Il tuo cornetto vuoto costa poco e si vende a poco.

Lo stesso cornetto, con una copertura gianduia e granella croccante sopra, il cliente lo paga di più senza fiatare.

La differenza non la fa la sfoglia. La fa quello che il cliente vede.

Il Covermax Decorock Gianduia da 5 kg è lo strumento più rapido per alzare lo scontrino medio della colazione. Vediamo come usarlo, quanto costa a pezzo e dove si sbaglia.

Cos'è, in due righe

È una crema anidra al gusto gianduia da copertura post-forno, della linea Covermax Maxima.

Dentro ci sono inclusioni croccanti e granelle di frutta secca. Lo dice la scheda prodotto, ed è il motivo per cui funziona.

Altri dati di scheda che ti interessano:

• si scalda a 45-50 °C prima dell'uso;
• è fatta con grassi vegetali non idrogenati;
• resta lucida e asciutta a temperatura ambiente, quindi è adatta al confezionamento;
• è pensata per decorare prodotti serviti a temperatura positiva.

Prezzo di oggi sul sito: € 73,27 per 5 kg, cioè € 14,65 al chilo.

Perché la gianduia vende più del "cioccolato" generico

Il cliente italiano conosce la gianduia. La associa a nocciola, a Piemonte, a qualcosa di "buono davvero".

Scrivere "cornetto gianduia croccante" sul cartellino vende più di "cornetto al cioccolato". Costa uguale a te, vale di più per lui.

E la granella in superficie fa il resto: si vede da due metri, prima ancora che il cliente arrivi al banco.

È lo stesso principio per cui il pistacchio è esploso negli ultimi anni. Ne abbiamo parlato nell'articolo su come vendere i dolci al pistacchio al bar.

Quanto ti costa davvero ogni pezzo

Usiamo la base comune a tutti gli articoli di questa serie: 15 g di copertura per pezzo. È un esempio di calcolo, non un dosaggio del produttore.

• Costo al chilo: € 14,65
• 10 g a pezzo: € 0,147
• 15 g a pezzo: € 0,220
• 20 g a pezzo: € 0,293

Un secchio da 5 kg, a 15 g a pezzo, copre circa 333 pezzi.

Ora la domanda giusta non è "quanto costa il secchio".

La domanda giusta è: di quanto posso alzare il prezzo del pezzo glassato?

Se il cornetto gianduia lo vendi 20-30 centesimi più del cornetto vuoto, la copertura è pagata e ti avanza margine. Su 50 cornetti al giorno, fai tu il conto a fine mese.

La tabella con tutte e sei le coperture è nell'articolo sul costo della glassa per pezzo.

Come si lavora: passo per passo

1. Preleva dal secchio solo la dose della giornata.

2. Scalda a 45-50 °C, a bagnomaria o in scioglitore. Termometro alla mano.

3. Mescola dal fondo prima di ogni immersione: le granelle pesano e scendono.

4. Glassa il prodotto già cotto e raffreddato. È una copertura post-forno: non va in forno.

5. Lascia sgocciolare su griglia, con una teglia sotto per recuperare il prodotto.

6. Aspetta che si asciughi prima di impilare o confezionare.

Il dettaglio su muffin, donut e croissant lo trovi nella procedura completa di glassatura.

Dove si sbaglia (e si perdono soldi)

Glassare il cornetto ancora caldo

La copertura scivola, la granella cade, il risultato è unto. Il prodotto deve essere raffreddato.

Lasciare la copertura calda tutto il giorno

Tienila in temperatura solo nei momenti di lavoro. Il resto del tempo, chiusa e al riparo.

Strato troppo spesso

Ogni grammo in più è margine che regali. Se la copertura è troppo fredda si deposita spessa: controlla la temperatura prima di dare la colpa al prodotto.

Non recuperare lo sgocciolato

Quello che cola sulla teglia, se è pulito e asciutto, torna nella ciotola. Buttarlo è come buttare monete.

Usarla sul prodotto da frigo

La scheda la indica per prodotti serviti a temperatura positiva. Prima di usarla su altre applicazioni, fai una prova e verifica l'etichetta.

Gianduia o nocciola: non è la stessa cosa

Nella gamma Covermax trovi anche il Decor Nocciola.

La differenza pratica: il Decorock Gianduia ha le inclusioni croccanti, la scheda del Decor Nocciola non le riporta.

Se vuoi l'effetto "scrocchia" in vetrina, scegli il Decorock. Se vuoi una superficie su cui aggiungere tu la decorazione, valuta il Decor.

Il confronto completo è nell'articolo Decor o Decorock.

Idee concrete per il banco

• Cornetto gianduia croccante: la copertura solo sulla parte superiore, metà cornetto.
• Muffin gianduia: copertura sul cappello, nient'altro.
• Plumcake a fette: glassa intera, granella in vista.
• Donut gianduia: il più fotografato in vetrina.
• Monoporzione da asporto: lucida e asciutta, si chiude nella vaschetta senza appiccicarsi.

Una sola copertura, cinque prodotti diversi in vetrina. Meno referenze a magazzino, più scelta per il cliente.

Conservazione e gestione del secchio

Un secchio da 5 kg non si finisce in un giorno. Va gestito.

• Richiudi sempre bene dopo il prelievo.
• Preleva con una spatola pulita e asciutta.
• Conserva come indicato in etichetta, lontano da fonti di calore e umidità.
• Scrivi sul coperchio la data di apertura: ti aiuta a ruotare le scorte.

Sono gesti da pochi secondi. Ti evitano di buttare il fondo del secchio, che è margine puro.

La prova da fare la prima settimana

Non cambiare tutta la vetrina in un colpo.

Prendi un solo prodotto, per esempio il cornetto vuoto, e mettilo accanto alla versione gianduia croccante.

Stesso posto, prezzi diversi. Dopo sette giorni guarda quale gira di più e quale ti lascia più margine.

Ti basterà una settimana per sapere se la copertura sta lavorando per te.

Chi la deve avere

Bar con laboratorio, pasticcerie, panifici con reparto dolce, gelaterie che fanno anche colazione.

In pratica: chiunque venda un prodotto da forno dolce e voglia farlo pagare di più.

La trovi nella collezione glasse e coperture insieme alle altre Covermax. Ordini 24 ore su 24. Consegna in Italia e in Europa.

Prezzo e disponibilità aggiornati sulla scheda del Covermax Decorock Gianduia 5 kg.

Domande frequenti

Il Decorock Gianduia va in forno?

No. È una crema anidra da copertura post-forno: si scalda a 45-50 °C e si applica sul prodotto già cotto e raffreddato.

Si può confezionare il prodotto glassato?

Sì, la scheda la indica come ideale per il confezionamento perché resta lucida e asciutta a temperatura ambiente. Aspetta che la copertura sia asciutta prima di chiudere.

Quanto costa e dove arriva?

Oggi costa € 73,27 per 5 kg, circa € 0,220 a pezzo con 15 g di copertura. Ordini online 24/7, consegna in Italia e in Europa.

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