Il cocco è il gusto che nessuno mette in cima alla lista.

E che tanti, quando lo vedono, prendono.

È il gusto di chi non vuole il cioccolato ma neanche la frutta acida.

La Glassa Croccante al Cocco PreGel è la copertura più economica di questa serie: 42,11 € per 2,5 kg oggi. Cocco rapé, pezzi di biscotto, granella di mandorla. Consegna in Italia e in Europa.

Cosa c'è dentro

La scheda PreGel la descrive come copertura anidra dalla struttura liscia e morbida, arricchita da:

• cocco rapé (cocco grattugiato fine);
• pezzi di biscotto;
• granella di mandorla.

Come le altre coperture croccanti della linea, è indicata per ricoprire dessert da servire a temperature positive e negative, anche il gelato.

Tradotto: la puoi usare sugli stecchi in vetrina negativa e sui semifreddi o le mousse in vetrina positiva.

Tre croccantezze diverse in una copertura sola. È il motivo per cui in bocca sembra un dolce "lavorato", non una semplice glassa.

Dosaggi e temperature di lavoro: in etichetta. Qui facciamo i conti.

Dove la usi per vendere di più

Stecchi e barrette di gelato

Uno stecco al cioccolato ricoperto di cocco è un classico che il cliente riconosce al volo. Uno stecco al fiordilatte con cocco è il gusto "estate" anche a febbraio.

Torte gelato

Torta al cioccolato e cocco, torta all'ananas e cocco, torta allo yogurt e cocco. Interni semplici, copertura che fa la differenza.

Semifreddi e mousse

Su una cupola alla passion fruit o al mango il cocco è l'abbinamento tropicale che piace anche a chi di solito non prende dolci alla frutta.

Monoporzioni da ristorante

Se servi il dessert al piatto, una monoporzione ricoperta al cocco con due spicchi di frutta fresca è un dessert che puoi mettere in carta senza un pasticcere in cucina.

Quanto ti costa

Stessa base di calcolo di tutta la serie: stecco 15 / 25 / 35 g, monoporzione 20 g, torta gelato da circa 1 kg con 200 g. Non sono dati del produttore: sono la misura comune per confrontare i gusti.

Prezzo di oggi: 16,84 € al kg, il più basso dei sei gusti.

Rispetto alla Glassa Croccante alla Nocciola risparmi circa 0,197 € a stecco standard. Su una stagione di stecchi è la differenza tra una copertura "occasionale" e una che puoi usare tutti i giorni.

Il tuo valore reale lo misuri pesando cinque pezzi prima e dopo la copertura. Tutti e sei i gusti a confronto, con il margine, sono nell'articolo sul costo della copertura per stecco e torta gelato.

Come la lavori

1. Dolce congelato a cuore. La copertura anidra fa presa sul freddo; un dolce tiepido la fa colare.
2. Copertura fluida secondo la temperatura dell'etichetta.
3. Mescola dal fondo prima di ogni uso. Cocco, biscotto e mandorla si depositano: senza mescolare, i pezzi non sono uguali.
4. Stecchi: immersione unica in contenitore alto e stretto, uscita lenta, sgocciolamento in verticale.
5. Torte e semifreddi: griglia sopra teglia, colata unica dal centro, niente seconde passate.
6. Negativo o positivo subito, a seconda del dolce.

Tutti gli errori di laboratorio sono raccolti nella procedura per ricoprire torte gelato e stecchi.

Gli errori che vedo fare col cocco

• Dimenticare la mandorla sul cartellino. Contiene granella di mandorla: è un allergene da dichiarare. Leggi l'etichetta per l'elenco completo, anche per il biscotto.
• Metterla su una base troppo dolce. Cocco su crema bianca molto zuccherata stanca dopo tre cucchiaiate. Meglio basi con un po' di carattere: cioccolato fondente, yogurt, frutto della passione, ananas.
• Esporla accanto ad altre coperture bianche. Bianco accanto a bianco non si distingue. Mettila tra un dolce rosso e uno scuro.
• Pensare che costi poco quindi "se ne può mettere di più". Il prezzo basso ti dà margine, non una scusa per fare uno strato doppio che copre il gelato.

Tre proposte pronte da mettere in vetrina

• Stecco cocco e cioccolato: gelato al cioccolato, copertura croccante al cocco. Se vuoi un dettaglio in più, una riga sottile di copertura scura sopra. È il gusto da merenda che tutti ricordano, fatto da te e non preso da un frigo industriale.
• Torta gelato tropicale: strato di sorbetto all'ananas, strato di fiordilatte, copertura al cocco. Colori chiari, sapore fresco, perfetta per le feste estive e per chi vuole una torta diversa.
• Monoporzione cioccolato e cocco: semifreddo al cioccolato fondente in stampo a cupola, copertura al cocco. Il bianco esterno e il marrone interno in sezione fanno la foto da sola.

Tre prodotti, una copertura, un secchio che costa meno di tutti gli altri della serie. Il lavoro vero è sugli interni, che sai già fare.

Fai una prova con dieci pezzi per proposta, mettili in vetrina per una settimana e guarda quale finisce prima. Poi produci quello.

Il gusto che allarga il pubblico

In ogni gelateria c'è un cliente che non prende il cioccolato. E uno che non prende la frutta.

Il cocco può piacere a tutti e due.

Avere uno stecco o una torta al cocco in vetrina non ti fa vendere solo quel prodotto: ti fa vendere a quel cliente che altrimenti avrebbe preso una bottiglietta d'acqua e basta.

E con il costo per pezzo più basso della serie, è anche la copertura su cui hai più margine a parità di prezzo di vendita.

Vuoi una seconda copertura chiara da affiancare? La Glassa Croccante al Limone con biscottini fa coppia bene in vetrina. Le altre le trovi nella collezione glasse e coperture.

Domande frequenti

La Glassa Croccante al Cocco si può usare direttamente sul gelato?

Sì. La scheda PreGel indica che è adatta a dessert serviti a temperature positive e negative, gelato compreso.

Quali allergeni contiene?

Contiene granella di mandorla e pezzi di biscotto: verifica sempre l'elenco completo degli allergeni sull'etichetta del secchio e riportalo sul cartellino del dolce.

Consegnate in tutta Europa?

FoodItalyWorld consegna in Italia e in Europa con prezzo riservato ai professionisti. Puoi ordinare 24 ore su 24 dalla scheda prodotto.

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