Crema Nutkao Bianca e Nocciola: Il Segreto dei Grandi Pasticceri per Farciture Perfette e 5 Ricette

Nel laboratorio di una pasticceria d'eccellenza, la consistenza e il gusto delle materie prime fanno la differenza tra un dolce buono e un'opera d'arte. Oggi vi svelo uno dei miei segreti per farciture impeccabili, glasse lucide e interni cremosi: la linea professionale Crema Nutkao Bianca e Crema Nutkao Nocciola.

Se cerchi stabilità, scioglievolezza e un gusto che fidelizza il cliente, queste creme sono l'alleato che mancava nella tua planetaria. E la buona notizia è che puoi acquistarle subito, nei formati professionali, su www.fooditalyworld.com.

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Perché un Maestro Pasticcere sceglie Nutkao?

La Crema Nutkao non è una semplice spalmabile da supermercato. Parliamo di un prodotto tecnico, studiato per rispondere alle esigenze di stress termico e meccanico tipiche del laboratorio.

1. Crema Nutkao Nocciola: L'Equilibrio Perfetto

Una crema al cacao e nocciole che non teme confronti. La sua struttura è perfetta per la sac à poche: non "fila" eccessivamente, mantiene la forma ed ha una lucentezza che dura nel tempo. Il sapore di nocciola è rotondo, non coperto dall'eccesso di zucchero.

• Utilizzo ideale: Farcitura di cornetti post-cottura, inserti per monoporzioni, aromatizzazione di creme bavaresi.

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2. Crema Nutkao Bianca: La Base Versatile

La Crema Nutkao Bianca è la tela su cui dipingere. Dolce, lattosa, con una texture vellutata. È fondamentale per creare contrasti di colore nei dolci moderni o per essere utilizzata in purezza per chi ama i sapori delicati.

• Utilizzo ideale: Glassa a specchio (con aggiunta di gelatina), ripieno di crostate moderne, macaron.

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5 Ricette da Maestro con Nutkao

Come professionista, ho testato queste creme in centinaia di preparazioni. Ecco 5 ricette reali, bilanciate per il laboratorio, che potete replicare acquistando gli ingredienti su FoodItalyWorld.com.

Ricetta 1: Il Cornetto "Doppio Abbraccio"

Un classico della colazione italiana, elevato dalla doppia farcitura.

Ingredienti:

• Cornetti sfogliati al burro (già cotti e raffreddati)

• 300g Crema Nutkao Nocciola

• 200g Crema Nutkao Bianca

• Granella di nocciole tostate

Procedimento del Maestro:

1. Prendete i cornetti freddi. È fondamentale che non siano caldi per non sciogliere la struttura della crema.

2. Montate due sac à poche: una con la Nutkao Nocciola e una con la Nutkao Bianca.

3. Praticate due fori alla base del cornetto o un taglio laterale profondo.

4. Inserite prima una striscia generosa di Nutkao Nocciola, poi, parallelamente, una di Nutkao Bianca.

5. Per la decorazione: scaldate leggermente a bagnomaria (30°C) un po' di Nutkao Nocciola per renderla più fluida, "filettate" la superficie del cornetto e spolverate con granella.

6. Il tocco in più: Al morso, il cliente sentirà il contrasto tra i due gusti.

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Ricetta 2: Crostata Moderna "White Velvet"

Una crostata fredda dove la Nutkao Bianca è protagonista assoluta.

Ingredienti:

• 300g Pasta Frolla (cotta in bianco)

• 400g Crema Nutkao Bianca

• 100g Panna fresca liquida

• Lamponi freschi

• Zest di lime

Procedimento del Maestro:

1. Cuocete il guscio di frolla in bianco e lasciatelo raffreddare completamente.

2. In una planetaria con la frusta, semi-montate la Crema Nutkao Bianca insieme alla panna fresca fredda. Non deve diventare panna montata, ma una ganache areata e soffice.

3. Riempite il guscio di frolla con questa mousse veloce utilizzando una bocchetta liscia larga, creando degli spuntoni ordinati.

4. Decorate con lamponi freschi (l'acidità del lampone sgrassa la dolcezza della Nutkao Bianca) e una grattugiata di lime.

5. Conservate in vetrina refrigerata a +4°C. La crema non indurirà, rimanendo morbida al taglio.

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Ricetta 3: Bicchierino Goloso Nocciola e Croccante

Un dessert al cucchiaio veloce, perfetto per catering o vetrine moderne.

Ingredienti:

• Base biscotto crumble al cacao

• 300g Crema Nutkao Nocciola

• 200g Panna montata non zuccherata

• 50g Cioccolato fondente in scaglie

Procedimento del Maestro:

1. Creiamo una Mousse leggera alla Nocciola: Prelevate 200g di Crema Nutkao Nocciola e ammorbiditela leggermente. Incorporate delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

2. Sul fondo del bicchierino ponete il crumble al cacao.

3. Colate uno strato di Crema Nutkao Nocciola pura (i restanti 100g) per dare un "cuore" intenso.

4. Coprite con la mousse leggera preparata in precedenza.

5. Terminate con scaglie di cioccolato. La differenza di texture tra la crema pura e la mousse creerà un'esperienza sensoriale unica.

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Ricetta 4: Cake da Viaggio Marmorizzato

Un dolce da forno che si conserva a lungo, ideale per la vendita al banco.

Ingredienti:

• Impasto base per Plumcake alla vaniglia (500g)

• 150g Crema Nutkao Nocciola

Procedimento del Maestro:

1. Preparate il vostro classico impasto da plumcake (burro, zucchero, uova, farina, lievito).

2. Versate metà dell'impasto nello stampo imburrato.

3. Prendete la Crema Nutkao Nocciola. Se l'ambiente è freddo, passatela 10 secondi al microonde per renderla fluida.

4. Versate la crema a filo sopra l'impasto nello stampo, creando una linea centrale generosa.

5. Coprite con il restante impasto.

6. Con uno stecchino lungo, fate dei movimenti a spirale nell'impasto per creare l'effetto marmorizzato.

7. Cuocete a 170°C. La Nutkao all'interno non si secca in cottura, rimanendo un cuore cremoso che sorprenderà il cliente.

Ricetta 5: Cremino "Black & White" da Taglio

Pralineria facile e d'impatto.

Ingredienti:

• 300g Cioccolato Fondente

• 250g Crema Nutkao Bianca

• 250g Crema Nutkao Nocciola

• 100g Pasta pura di nocciola (opzionale, per rinforzare)

Procedimento del Maestro:

1. Sciogliete il cioccolato fondente e createne uno strato sottile in un quadro d'acciaio. Fate cristallizzare.

2. Mescolate la Crema Nutkao Nocciola con metà della pasta nocciola (se la usate) e stendetela come secondo strato. Ponete in abbattitore per 10 minuti.

3. Mescolate la Crema Nutkao Bianca per renderla omogenea e stendetela sopra lo strato alla nocciola ormai indurito.

4. Chiudete, se volete, con un altro strato sottile di cioccolato fondente o lasciate "a vista".

5. Una volta solidificato (circa 2 ore a +12°C), tagliate a cubetti perfetti. Otterrete dei cremini professionali, scioglievoli e perfettamente stratificati grazie alla densità controllata delle creme Nutkao.

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