europa.

Il costo nascosto del cioccolato "da tagliare"

Il cioccolato in blocco costa poco al chilo sulla carta. Poi entra in laboratorio.

Va spezzato. Va tagliato. Si fanno briciole che finiscono nella spazzatura. Ogni pezzo ha un peso diverso, quindi ogni dolce ha un costo diverso.

Il bastoncino ha un formato fisso: 8 cm. Lo prendi, lo metti, finito. Il costo per pezzo è sempre lo stesso e la presentazione è sempre uguale.

Per un dessert al piatto o una monoporzione decorata, l'uniformità è vendita: il cliente che torna vuole lo stesso dolce che ha fotografato la settimana scorsa.

Scheda tecnica dei Bastoncini Dark

I dati riportati nella descrizione prodotto:

• Prodotto: bastoncini di cioccolato fondente.
• Formato: stick da 8 cm.
• Quantità: 4 kg totali.
• Tipo: cioccolato dark intenso, cacao pari o superiore al 70%.
• Materia prima: cacao selezionato di origine singola, filosofia bean-to-bar.
• Comportamento: stabili, facili da maneggiare, non si spezzano facilmente; usabili a freddo o leggermente riscaldati; resistenza al calore moderato.

Il numero di bastoncini per chilo e il peso del singolo stick non sono indicati online. Per calcolare il costo a pezzo pesa 10 bastoncini e dividi per 10: in un minuto hai il dato vero del tuo sacco.

Gli usi indicati, e come trasformarli in vendite

Decorazione di dessert

Posizionati in verticale su mousse, torte o semifreddi. Un solo bastoncino dà altezza e fa sembrare la monoporzione più curata.

Variegatura del gelato

Inseriti a strati con creme di mandorla o nocciola. Il cliente trova il pezzo di fondente croccante e se lo ricorda.

Topping

Spezzati sopra gelati, yogurt greco, dolci al cucchiaio. Un modo semplice per alzare di qualche decina di centesimi il prezzo di una coppa.

Snack gourmet

Serviti in monoporzione, magari accanto al caffè. Il cioccolato fondente intenso in abbinamento all'espresso è un piccolo extra che pochi bar propongono.

Inserto in brownie o cookie cake

Spezzati e miscelati nell'impasto. Per i biscotti in grandi quantità però le gocce fondenti Blanxart costano meno al chilo e sono pensate per la cottura.

Gifting

La descrizione suggerisce anche il confezionamento singolo per negozi di cioccolato.

E nel pain au chocolat?

È la domanda più ovvia, quindi rispondiamo chiaro.

La descrizione online parla di resistenza al calore moderato e di utilizzo a freddo o leggermente riscaldati. Non specifica la tenuta in cottura in forno.

Prima di inserirli nella produzione di pain au chocolat o brioche, leggi l'etichetta e fai una prova su una teglia: controlla come si presenta il cioccolato al taglio dopo la cottura.

Se la prova va bene, hai un formato già porzionato che ti fa risparmiare tempo ogni mattina. Se ti serve una procedura per la sfoglia, c'è la nostra procedura croissant sfogliati con melange piatta.

Se vuoi un cioccolato da forno senza dubbi, le gocce Blanxart sono dichiarate stabili in cottura.

Il conto a pezzo

Confezione da 4 kg a € 54,47: € 13,62 al chilo.

Per i bastoncini il dato che conta è il peso reale di uno stick. Pesa 10 bastoncini, dividi per 10, moltiplica per il costo al grammo. Se usi due stick per dessert, raddoppia.

Esempio di metodo: se un bastoncino pesasse 5 g, costerebbe meno di 7 centesimi. Su una coppa di gelato o una monoporzione da vetrina è un costo che non senti, ma che il cliente vede.

Il confronto con tutti gli altri cioccolati Blanxart lo trovi in quanto costa il cioccolato per pezzo.

Errori da evitare

Conservarli al caldo. La resistenza al calore è moderata, non illimitata. Lontano dal forno e dalla vetrina calda.

Usarli su dessert appena usciti dal forno. Si ammorbidiscono e perdono il loro effetto decorativo. Aspetta che la base sia fredda.

Non contarli. Anche se il formato è fisso, se non sai quanti ne usi al giorno non sai quando riordinare.

Metterli ovunque. Un bastoncino ben piazzato vale più di tre buttati a caso. Decidi lo standard di ogni dolce e scrivilo.

Per chi è

Un esempio pratico per una gelateria. Coppa da tre gusti, panna, un bastoncino dark in verticale e uno spezzato sopra. Il costo in più è di pochi centesimi. La coppa sembra un dessert, non un gelato in coppetta, e puoi prezzarla di conseguenza.

Per un bar: piattino con il caffè e un bastoncino di fondente. Non lo regali a tutti: lo proponi come extra a pagamento o lo usi per il cliente abituale. In entrambi i casi il cliente si ricorda di te.

Per un ristorante: il dessert al piatto con un elemento verticale di cioccolato fa più scena. E la scena, in sala, vende il secondo dessert al tavolo vicino.

Gelaterie, pasticcerie con dessert al piatto, bar che vogliono alzare lo scontrino con piccoli extra, ristoranti con carta dolci.

Per idee su come esporre e prezzare i dolci al cioccolato, leggi vendere dolci al cioccolato al banco.

Tutto il cioccolato Blanxart è nel catalogo cioccolato e surrogati. Ordini 24/7, consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

I bastoncini Dark Blanxart che percentuale di cacao hanno?

La descrizione prodotto indica cioccolato dark intenso con cacao pari o superiore al 70%, da cacao selezionato di origine singola.

Si possono cuocere nel pain au chocolat?

La descrizione online indica resistenza al calore moderato e uso a freddo o leggermente riscaldati, senza specificare la cottura in forno. Verifica l'etichetta e fai una prova su una teglia prima della produzione.

Dove consegnate?

FoodItalyWorld fa consegna in Italia e in Europa per professionisti HoReCa, con ordini online 24 ore su 24 e prezzo riservato sulla scheda prodotto.

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