In vetrina il marrone domina. Cioccolato, gianduia, caramello, caffè.

Tutto bello, tutto uguale. L'occhio del cliente scivola.

Un dolce bianco in mezzo a dieci dolci scuri è il primo che vede. E spesso il primo che compra.

Il Covermax Decorock ChocoWhite da 5 kg è anche la copertura croccante più economica della gamma. Vediamo come sfruttarla.

Cos'è il Decorock ChocoWhite

Fa parte della gamma Covermax Decorock: creme anidre da copertura post-forno.

Questa versione ha sapore di cioccolato bianco con inclusioni croccanti e granelle di mandorle tostate. Lo riporta la scheda prodotto.

Gli altri dati di scheda:

• da scaldare a 45-50 °C prima dell'uso;
• lucida e asciutta a temperatura ambiente, quindi adatta al confezionamento;
• per decorare prodotti serviti a temperatura positiva.

Prezzo letto oggi: € 57,14 per 5 kg, cioè € 11,43 al chilo.

Il contrasto vende

Non è teoria. Pensa a come guardi tu una vetrina.

L'occhio cerca la differenza. Un colore diverso interrompe la ripetizione e ferma lo sguardo.

Ecco perché un muffin al cacao con il cappello bianco croccante funziona così bene: due colori, due consistenze, un prodotto che sembra "pensato".

E il cliente paga il pensiero, non gli ingredienti.

Quanto costa a pezzo

Base comune di calcolo della serie: 15 g di copertura per pezzo. È un esempio, non un dosaggio indicato dal produttore. Il tuo dato vero lo trovi pesando.

• Costo al chilo: € 11,43
• 10 g a pezzo: € 0,114
• 15 g a pezzo: € 0,171
• 20 g a pezzo: € 0,229

Con 5 kg, a 15 g, copri circa 333 pezzi.

Tra le sei coperture di questa serie è quella con il costo al chilo più basso. Il confronto completo è nell'articolo sul costo della glassa per pezzo.

Significa una cosa semplice: puoi usarla sui prodotti a prezzo più basso senza mangiarti il margine.

Come si usa

1. Preleva solo la dose della sessione di lavoro.

2. Scalda a 45-50 °C con termometro a sonda.

3. Mescola dal fondo: le mandorle tostate si depositano.

4. Applica su prodotto cotto e raffreddato.

5. Sgocciola su griglia, recupera il prodotto pulito dalla teglia.

6. Lascia asciugare prima di impilare o confezionare.

La procedura dettagliata per tipo di prodotto è nella guida alla glassatura.

Errori tipici con il bianco

Il bianco "sporco"

Il bianco perdona meno. Una ciotola usata prima per il fondente, una spatola non pulita, e la copertura prende striature scure.

Ciotole e utensili dedicati. Puliti e asciutti.

Surriscaldare

Il bianco va tenuto nella sua temperatura. Se lo lasci sul fuoco troppo a lungo rischi di alterarne colore e consistenza. Scalda il necessario, quando serve.

Acqua

Come tutte le coperture anidre, una goccia d'acqua la può addensare. Niente strumenti bagnati.

Usarlo su basi troppo dolci

Il cioccolato bianco è già dolce. Su una base dolcissima diventa stucchevole. Meglio su basi al cacao, allo yogurt, agli agrumi, o su un cornetto semplice.

Dove funziona meglio

• Muffin al cacao con cappello bianco: il contrasto più forte.
• Mini plumcake: glassa intera, si confezionano per l'asporto.
• Donut bianco croccante: piace ai bambini e a chi li porta.
• Cornetto vuoto glassato a metà: colazione diversa.
• Biscotti e frollini da banco: immersione per metà.

Se lavori anche nel cake design, il bianco è una base neutra che si integra bene con decorazioni chiare. Ne abbiamo parlato nell'articolo sulle tecniche per i fiori bianchi nella wedding cake.

Bianco e scuro: la vetrina a due colori

La strategia che ti consiglio è semplice: una copertura scura e una chiara.

Lo scuro può essere il Decorock Fondente o il Decorock Gianduia. Il chiaro è il ChocoWhite.

Con due secchi crei il doppio delle combinazioni: base chiara con copertura scura, base scura con copertura chiara.

La vetrina sembra più ricca, il magazzino resta snello.

Un esempio di conto, senza magia

Prendi un muffin che oggi vendi senza copertura.

Aggiungi 15 g di ChocoWhite: ti costa circa € 0,171 in più.

Se il cliente lo paga 30 centesimi in più, ci guadagni la differenza su ogni pezzo.

Se lo paga 50 centesimi in più, perché sembra un prodotto diverso, il guadagno sale ancora.

Il prezzo lo decidi tu, in base al tuo locale e alla tua zona. L'importante è che lo decidi conoscendo il costo, non a sensazione.

Conservazione del secchio

Il bianco è il colore che mostra di più ogni contaminazione. Anche in magazzino.

• Preleva solo con spatole pulite e asciutte, mai usate per altre coperture.
• Richiudi subito il secchio.
• Conserva come indicato in etichetta, lontano da calore, luce diretta e umidità.
• Segna la data di apertura sul coperchio.

Il bianco per le ricorrenze

Il bianco ha un vantaggio che le coperture scure non hanno: si adatta alle occasioni.

Comunioni, matrimoni, battesimi, feste di fine anno: il cliente cerca dolci chiari, puliti, eleganti.

Un vassoio di mini plumcake o biscotti con copertura bianca croccante è un prodotto da ordinare su prenotazione, con un prezzo diverso dal banco quotidiano.

Prova a proporlo ai clienti che ti chiedono vassoi per le feste. È margine extra con lo stesso secchio.

Quanti secchi ti servono

Fai così: conta quanti pezzi vuoi glassare in una settimana, moltiplica per i grammi a pezzo che hai pesato e dividi per 5.000.

Il risultato ti dice quante settimane ti dura un secchio. Ordini di conseguenza, senza restare senza e senza riempire il magazzino.

Un ultimo consiglio: tieni la stessa granella in vista su tutti i pezzi della fila. L'uniformità fa sembrare la vetrina curata.

Per chi è

Pasticcerie, bar con laboratorio, panifici con banco dolce, gelaterie che lavorano anche la colazione.

La trovi nella collezione glasse e coperture. Ordini 24 ore su 24. Consegna in Italia e in Europa.

Prezzo e disponibilità sulla scheda del Covermax Decorock ChocoWhite 5 kg.

Domande frequenti

Che granella c'è nel Decorock ChocoWhite?

La scheda prodotto indica inclusioni croccanti e granelle di mandorle tostate. Per allergeni e ingredienti completi fai riferimento all'etichetta.

Posso confezionare i dolci glassati con il ChocoWhite?

Sì, la scheda la indica ideale per il confezionamento perché resta lucida e asciutta a temperatura ambiente. Aspetta che sia asciutta prima di chiudere.

Quanto costa e in quanto arriva?

Oggi € 57,14 per 5 kg, circa € 0,171 a pezzo con 15 g. Ordini online 24/7 con consegna in Italia e in Europa.

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