Uniqua: la farina che sapeva già tutto, prima che tu chiedessi
C'è una domanda che ogni professionista dell'arte bianca si fa almeno una volta nella vita: esiste una farina che riesca davvero a fare tutto bene? Non mediocre in tutto, ma buona — anzi, ottima — in ogni contesto? Molino Dallagiovanna ci ha messo anni di ricerca, e nel 2015 ha risposto con Uniqua. Dieci anni dopo, nel 2025, quella risposta ha compiuto dieci anni e si è arricchita fino a 8 varianti, ciascuna con un'identità precisa e un colore diverso.
Uniqua è una linea di farine multiuso di tipo 1 (con l'eccezione delle versioni integrali e di alcune di tipo 2), che conserva tutte le parti del chicco di grano — macronutrienti, germe incluso — garantendo una presenza di fibre, sali minerali e antiossidanti nettamente superiore alle classiche farine di tipo 0 e 00. Il tutto senza scendere a compromessi sulla lavorabilità.
Quante versioni ha la farina Uniqua? La linea Uniqua di Molino Dallagiovanna è disponibile in 8 varianti: Blu, Gialla, Bianca, Rossa, Verde (Tritordeum), Magenta, Arancio e la Viola – Purple Edition (2025). Ognuna ha una forza diversa e si adatta a utilizzi specifici.
La guida completa alle 8 varianti Uniqua
| Variante | Tipo | Forza | Uso consigliato |
|---|---|---|---|
| Uniqua Magenta | Tipo 2 | Alta | Biga, lievito madre, pizza e focacce a lunga lievitazione, panettone, colomba, croissant |
| Uniqua Blu | Tipo 1 | Medio-alta | Lievitati complessi, rinfresco lievito madre, pane a media-lunga lievitazione |
| Uniqua Gialla | Tipo 1 | Media | Pizze e focacce a media lievitazione, pane tradizionale, brioches |
| Uniqua Bianca | Tipo 1 | Debole | Pizza a lievitazione veloce, pasta frolla, pan di Spagna, bigné, plum cake |
| Uniqua Arancio | Tipo 2 | Medio-debole | Lavorazioni dirette, grissini, cracker, focacce veloci, pasta fresca |
| Uniqua Rossa | Integrale | Variabile | Pani rustici, panettone integrale, brioches, pasta fresca ricca di fibre |
| Uniqua Verde | Tritordeum* | Media | Pizza croccante, pane con cereali alternativi, prodotti speciali gourmet |
| Uniqua Viola – Purple Edition | Integrale pigmentata | Media | Pani rustici viola, focacce, pizze a media lievitazione con gusto deciso |
*Tritordeum: cereale ottenuto dall'incrocio naturale tra grano duro e orzo selvatico, con alta digeribilità e profilo nutrizionale interessante.
Uniqua Verde – Tritordeum: il cereale che vale la pena conoscere
Tra tutte le varianti, Uniqua Verde merita una menzione separata. Il Tritordeum è un cereale relativamente recente nel panorama della panificazione moderna: incrocio naturale (non geneticamente modificato) tra grano duro e orzo selvatico sudamericano, offre una pizza diversa — più croccante, con un profilo nutritivo ricco di carotenoidi e una digeribilità superiore rispetto al grano tenero tradizionale. Se stai cercando qualcosa che si distingua davvero nel menu, questa è la strada.
Uniqua Viola – la novità del decennale
Lanciata nel 2025 per celebrare i 10 anni della linea, Uniqua Viola – Purple Edition è una farina integrale di grano tenero con germe di grano, ottenuta dalla macinazione di grani naturalmente pigmentati e lavati. Il colore purpureo è completamente naturale. Il gusto è deciso e connotato. Le applicazioni ideali sono pani rustici, focacce e pizze a media lievitazione in cui si vuole un prodotto che parli da solo.
Perché scegliere Uniqua rispetto alle farine 00 classiche?
- Conserva il germe di grano e i macronutrienti del chicco
- Più fibre, più sali minerali, più antiossidanti rispetto alle 0 e 00
- Lavaggio tradizionale dei chicchi — processo di qualità superiore
- Nessun additivo, nessun sbiancamento artificiale
- Versatilità totale: le varianti si possono miscelare tra loro
🛒 Scopri tutta la linea Uniqua su FoodItalyWorld
❓ FAQ su Farine Uniqua
- Posso mescolare le varianti Uniqua tra loro?
- Sì, è uno dei punti di forza della linea. Miscelando varianti di forza diversa si ottengono profili personalizzati per ogni esigenza di laboratorio.
- Uniqua è adatta anche per uso domestico?
- Sì, le farine Uniqua funzionano benissimo anche in ambito home baking. Il formato professionale da 10 kg è disponibile su FoodItalyWorld.com.
- Qual è la differenza tra Uniqua Magenta e Uniqua Blu?
- Entrambe sono di tipo 1 o 2, ma Magenta ha la forza più alta della linea ed è pensata per lavorazioni a lunga fermentazione. Blu è leggermente meno forte e si adatta a un range più ampio di lievitazioni.
