Chiedi a dieci gelatieri quanto costa un chilo del loro sorbetto alla fragola.

Molti ti danno un numero a sensazione. Pochi aprono il gestionale.

Il problema è che a sensazione il gelato alla frutta sembra sempre conveniente. Poi a fine mese il margine non torna e nessuno sa dove sia finito.

Facciamo il conto vero con gli Sprint con Pezzi PreGel, prezzi di oggi alla mano. Consegna in Italia e in Europa.

La formula, una volta per tutte

Un sacchetto Sprint con Pezzi pesa 1,32 kg. A questo aggiungi il liquido indicato in etichetta. Il risultato è la tua miscela.

Costo al kg di miscela = prezzo del sacchetto ÷ (1,32 + kg di liquido)

L'acqua ha un costo trascurabile, quindi non la mettiamo nel conto. Se l'etichetta prevede latte (verificalo per la Banana), aggiungi il costo del latte: litri di latte × prezzo al litro che paghi tu.

La dose di liquido è stampata sul sacchetto e le nostre schede prodotto non la riportano. Per questo qui sotto trovi tre esempi di calcolo, così vedi come si muove il costo. Non scegliere la colonna che ti fa comodo: scegli quella vicina alla tua etichetta.

Costo al kg di miscela, gusto per gusto

Le tre colonne sono esempi di calcolo, non dosi PreGel. Usa la colonna più vicina alla dose della tua etichetta, oppure rifai il conto: prezzo ÷ (1,32 + litri).

Prima lezione: tra il gusto più caro (Frutti di Bosco) e il più economico (Banana) ballano circa un euro al kg di miscela. Non è lì che si vince o si perde.

Costo per coppetta e per vaschetta

Prendiamo l'esempio centrale, 2,5 litri per sacchetto, 3,82 kg di miscela. Base di calcolo comune a tutti gli articoli di questa serie: coppetta da 80 g, vaschetta da asporto da 500 g, chilo venduto.

Guarda l'ultima colonna. È quella che nessuno calcola.

Il costo vero è la vaschetta che butti

Il costo per coppetta è bassissimo. Una coppetta di fragola da 80 g, nell'esempio, ti costa circa 0,49 € di preparato. Se la vendi a 2,50 €, l'ingrediente pesa intorno al 19% del prezzo.

Il problema non è il costo per coppetta. È il gelato che non vendi.

Se di una mantecata ne vendi solo tre quarti e il resto lo butti perché ha perso colore o si è indurito, il costo del chilo venduto sale del 33%. La fragola passa da 6,07 € a 8,09 € al kg venduto. E se ne butti metà, il costo raddoppia.

D'inverno questo succede di continuo. Vetrina piena per "fare scena", sei gusti frutta, clienti che chiedono cioccolato e nocciola. La frutta resta lì.

La regola è semplice: meglio una vaschetta che finisce ogni due giorni che due vaschette che si rovinano in quattro.

Il conto del mese

Facciamo uno scenario di bassa stagione. Due gusti frutta in vetrina, un sacchetto per gusto ogni tre giorni di apertura, 26 giorni di apertura al mese. Sono circa 9 sacchetti per gusto, 18 sacchetti in totale.

Con Fragola e Mela Verde, ai prezzi di oggi:

• 9 sacchetti Fragola × 23,17 € = 208,53 €
• 9 sacchetti Mela Verde × 22,38 € = 201,42 €
• Totale preparato: 409,95 € al mese

Nell'esempio da 2,5 L sono 18 × 3,82 = 68,8 kg di miscela. Se vendi tutto in coppette da 80 g sono circa 860 coppette.

Sono numeri di esempio: cambia la frequenza in base alla tua rotazione reale. Il punto è avere un numero, non una sensazione.

Tre modi per abbassare il costo senza annacquare

1. Mantecare in base al venduto. Segna ogni giorno a che punto è la vaschetta a fine servizio. Dopo due settimane sai ogni quanti giorni ti serve un sacchetto per gusto.

2. Tagliare i gusti, non le dosi. Due gusti frutta sempre perfetti battono sei gusti mezzi vuoti. Il cliente non conta i gusti, guarda se sono belli.

3. Comprare il giusto. Il preparato in sacchetto chiuso aspetta in magazzino: non hai l'ansia della frutta fresca che matura. Ma questo non vuol dire riempire lo scaffale. Ordina per due-quattro settimane di consumo.

E non cadere nella trappola di allungare con acqua: risparmi pochi centesimi al kg e perdi il cliente. Abbiamo spiegato perché nella procedura per gelato e sorbetto con Sprint.

Se usi anche frutta fresca con una base neutra, il confronto ha senso: leggi il costo delle basi PreGel per sorbetto e gelato vegano e fai i conti con i tuoi prezzi della frutta.

Tutti i gusti sono nella collezione Basi polvere gelato fast, con prezzo riservato ai professionisti e consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Come calcolo il costo al kg del gelato con uno Sprint PreGel?

Dividi il prezzo del sacchetto da 1,32 kg per i kg totali di miscela, cioè 1,32 più i kg di liquido indicati in etichetta. Se il liquido è latte, aggiungi anche il costo del latte.

Quanto costa una coppetta di sorbetto alla fragola con Sprint?

Con il prezzo di oggi e un esempio di calcolo da 2,5 litri per sacchetto, la miscela costa circa 6,07 € al kg e una coppetta da 80 g circa 0,49 € di preparato. Ricalcola con la dose della tua etichetta.

Spedite in tutta Italia?

Sì, FoodItalyWorld consegna in Italia e in Europa. Gli Sprint PreGel sono prodotti in polvere e viaggiano come un normale ordine per laboratorio.

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