Blackery: la farina nera che ha cambiato le regole del gioco in laboratorio
Ci sono prodotti che arrivano sul mercato e senti subito che qualcosa è diverso. La farina Blackery di Molino Dallagiovanna è uno di quelli. Non è semplicemente una farina scura o al cacao: è il risultato di anni di ricerca condotti da uno dei mulini più rispettati d'Italia — con radici che risalgono al 1832 — e di una partnership tecnica con Barry Callebaut, leader mondiale nella lavorazione del cacao d'eccellenza.
Debuttata in anteprima mondiale al Sigep World 2026 di Rimini, Blackery ha fatto parlare di sé già dalla prima ora. Non per effetto scenico, ma per i risultati concreti che offre in laboratorio: un colore nero intenso e brillante ottenuto senza coloranti, un profilo aromatico pulito e bilanciato, una lavorabilità costante che gratifica sia il pasticciere esperto che chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di impasto.
Cos'è la farina Blackery? È una miscela speciale di farine di grani selezionati e cacao pregiato certificato Cocoa Horizons, sviluppata da Molino Dallagiovanna in due versioni: Blackery Debole (per paste friabili, masse montate, cracker e grissini) e Blackery Forte (per grandi lievitati, pizza, pane e pasta fresca). Disponibile in sacchi da 10 kg.
Blackery Debole: la leggerezza che non rinuncia al carattere
Chi lavora con paste friabili, frolle o masse montate conosce bene la sottile differenza che fa una farina di qualità: tra un pan di Spagna che resta umido al centro e uno che si asciuga troppo, tra una frolla che si sbriciola al punto giusto e una che si spezza dove non dovrebbe. Blackery Debole è stata formulata proprio per rispondere a questi equilibri delicati.
È la referenza adatta a:
- Paste friabili e frolla — mantiene la struttura senza diventare coriacea
- Masse montate (pan di Spagna, cake, plum cake) — garantisce morbidezza e shelf life prolungata
- Cracker e grissini — dona friabilità e un colore nero che stupisce anche visivamente
- Bigné — cavità perfetta con ottima tenuta post-congelamento
- Sfoglia — sviluppo regolare e friabilità eccellente, anche in versione salata senza zucchero
Miscelata con Blackery Forte diventa versatile anche per pizza e panificazione, consentendo di regolare i tempi di lievitazione verso cicli più brevi.
Blackery Forte: struttura, elasticità, profondità di gusto
Se Blackery Debole è la finezza, Blackery Forte è la forza. Ma una forza intelligente: elastica, estensibile, capace di sostenere lievitazioni lunghe con lievito madre, biga o poolish senza perdere coerenza.
In panificazione, l'impasto con Blackery Forte richiede un'idratazione elevata — il che può sembrare una sfida al primo approccio, ma diventa quasi naturale dopo la prima infornata. Il risultato è un pane dal nero intenso e brillante, con alveolatura interessante e un gusto che non è sovrastante: il cacao è lì, percepibile, ma non prevarica il cereale.
Per la pizza, la miscela si adatta a qualsiasi tipologia:
- Pizza tonda, in teglia, al padellino
- Pizza in pala e pizza fritta
- Proposte gourmet dolci o salate
- Focacce strutturate con lunga maturazione
In pasticceria lievitata, Blackery Forte entra sia nel primo che nel secondo impasto, funziona con lievito madre da rinfresco e anche con BalancePower — il lievito naturale essiccato dello stesso Molino Dallagiovanna. Il risultato sui grandi lievitati è molto saporito, con una struttura ben sviluppata e un gusto connotato che distingue il prodotto dalla media.
Non è da trascurare il capitolo pasta fresca: Blackery Forte si comporta come una farina tradizionale (bastano piccoli aggiustamenti di idratazione), funziona sia nella laminazione manuale che automatica, e in estrusione dà risultati eccellenti se miscelata con una quota di semola di grano duro rimacinata.
Il segreto del colore: cacao Cocoa Horizons, niente coloranti
La domanda che ci si pone davanti a una farina così scura è inevitabile: cosa c'è dentro? La risposta è trasparente come poche: cacao certificato Cocoa Horizons, il programma internazionale di Barry Callebaut dedicato alla sostenibilità lungo tutta la filiera del cacao. Nessun colorante artificiale, nessun trattamento di sbiancamento artificiale, nessun additivo. Solo grano e cacao.
Formato e disponibilità
Entrambe le referenze sono disponibili nel formato da 10 kg, pratico per la gestione del magazzino di laboratorio.
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❓ Domande frequenti su Blackery (FAQ Schema)
- Blackery Forte e Debole si possono miscelare?
- Sì. Miscelate insieme permettono di ottenere impasti per pizza e panificazione con tempi di lievitazione modulabili. Blackery Forte sostiene le lievitazioni lunghe, Blackery Debole le accorcia.
- La farina Blackery è disponibile senza glutine?
- No, contiene glutine. Non è adatta ai celiaci.
- Dove si compra Blackery in Italia?
- Puoi acquistarla online su FoodItalyWorld.com, con consegna espressa in tutta Italia e spedizioni verso Europa.
- Blackery contiene coloranti?
- No. Il colore nero è ottenuto esclusivamente da cacao pregiato certificato Cocoa Horizons, senza coloranti artificiali né additivi.
