"Questa copertura costa troppo."

È la frase che sento più spesso. Ed è quasi sempre sbagliata.

Perché chi la dice guarda il prezzo del secchio, non il costo sul pezzo che vende.

Qui facciamo i conti veri, con i prezzi di oggi, su sei coperture Covermax. Poi ti mostro come trasformarli in un prezzo di vendita che ti lascia margine.

La regola: il secchio non conta, conta il pezzo

Il cliente non compra un secchio da 5 kg. Compra un muffin, un donut, un cornetto.

Quindi l'unico numero che ti serve è: quanti centesimi di copertura ci sono su quel pezzo?

Per saperlo servono due dati:

1. il costo al chilo della copertura (prezzo del secchio diviso 5);

2. i grammi di copertura per pezzo (li trovi pesando).

Moltiplichi, ed è fatta.

La base comune: 15 g per pezzo

Per confrontare le coperture in modo onesto usiamo la stessa base in tutti gli articoli di questa serie: 15 g per pezzo, con le varianti a 10 g e 20 g.

Attenzione: non è un dosaggio indicato dal produttore. È un esempio di calcolo.

Un muffin con solo il cappello glassato ne prende meno, un donut immerso a fondo ne prende di più. Il tuo dato vero lo ricavi così:

• pesa 10 pezzi prima della copertura;
• pesali dopo, ad asciugatura avvenuta;
• fai la differenza e dividi per 10.

La procedura completa è nella guida alla glassatura.

La tabella con i prezzi di oggi

Prezzi letti dal negozio online il 15/10/2026. I grammi per pezzo sono una base di calcolo comune a tutti gli articoli: il tuo dato vero lo ottieni pesando il pezzo prima e dopo la copertura.

A 15 g a pezzo, ogni secchio da 5 kg copre circa 333 pezzi. A 10 g circa 500, a 20 g 250.

Cosa ti dice questa tabella

1. La differenza tra la più cara e la più economica è di pochi centesimi

Tra il ChocoWhite (€ 0,171 a 15 g) e il Coffee Ciock (€ 0,289 a 15 g) ballano circa 12 centesimi a pezzo.

Non è la copertura che decide il tuo margine. È il prezzo a cui vendi.

2. I grammi pesano più del prezzo

Passare da 15 a 20 g a pezzo aumenta il costo di un terzo, qualunque copertura usi.

Una copertura troppo fredda, che si deposita spessa, ti costa di più di una copertura cara usata bene.

Il termometro è lo strumento di controllo costi più economico del laboratorio.

3. Ogni gusto ha il suo ruolo

• Economiche (ChocoWhite, Decor Nocciola, Caramello): per i prodotti in serie e a prezzo basso.
• Centrali (Gianduia, Fondente): per il prodotto principale della vetrina.
• Premium (Coffee Ciock): per il dolce da abbinare al caffè, che si vende a un prezzo più alto.

Dal costo al prezzo: il conto che conta

Facciamo un esempio. I numeri della base li metti tu, quelli della copertura li prendi dalla tabella.

Supponi di vendere un muffin "nudo" a un certo prezzo.

Aggiungi 15 g di Decorock Gianduia: il costo sale di € 0,220.

Ora la domanda: di quanto puoi alzare il prezzo del muffin glassato?

• Se lo alzi di 0,30 €, ti restano circa 8 centesimi in più a pezzo, oltre al margine che già avevi.
• Se lo alzi di 0,50 €, te ne restano circa 28.
• Su 40 pezzi al giorno, per 26 giorni lavorativi, sono 1.040 pezzi al mese. Moltiplica tu.

E non abbiamo ancora contato l'effetto più importante: il pezzo glassato si vende di più di quello nudo, perché si vede di più.

Ricorda anche l'IVA: i prezzi al banco li confronti con i costi nella stessa forma (entrambi con o senza IVA), altrimenti il calcolo ti inganna.

Lo spreco: il costo nascosto

Il costo a pezzo calcolato sopra vale solo per i pezzi che vendi.

Se butti il 10% della produzione a fine giornata, il costo reale di ogni pezzo venduto sale del 10%. Non solo la copertura: tutto il pezzo.

Per questo una copertura che resta lucida e asciutta a temperatura ambiente, come indicano le schede Decorock, vale più del suo prezzo: ti fa buttare meno.

Tre azioni pratiche:

• recupera lo sgocciolato pulito e rimettilo in ciotola;
• scalda solo la dose della sessione, non il secchio intero;
• segna ogni sera gli invenduti per una settimana: scopri subito dove perdi.

Come confrontare con quello che usi oggi

Prendi la copertura che usi adesso. Fai lo stesso conto:

1. prezzo diviso peso = costo al chilo;

2. costo al chilo per grammi a pezzo = costo a pezzo.

Poi mettila accanto a questa tabella. Se costa meno ma la butti di più, o devi rifare la vetrina il pomeriggio, non costa meno.

Se vuoi fare lo stesso esercizio sulle basi, abbiamo fatto i conti anche sulla fetta di torta con i preparati Maxima.

Ogni quanto rifare il calcolo

I prezzi cambiano. Anche i tuoi grammi a pezzo cambiano, se cambi prodotto o persona in laboratorio.

Rifai il conto ogni volta che riordini: bastano due minuti, e sai sempre quanto guadagni su ogni pezzo.

In sintesi

• Il prezzo del secchio non è il costo.
• Il costo è al pezzo, e lo decidi tu con la temperatura e con la pesata.
• Il margine lo fai con il prezzo di vendita e con lo spreco basso.

Tutte le coperture della tabella sono nella collezione glasse e coperture. Ordini 24/7, consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Quanti pezzi copro con un secchio da 5 kg?

Dipende dai grammi per pezzo: circa 500 pezzi a 10 g, 333 a 15 g, 250 a 20 g. Pesa 10 pezzi prima e dopo la glassatura per conoscere il tuo dato reale.

Qual è la copertura più economica a pezzo?

Con i prezzi del 15/10/2026 è il Decorock ChocoWhite, a circa € 0,171 per 15 g. La più cara è il Coffee Ciock, a circa € 0,289.

Le coperture arrivano anche fuori Italia?

Sì. Prezzo riservato ai professionisti, ordini online 24/7, consegna in Italia e in Europa.

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