Farina Granito e farina Blackery Dallagiovanna: due farine diverse per due lavorazioni diverse. La Granito 00 di Giovanna è pensata per pasta fresca e sfoglia, con una granulometria più marcata che tiene l'impasto asciutto e lo rende ruvido al punto giusto per i sughi. La Blackery del Molino Dallagiovanna è invece una miscela nera a base di grano tenero e cacao, disponibile nelle versioni Forte e Debole, per pizza, lievitati, pasticceria e pasta nera. Se hai un laboratorio, una pizzeria o un ristorante e devi capire quale tenere a scaffale, in questa guida trovi le differenze, gli usi consigliati e i prodotti reali disponibili su FoodItalyWorld, con formati professionali.
Farina Granito 00 Giovanna: cos'è e a cosa serve
La Farina Granito 00 Giovanna in sacco da 5 kg è una farina di tipo 00 descritta dal produttore come una farina "non comune": la sua granulometria superiore, simile a piccoli granelli, la rende adatta alla lavorazione della pasta fresca e della sfoglia emiliana. Per chi lavora ogni giorno con il mattarello o con la sfogliatrice, il punto è pratico: una farina con questa struttura aiuta a evitare che l'impasto diventi appiccicoso e conferisce quella "ruvidità" superficiale che, come indica la scheda prodotto, trattiene bene i sughi.
Il nome ha un motivo preciso: granito richiama la grana percepibile al tatto. Quando la strofini tra le dita non è impalpabile come una farina da pasticceria, e questo cambia il modo in cui si comporta sul piano di lavoro.
Granito per lo spolvero: meno farina assorbita, piano più pulito
Un consiglio d'uso riportato sulla scheda è usarla per lo spolvero. Poiché non viene assorbita subito dall'impasto, mantiene il piano di lavoro più pulito: un dettaglio che in laboratorio, quando si tirano molti kg di sfoglia al giorno, si traduce in meno impasto che si attacca e meno scarti di lavorazione.
Sfoglia all'uovo tradizionale: la proporzione di base
La ricetta indicata dal produttore per la sfoglia all'uovo tradizionale è semplice: 500 g di Granito 00 disposti a fontana, 5 uova intere (circa 250 g), incorporate lentamente con la forchetta e poi lavorate a mano per circa 10 minuti, finché nella pasta si vedono le bollicine d'aria. Dopo 30 minuti di riposo sotto una ciotola si tira la sfoglia sottile: la grana della farina, secondo la scheda, rende la pasta resistente ma elastica. Per la produzione in serie i tempi e le idratazioni vanno ovviamente tarati sulle tue macchine e sulle tue uova.
Farina Blackery Dallagiovanna: la farina nera con cacao
La linea Blackery del Molino Dallagiovanna è tutta un'altra cosa: una miscela pronta all'uso che unisce grani selezionati e cacao certificato Cocoa Horizons, per ottenere un impasto nero senza coloranti artificiali, come riportato nelle schede prodotto. È una farina che serve a chi vuole un prodotto riconoscibile al banco o a menù: pizza nera, pane scuro, cracker, frolle al cacao, pasta nera.
Esistono due versioni, entrambe in sacco da 10 kg con shelf life di 12 mesi, da conservare in luogo fresco e asciutto:
- Farina Blackery Forte 10 kg: la versione con più struttura, indicata dal produttore per pizza (tonda, in teglia, alla pala), grandi lievitati come panettoni, colombe e croissant, pasta fresca laminata o estrusa e panificazione con metodi diretti e indiretti. Contiene glutine.
- Farina Blackery Debole 10 kg: pensata per la pasticceria, quindi frolle e paste friabili, masse montate come pan di Spagna e cake, biscotteria, cracker e grissini.
La scheda segnala anche che Debole e Forte possono essere miscelate per ottenere pizze a breve lievitazione: se ti interessa questo uso, scrivici per un consiglio sulle proporzioni prima di fare una prova a pieno carico.
Granito 00 o Blackery: come scegliere
Le due farine non sono concorrenti: rispondono a esigenze diverse. Ecco una guida rapida in base a ciò che produci.
| Cosa devi fare | Farina da valutare | Perché |
|---|---|---|
| Sfoglia e pasta fresca all'uovo tradizionale | Granito 00 Giovanna 5 kg | Pensata per pasta fresca e sfoglia, ottima per lo spolvero |
| Pasta fresca nera, di effetto | Blackery Forte 10 kg | Colore nero intenso naturale, tiene la cottura secondo la scheda |
| Pizza o pane scuro, panettone nero | Blackery Forte 10 kg | Maggiore struttura ed estendibilità |
| Frolla, pan di Spagna, cracker neri | Blackery Debole 10 kg | Pensata per paste friabili e masse montate |
In pratica, se fai pasta fresca classica ti serve la Granito; se vuoi un prodotto "firma" nero per il tuo menù o la tua vetrina, entra in gioco la Blackery. Molti laboratori le tengono entrambe: la Granito per la produzione quotidiana, la Blackery per la proposta che fa parlare di sé.
Come usarle in un'attività HoReCa
Ristorante e laboratorio di pasta fresca
La Granito 00 è la scelta naturale per tagliatelle, lasagne e pasta ripiena a base di sfoglia all'uovo, mentre la Blackery Forte permette di aggiungere nel menù una pasta nera senza passare da altri ingredienti coloranti. Prima di inserire una nuova pasta a carta, fai sempre una prova di cottura e di abbinamento con i tuoi sughi.
Pizzeria e pinseria
Per chi vuole proporre la pizza nera, oltre alla farina sfusa esistono anche prodotti pronti della linea Blackery: la Base Pizza Mordiqua Blackery 32 cm, cartone da 13 pezzi e la Base Pinsa Mordiqua Blackery 19x29 cm, cartone da 10 pezzi, precotte e pronte da farcire. Sono una soluzione utile per locali che non hanno una produzione di impasti propria ma vogliono comunque un'offerta nera in carta.
Pasticceria e panificio
La Blackery Debole funziona come sostituto della farina classica nelle ricette abituali, con un effetto visivo immediato su biscotti, cake e grissini. Per i grandi lievitati la Forte è la versione di riferimento indicata dal produttore. Se vuoi approfondire, leggi anche la nostra guida a Blackery Forte e Debole.
Formati, prezzi e ordini per professionisti
Le farine professionali si comprano a sacco, e il formato conta sul food cost. Sul sito trovi la Granito 00 da 5 kg a 6,90 euro e le Blackery da 10 kg a 33,31 euro (prezzi indicati sulle schede prodotto al momento della pubblicazione, che possono variare). Puoi sfogliare tutta la gamma nella collezione Farine, dove trovi anche le altre farine del Molino Dallagiovanna per pizza e pasticceria; per un confronto con le farine per pizza leggi la guida alle farine per pizza Dallagiovanna.
Se gestisci un ristorante, una pizzeria, un panificio o un laboratorio, ordina direttamente online: spedizione in tutta Italia e assistenza dedicata ai clienti HoReCa. Per quantità maggiori o per costruire un piano di rifornimento mensile, contattaci.
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Domande frequenti
La farina Granito è una farina 00?
Sì: la scheda prodotto indica Farina Granito 00 Giovanna, di tipo 00, in sacco da 5 kg, con granulometria più marcata rispetto a una farina comune.
La farina Granito va bene per la pizza?
La scheda la presenta come farina specifica per sfoglia e pasta fresca. Per la pizza il produttore propone altre soluzioni: nella linea Dallagiovanna trovi farine dedicate alla pizza, oltre alla Blackery Forte per l'impasto nero.
Cosa significa Blackery Forte e Blackery Debole?
Sono due miscele a base di grano tenero e cacao dello stesso Molino Dallagiovanna: la Forte ha più struttura e si usa per pizza, lievitati e pasta; la Debole è pensata per pasticceria, frolle, masse montate e cracker.
La Blackery contiene coloranti?
Secondo le schede prodotto, il colore nero deriva dal cacao Cocoa Horizons ed è ottenuto senza coloranti artificiali. La Forte contiene glutine: per allergeni e ingredienti completi fai sempre riferimento all'etichetta del sacco.
Quanto si conservano?
Per le Blackery la shelf life indicata è di 12 mesi, in luogo fresco e asciutto. Per la Granito controlla la data riportata sul sacco ricevuto.
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