Al bar vendi caffè tutto il giorno.
Eppure il dolce che metti accanto alla tazzina non c'entra niente con il caffè.
È un'occasione persa, ogni mattina, centinaia di volte.
Il Covermax Decorock Coffee Ciock da 5 kg ti dà un dolce che parla la stessa lingua del tuo espresso. Ed è il gusto con cui puoi chiedere di più.
Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
Cos'è il Decorock Coffee Ciock
È una copertura anidra professionale della linea Covermax Maxima di PreGel.
Profilo di gusto dalla scheda prodotto: cioccolato fondente più caffè intenso, con inclusioni croccanti dentro la copertura.
Altri dati dalla scheda:
- uso post-forno su donut, muffin, plumcake, croissant, prodotti lievitati e dessert a +4 °C;
- riscaldare a circa 45-50 °C prima dell'applicazione;
- dopo la copertura, lasciare raffreddare 10-15 minuti prima di confezionare o esporre;
- strato lucido, asciutto e stabile a temperatura ambiente;
- stabile al taglio e al confezionamento.
Prezzo letto oggi: € 96,30 per 5 kg, cioè € 19,26 al chilo.
Perché è la copertura "premium" della gamma
È la più cara al chilo tra le sei coperture di questa serie. Lo diciamo subito, senza girarci intorno.
Ma il prezzo al chilo è la domanda sbagliata.
La domanda giusta è: quanto in più ti paga il cliente per un dolce al caffè?
Il caffè al bar è il gusto della casa. Un muffin "caffè e cioccolato croccante" accanto all'espresso è un abbinamento che il cliente capisce al volo. Non devi spiegarlo.
E un prodotto che non devi spiegare è un prodotto che si vende da solo.
Quanto costa a pezzo
Base comune della serie: 15 g di copertura per pezzo. È un esempio di calcolo, non un dosaggio di scheda. Pesa i tuoi pezzi per avere il dato reale.
- Costo al chilo: € 19,26
- 10 g a pezzo: € 0,193
- 15 g a pezzo: € 0,289
- 20 g a pezzo: € 0,385
Con 5 kg, a 15 g, copri circa 333 pezzi.
La differenza con una copertura più economica è di pochi centesimi a pezzo. Se il dolce al caffè lo vendi anche solo 20 centesimi più degli altri, quella differenza è già coperta.
Tutti i costi messi a confronto nell'articolo sul costo della glassa per pezzo.
Come si usa
1. Preleva solo la quantità della sessione.
2. Scalda a circa 45-50 °C con termometro a sonda.
3. Mescola dal fondo per distribuire le inclusioni croccanti.
4. Applica sul prodotto cotto e raffreddato, o sul dessert da +4 °C come indica la scheda.
5. Sgocciola su griglia.
6. Lascia raffreddare 10-15 minuti prima di confezionare o mettere in vetrina.
La procedura completa la trovi nella guida per glassare muffin, donut e croissant.
Gli errori da non fare
Saltare i 10-15 minuti
La scheda è chiara: dopo la copertura servono 10-15 minuti di raffreddamento prima del confezionamento. Se chiudi prima, la vaschetta si sporca e il prodotto si rovina.
Metterlo ovunque
Il caffè è un gusto adulto. Non metterlo su tutta la vetrina. Usalo su due o tre prodotti chiave, accanto alla macchina del caffè.
Non dirlo
Se il cartellino dice solo "muffin", il cliente non sa cosa sta comprando. Scrivi "caffè e cioccolato croccante". Il gusto è la leva, usala.
Copertura troppo fredda
Strato spesso, consumo doppio, costo a pezzo che sale. Il termometro risolve.
Dove funziona meglio
- Muffin al cacao con cappello Coffee Ciock: il compagno naturale del cappuccino.
- Donut caffè croccante: il dolce da fotografare.
- Cornetto vuoto glassato: colazione diversa dal solito.
- Plumcake a fette per l'asporto: stabile al taglio, si confeziona.
- Dessert al bicchiere da +4 °C: la scheda prevede anche questa applicazione.
Altre idee per portare il caffè nei dolci del bar le trovi nell'articolo sulle ricette al caffè per il bar.
Il trucco da banco: l'abbinata
Metti il dolce al caffè accanto alla cassa, non in fondo alla vetrina.
Quando il cliente ordina il caffè, chi è al banco dice una frase sola: "Con il muffin caffè e cioccolato croccante?".
Non è una vendita aggressiva. È un suggerimento coerente con quello che ha appena chiesto.
Anche se dice sì un cliente su dieci, su cento caffè al giorno sono dieci dolci in più. Senza pubblicità, senza sconti.
Altre tecniche le trovi nell'articolo su come vendere i dolci glassati al banco.
Conservazione del secchio
Il Coffee Ciock è la copertura più cara al chilo della serie: ogni grammo buttato pesa di più.
- Preleva solo la dose della sessione, con spatola pulita e asciutta.
- Richiudi bene il secchio subito dopo.
- Conserva come da etichetta, lontano da calore e umidità.
- Segna sul coperchio la data di apertura.
- Recupera lo sgocciolato pulito: con questa copertura conviene ancora di più.
Il prezzo del dolce al caffè
Non vendere il dolce al caffè allo stesso prezzo degli altri.
È il prodotto "speciale" della vetrina, quello che il cliente associa al tuo caffè. Comunicalo così.
Un cartellino come "Muffin caffè e cioccolato croccante, abbinato al nostro espresso" giustifica un prezzo più alto di un muffin qualsiasi.
Il costo della copertura in più rispetto alle altre è di pochi centesimi. Il valore percepito è molto più alto. Questa differenza è il tuo margine.
Quanto ti dura un secchio
Conta quanti dolci al caffè vendi in una settimana, moltiplica per i grammi che hai pesato e dividi per 5.000. Hai le settimane di durata del secchio, e sai quando riordinare.
Un ultimo consiglio: metti il dolce al caffè sempre nello stesso punto. Il cliente abituale lo deve trovare senza cercarlo.
Per chi è
Soprattutto per il bar con laboratorio o che riceve prodotti da glassare. Poi pasticcerie, panifici con caffetteria, gelaterie con colazione.
La trovi nella collezione glasse e coperture. Ordini 24 ore su 24. Consegna in Italia e in Europa.
Prezzo e disponibilità sulla scheda del Covermax Decorock Coffee Ciock 5 kg.
Domande frequenti
Quanto deve raffreddare il prodotto prima del confezionamento?
La scheda indica 10-15 minuti di raffreddamento dopo la copertura prima di confezionare o esporre. La copertura va scaldata a circa 45-50 °C.
Si può usare anche su dessert freddi?
La scheda prevede l'uso su prodotti da forno e su dessert a +4 °C. Per altre applicazioni fai una prova e verifica l'etichetta.
Quanto costa e dove la spedite?
Oggi € 96,30 per 5 kg, circa € 0,289 a pezzo con 15 g di copertura. Consegna in Italia e in Europa, ordini 24/7.
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Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
