Chiedi a un pasticcere quanto costa il cioccolato in una monoporzione. Quasi sempre la risposta è "poco".

"Poco" non è un numero. E quello che non misuri non lo controlli.

Qui trovi i conti fatti con i prezzi pubblicati oggi, 17 ottobre 2026, per sei cioccolati Blanxart, a partire dal Fondente Horta 55%.

Stessa base di calcolo per tutti: 10, 15 e 30 grammi a pezzo. Così confronti davvero. Consegna in Italia e in Europa.

La tabella: costo al chilo e costo a pezzo

Prezzi letti oggi dalle schede prodotto. Costo al chilo = prezzo della confezione diviso i chili. Costo a pezzo = costo al chilo per i grammi, diviso mille.

Le basi di calcolo: 10 g è un'inclusione in un biscotto o una piccola decorazione; 15 g è la copertura di un pezzo da banco; 30 g è il cioccolato in una mousse o in una ganache da monoporzione.

Se la tua ricetta usa grammature diverse, il metodo non cambia: costo al chilo per grammi, diviso mille.

Cosa ti dice davvero questa tabella

1. La differenza tra il cioccolato più caro e il più economico, su 15 g, è di pochi centesimi. Il Born bianco costa € 0,260, le gocce € 0,181. Su un dolce venduto a 3 o 4 euro, quella differenza non decide il margine.

2. Risparmiare sul cioccolato non sposta il conto. Lo sposta il prezzo di vendita e lo spreco. Un cioccolato scadente ti fa vendere meno pezzi: perdi molto più di quei centesimi.

3. Usa il cioccolato giusto per il lavoro giusto. Nei biscotti le gocce costano meno al chilo e funzionano meglio della copertura tritata. Nelle coperture lucide servono le coperture vere.

4. Il formato conta. Il sacco grande abbassa il costo al chilo e riduce gli ordini, ma solo se lo consumi prima che il cioccolato perda qualità. Ordina in base al consumo reale, non in base allo sconto.

5. Aggiorna i conti. I prezzi delle materie prime cambiano. Rifai la tabella ogni volta che riordini: ci vogliono cinque minuti e ti evitano di lavorare un mese con un margine che non esiste più.

Per scegliere tra i due fondenti leggi Gracia 62% o Horta 55%.

Tre esempi di calcolo, passo per passo

Cookie con gocce

Impasto con 1 kg di gocce, ne escono 100 biscotti: 10 g a pezzo. Costo cioccolato: € 0,121. Aggiungi farina, burro, zucchero, uova con lo stesso metodo e hai il costo pieno.

Monoporzione coperta

Pesa 10 monoporzioni prima e dopo la copertura con l'Horta 55%, dopo la sgocciolatura. Se la differenza media è 15 g, il cioccolato ti costa € 0,236 a pezzo.

Bicchierino di mousse al latte

Ricetta con 1,5 kg di Rambla, 50 bicchierini: 30 g a porzione, cioè € 0,471. Il resto della ricetta lo calcoli allo stesso modo.

Questi sono esempi di metodo. I tuoi grammi reali li ottieni solo pesando: fallo una volta per ogni prodotto e scrivilo sulla ricetta.

Il vero buco: lo spreco

Facciamo un conto semplice. Se ogni giorno butti 200 g di cioccolato tra ciotole non raschiate, coperture rifatte e avanzi sporchi, in 300 giorni di lavoro sono 60 kg.

Con il Gracia 62% a € 16,53 al chilo fanno circa € 991,68 l'anno. Buttati.

Con quei soldi compri 12 sacchi di cioccolato in più. O paghi qualche giornata di lavoro.

Come ridurlo:

• sciogli solo la quantità che ti serve, pesata;
• metti sempre una teglia pulita sotto le griglie e recupera la colatura;
• raschia le ciotole fino in fondo;
• raffredda gli avanzi puliti su carta da forno e rimettili nel sacco;
• usa gli avanzi contaminati in ganache, impasti o brownie.

La procedura completa per non sprecare in fase di temperaggio è in come sciogliere e temperare il cioccolato.

Dal costo al prezzo di vendita

Il costo del cioccolato è solo una riga. Il prezzo lo fai sul costo pieno: tutti gli ingredienti, più il lavoro, più l'energia, più il packaging per l'asporto.

Il metodo più usato in laboratorio è il moltiplicatore: costo pieno degli ingredienti per un coefficiente che copre lavoro, spese e margine. Il coefficiente giusto dipende dalla tua struttura di costi: calcolalo una volta con il commercialista e applicalo sempre.

L'errore più comune è prezzare guardando il bar di fronte. Il bar di fronte ha altri costi, altri clienti e magari un altro cioccolato.

Il cliente paga volentieri un prezzo più alto per un dolce visibilmente migliore. Visibilmente: lucido, pieno, con il cioccolato che si vede.

Confronta con gli altri food cost del blog

Usiamo lo stesso metodo anche per glasse e farciture. Se vuoi vedere quanto pesa il cioccolato rispetto a una glassa pronta o a una crema da farcitura, leggi il costo della glassa per pezzo con Covermax e il costo della farcitura per pezzo con le creme Farcimax.

Tutti i prodotti in tabella sono nel catalogo cioccolato e surrogati. Ordini 24/7 e consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Quanto costa il cioccolato in una monoporzione?

Con i prezzi Blanxart di oggi, 15 g di copertura costano tra circa 0,18 euro (gocce) e circa 0,26 euro (bianco Born); 30 g di cioccolato in una mousse costano tra circa 0,36 e 0,52 euro.

Come calcolo il costo del cioccolato per pezzo?

Dividi il prezzo della confezione per i chili e ottieni il costo al chilo; moltiplica per i grammi usati nel pezzo e dividi per mille. I grammi reali li ottieni pesando il dolce prima e dopo la copertura.

Spedite in tutta Europa?

Sì, FoodItalyWorld fa consegna in Italia e in Europa per professionisti HoReCa, con prezzo riservato sulla scheda prodotto.

Continua a leggere

• Gracia 62% o Horta 55%: quale fondente scegliere
• Come sciogliere e temperare il cioccolato senza buttarlo
• Vendere dolci al cioccolato al banco
• Costo della glassa per pezzo con Covermax
• Tutto il cioccolato professionale e i surrogati nel catalogo FoodItalyWorld