Il cioccolato è uno dei gusti che il cliente cerca di più al banco. Eppure in molte vetrine i dolci al cioccolato sono gli ultimi a finire.

Non è colpa del cliente. È colpa di come li esponi, di come li prezzi e di quale cioccolato ci metti dentro.

Qui trovi un metodo pratico per vendere di più con quattro cioccolati Blanxart: Fondente Horta 55%, Latte Rambla 39%, Bianco Born 28% e gocce da forno.

Niente teoria di marketing: vetrina, assortimento, prezzo, numeri. Consegna in Italia e in Europa.

Il cliente compra con gli occhi, poi con la bocca

Al banco il cliente decide in pochi secondi. Guarda, sceglie, paga.

Un dolce al cioccolato opaco, con la copertura striata o rovinata ai bordi, perde in quei pochi secondi. Anche se è buonissimo.

Tre cose fanno vendere il cioccolato in vetrina:

• Lucido: copertura temperata, che riflette la luce.
• Contrasto: pezzi di cioccolato visibili, gocce in superficie, decorazioni.
• Generosità percepita: il cioccolato si deve vedere, non solo esserci.

Il lucido si ottiene temperando bene: procedura in come sciogliere e temperare il cioccolato.

L'assortimento: quattro famiglie, non trenta dolci

Il banco pieno di varianti confonde. Il cliente che deve scegliere tra trenta dolci spesso sceglie il solito cornetto.

Meglio quattro famiglie chiare, ognuna con il suo cioccolato:

1. Il fondente classico

Torta al cioccolato, crostata, monoporzione coperta. Con un fondente equilibrato come l'Horta 55% piaci alla maggior parte dei clienti.

2. Il latte goloso

Mousse in bicchierino, farciture, dolci per bambini. Il Rambla 39% al latte dà gusto pieno senza sapere solo di zucchero.

3. Il bianco che si fotografa

Monoporzioni bianco e frutti rossi, bicolore, glasse colorate. Il Born 28% è la base.

4. Il forno da asporto

Cookie, muffin, plumcake a fette con le gocce Blanxart. Si vendono con il caffè e si portano via.

La vetrina: dove metti cosa

All'altezza degli occhi i prodotti a margine più alto: monoporzioni e torte a fette.

Vicino alla cassa i prodotti d'impulso: cookie e muffin. Il cliente li aggiunge mentre paga il caffè.

Raggruppa per colore. Fondente con fondente, bianco con bianco. Il colpo d'occhio è più ordinato e il cliente trova subito quello che cerca.

Luce sul cioccolato, non sul vetro. I riflessi coprono i dolci. E tieni la vetrina pulita: le impronte sul vetro abbassano il valore percepito di tutto quello che c'è dietro.

Meno pezzi, rifornisci spesso. Una vetrina piena alle 18 ti dice che hai prodotto troppo. Una vetrina mezza vuota alle 10 ti fa perdere vendite. Rifornisci a ondate.

Il prezzo: parti dal costo, non dal bar di fronte

Il cioccolato in un dolce da banco ti costa pochi decimi di euro. Con i prezzi Blanxart di oggi, 15 g di Horta sono € 0,236, 30 g di Rambla in una mousse € 0,471, 10 g di gocce in un cookie € 0,121.

Con questi numeri non hai bisogno di risparmiare sul cioccolato. Hai bisogno di prezzare bene.

Calcola il costo pieno di ogni dolce, applica il tuo moltiplicatore e confrontalo con il prezzo attuale. Spesso scopri che il dolce più venduto è anche quello prezzato peggio.

Tutti i conti, prodotto per prodotto, sono in quanto costa il cioccolato per pezzo.

Tre leve per alzare lo scontrino

La proposta al caffè. "Lo vuole con un biscotto al cioccolato?" detto dal barista vende più di qualsiasi cartello. Allena il personale a farlo sempre.

Il formato da asporto. Vaschetta con tre o quattro pezzi misti al cioccolato. Prezzo tondo, facile da regalare, ottima nel weekend.

Il prodotto stagionale. Da ottobre a marzo il cioccolato vende di più. Cioccolata calda, anche bianca, dolci più ricchi. D'estate sposta il cioccolato in gelateria, semifreddi e coperture per gelato.

Il cliente che torna conta più del cliente nuovo. Un dolce al cioccolato sempre uguale, sempre buono, sempre lucido è una ragione per tornare.

Gli errori che lasciano il cioccolato in vetrina

Dolci senza nome. Il cliente non chiede cosa c'è dentro: passa oltre. Un cartellino semplice con nome e cioccolato usato (fondente, latte, bianco) aiuta a scegliere.

Copertura rovinata. Una monoporzione con il bordo segnato dalle pinze sembra di seconda scelta. Usa una paletta e maneggia dal fondo.

Dolci del giorno prima mischiati ai freschi. Se un prodotto ha perso lucentezza, toglilo dalla vetrina principale. Proponilo a prezzo ridotto a fine giornata, separato, oppure non esporlo affatto.

Vetrina troppo calda. Il cioccolato soffre il calore e la luce diretta. Controlla la temperatura della vetrina e non mettere i dolci coperti vicino alla macchina del caffè o al forno.

Personale che non conosce i prodotti. Se chi serve non sa dire perché quel dolce è buono, il cliente prende il solito. Fai assaggiare i dolci nuovi a tutto lo staff.

Misura per una settimana, poi decidi

Segna ogni giorno quanti pezzi produci e quanti vendi per ogni dolce al cioccolato.

Dopo sette giorni sai quali dolci finiscono, quali restano e quanto butti. Togli quello che resta, aumenta quello che finisce, sposta in vetrina quello che non si vede.

Non devi indovinare. Devi contare.

E quando hai i numeri, ordina il cioccolato in base al consumo reale: niente sacchi fermi in dispensa, niente corse il sabato mattina perché è finito il fondente.

Lo stesso metodo l'abbiamo applicato ai cornetti farciti al banco: funziona per qualsiasi prodotto da vetrina.

Tutti i cioccolati Blanxart sono nel catalogo cioccolato e surrogati. Ordini 24/7, consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Quale cioccolato usare per i dolci da vetrina del bar?

Per la maggior parte dei clienti funziona un fondente equilibrato come l'Horta 55% per torte e coperture, il Rambla 39% al latte per mousse e farciture, il Born 28% per dolci bianchi e le gocce per biscotti e muffin.

Quanto incide il cioccolato sul prezzo di un dolce da banco?

Poco: con i prezzi Blanxart di oggi 15 g di copertura costano circa 0,24 euro e 10 g di gocce in un cookie circa 0,12 euro. Il margine si gioca su prezzo di vendita e spreco.

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Sì, FoodItalyWorld fa consegna in Italia e in Europa per bar, pasticcerie e ristoranti, con ordini online 24/7.

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