Hai comprato un preparato pronto e la vaschetta è uscita granulosa, slavata, con i pezzi tutti sul fondo.

Il problema non è il sacchetto. È la procedura.

Con uno Sprint con Pezzi PreGel il lavoro è poco, ma quel poco va fatto bene. Dieci minuti fatti male ti costano un sacchetto intero e una vetrina che non vende.

Qui c'è la procedura da laboratorio, passo per passo, per tutti e sei i gusti. Consegna in Italia e in Europa.

Prima regola: l'etichetta comanda

Partiamo dalla cosa che quasi tutti saltano.

Ogni sacchetto Sprint da 1,32 kg ha in etichetta la dose di liquido, il tipo di liquido e le istruzioni di preparazione. Quella è la ricetta. Non è un suggerimento.

Le schede dei prodotti sul nostro sito non riportano la dose, per questo in questo articolo non trovi numeri inventati: trovi il metodo. Il numero lo prendi dal sacchetto che hai in mano.

Perché insistiamo? Perché il preparato è già bilanciato. Zuccheri, fibre, stabilizzanti e frutta sono calcolati per quella quantità di liquido. Se aggiungi acqua "per farlo rendere di più", ottieni una vaschetta più fredda al palato, più dura in vetrina e meno saporita. Il cliente se ne accorge al primo cucchiaino.

Altro punto: acqua o latte. Fragola, Melone, Ananas e Frutti di Bosco sono descritti senza derivati del latte, la Mela Verde come senza lattosio. Per la Banana, descritta come gelato cremoso, la descrizione non dichiara l'assenza di latticini: leggi bene che liquido chiede l'etichetta.

La procedura passo per passo

1. Prepara la postazione

Bacinella d'acciaio pulita e asciutta, minipimer, bilancia, spatola, vaschetta per la vetrina già fredda. Il mantecatore pulito e pronto.

Lavora un gusto alla volta. Se fai fragola e poi ananas, sciacqua bene tutto in mezzo: il colore della fragola sporca il giallo dell'ananas in un attimo.

2. Pesa il liquido

Il liquido si pesa, non si misura con la caraffa a occhio. Mettila sulla bilancia e porta al peso indicato in etichetta. Se l'etichetta indica una temperatura del liquido, rispettala.

3. Versa la polvere, non il contrario

Versa il contenuto del sacchetto nel liquido, a pioggia, mescolando. Così eviti i grumi sul fondo.

Usa il sacchetto intero. Nei gusti con pezzi la frutta non si distribuisce in modo uniforme nella polvere: se lo dividi a metà rischi una vaschetta piena di pezzi e una vuota.

4. Frulla bene

Minipimer immerso, senza incorporare aria in superficie. Muovilo su tutto il fondo della bacinella. La miscela deve essere omogenea, senza polvere attaccata ai bordi.

Se l'etichetta indica un tempo di riposo prima della mantecazione, rispettalo. Se non lo indica, passa al mantecatore.

5. Manteca

Versa la miscela nel mantecatore e raschia bene la bacinella: i pezzi di frutta sono più pesanti e tendono a restare sul fondo. Lasciarli lì vuol dire perdere proprio la parte che il cliente vede.

Usa il programma sorbetti o frutta del tuo mantecatore, secondo le istruzioni della macchina. Ogni macchina ha tempi diversi: impara a guardare la consistenza in uscita, non solo il timer.

6. Estrai e rifinisci

Estrai in vaschetta fredda, fai una spatolata pulita, lascia i pezzi in vista sulla superficie. Una vaschetta di Frutti di Bosco con i pezzi in superficie vende. La stessa vaschetta lisciata piatta sembra una crema qualsiasi.

7. Conserva ed esponi

Segui le temperature di esercizio della tua vetrina e del tuo abbattitore. A fine servizio copri la vaschetta. I sorbetti alla frutta soffrono l'aria: perdono brillantezza e la superficie si secca.

Quanto rende un sacchetto

La resa la calcoli così: 1,32 kg di polvere + i kg di liquido indicati in etichetta = kg di miscela.

Esempio di calcolo, non dato tecnico: con 2,5 litri di liquido ottieni 3,82 kg di miscela. A quel punto il costo al kg è prezzo del sacchetto diviso 3,82.

Con i prezzi di oggi vuol dire, sempre nell'esempio: Fragola circa 6,07 €/kg, Frutti di Bosco 6,35 €/kg, Mela Verde 5,86 €/kg, Ananas e Melone 5,82 €/kg, Banana 5,37 €/kg (più il costo dell'eventuale latte).

Il calcolo completo, con coppetta da 80 g e vaschetta da 500 g, lo trovi nell'articolo sul costo del gelato alla frutta per vaschetta.

Gli errori che ti fanno buttare la mantecata

Allungare con acqua. Più acqua non vuol dire più margine. Vuol dire gelato più duro, meno gusto e clienti che non tornano. Il margine si fa vendendo, non annacquando.

Mantecare con i grumi. Se la miscela non è omogenea, i grumi di polvere restano nel gelato. Frulla di più, non di meno.

Dimenticare i pezzi nella bacinella. È l'errore più stupido e più costoso: il gusto "con pezzi" esce senza pezzi.

Sporcare i colori. Spatole e bacinelle non lavate tra un gusto e l'altro. Il melone diventa rosato, la mela verde diventa grigia. In vetrina si vede tutto.

Fare sei gusti a novembre. D'inverno la rotazione è lenta. Meglio due o tre gusti frutta sempre freschi di mantecazione che sei vaschette ferme da giorni.

Tre abbinamenti che funzionano in vetrina

Mela Verde + Ananas: il verde chiaro e il giallo con i pezzi, due gusti leggeri e dissetanti, perfetti come chiusura dopo cena.

Fragola + Banana: la coppia classica dei bambini. Uno è senza latte, l'altro cremoso: in coppa stanno bene insieme.

Frutti di Bosco + gusti crema: il viola scuro accanto al fiordilatte o alla vaniglia fa contrasto e alza la percezione di qualità di tutta la vetrina.

Se vuoi aggiungere un variegato alla frutta sopra il sorbetto, leggi come variegare il gelato con gli Arabeschi frutta.

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Domande frequenti

Posso usare mezzo sacchetto Sprint con Pezzi?

Si può, ma nei gusti con pezzi la frutta non è distribuita in modo uniforme nella polvere. Per avere ogni vaschetta uguale conviene usare il sacchetto intero da 1,32 kg con la dose di liquido indicata in etichetta.

Con cosa si prepara lo Sprint: acqua o latte?

Lo indica l'etichetta di ogni gusto. Fragola, Melone, Ananas e Frutti di Bosco sono descritti senza derivati del latte; per la Banana, descritta come gelato cremoso, verifica sempre l'etichetta prima di preparare e prima di comunicare allergeni al cliente.

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