Il pandoro è burro, struttura e tempo. Se la farina è sbagliata, nessun lievito ti salva.

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La farina

Serve forza. La Farina Manitoba Giovanna W380 è W380 e il molino la indica per grandi lievitati; la Farina per Panettone Giovanna W390 è W390 in sacco da 10 kg. Confronta le schede e scegli in base al tuo metodo.

Il lievito

Pater Pasticceria Granaio delle Idee 500 g | Grandi Lievitati indica il pandoro tra gli usi. In alternativa, Coadiuvante Madre 150 Granaio 10kg come lievito madre essiccato. Le strade sono diverse: prova entrambe in piccolo.

Il burro e il processo

Qui non ci sono scorciatoie: temperature, tempi di incorporazione, controllo dell'impasto. Nessun prodotto sostituisce il mestiere.

Calendario

Novembre è già tardi per sperimentare. Per il prossimo anno, segnati la data delle prove ad agosto.

Se vuoi guardare tutto l'assortimento: Farine.

Domande frequenti

Quale farina per il pandoro?

Una farina di forza elevata, come Manitoba W380 o la W390 per panettone. Scegli secondo il tuo processo.

Pater Pasticceria sostituisce il lievito madre?

Non lo dico io: la scheda lo propone come alternativa che riprende le funzionalità del lievito madre. Provalo in piccolo.

Serve un coadiuvante?

Dipende dal tuo metodo. Alcuni laboratori lo usano, altri no.

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