La mandorla vende. Al Sud è un classico, al Nord è il gusto “diverso” che stacca la vetrina dalle altre.
Il problema è che la mandorla tostata fatta in casa ti costa ore e forno.
La PreGel Pannacrema Mandorla Tostata è una pasta concentrata dal sapore di mandorle appena tostate: la metti in panna, creme e semifreddi e hai il gusto pronto.
Qui uso, errori e conti al grammo con il prezzo di oggi. Consegna in Italia e in Europa.
Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
Perché la mandorla ti fa guadagnare di più della solita nocciola
Tutti hanno la nocciola. Pochi hanno una mandorla tostata fatta bene.
Un gusto che il cliente non trova ovunque si fa pagare di più, e non scatena il confronto con la pasticceria di fronte.
E al chilo questa pasta costa meno della nocciola: 28,75 € contro 43,63 €.
Più margine e meno concorrenza. È una delle poche volte in cui le due cose vanno insieme.
Cosa fa la Pannacrema Mandorla Tostata
È una pasta concentrata dal sapore inconfondibile delle mandorle appena tostate.
Formato: 1,1 kg. Nasce per aromatizzare le preparazioni di pasticceria fredda.
La nota tostata è il punto: non è il gusto di latte di mandorla dolce, è la mandorla passata in forno.
Dove la usi
- Semifreddo alla mandorla con mandorle a lamelle tostate sopra.
- Mousse alla mandorla in monoporzione, magari con un cuore di frutta.
- Panna montata alla mandorla per farcire bignè, rotoli, millefoglie.
- Crema fredda per crostate e tartellette.
- Dolci al cucchiaio per il periodo delle feste, abbinati agli agrumi.
Il posizionamento: cosa è sbagliato
Sbagliato pensare che la mandorla sia “roba da Sicilia”.
È un gusto che funziona ovunque se lo presenti per quello che è: tostato, rotondo, poco dolce al palato.
Sbagliato anche usarla a dosaggio basso per risparmiare: se il gusto non si sente, il cliente pensa a una crema neutra e non la richiede.
Non sai se ti conviene di più la nocciola o la mandorla? Leggi il confronto Pannacrema Nocciola o Mandorla Tostata.
Come si usa senza sbagliare
Le Pannacrema sono paste concentrate pensate per la pasticceria fredda: si aggiungono a una base già pronta.
La base può essere panna liquida da montare, crema pasticcera fredda, base mousse o semifreddo.
La regola che ti evita di buttare roba è questa: pesa la pasta, non dosarla a cucchiaiate.
Procedura base, passo per passo
- Leggi il dosaggio in etichetta e scrivilo sul foglio ricetta del laboratorio.
- Pesa la base (panna liquida, crema, base mousse) e la pasta su bilancia al grammo.
- Stempera la pasta con una piccola parte della base: due o tre cucchiai, finché non ci sono più grumi.
- Unisci lo stemperato al resto della base e mescola senza incorporare aria se è una crema, oppure procedi a montare se è panna.
- Assaggia a temperatura di servizio, non a caldo e non appena montata: il freddo spegne il gusto.
- Se correggi, correggi a piccoli passi e annota la nuova dose. La prossima volta parti da lì.
Gli errori che ti fanno perdere soldi
- Mettere la pasta direttamente nella panna già montata: fai i grumi e la smonti per mescolare.
- Aumentare la dose per “sentire di più” senza assaggiare a freddo: spendi di più e il dolce diventa stucchevole.
- Lasciare il contenitore aperto vicino al forno o alla planetaria: la pasta prende odori e umidità. Richiudi subito e conserva come indicato in etichetta.
- Non scrivere la dose: ogni operatore va a occhio e il cliente trova un gusto diverso ogni settimana.
Quanto ti costa davvero: i conti con il prezzo di oggi
Prezzo di oggi della confezione da 1,1 kg: 31,62 €.
Vuol dire 28,75 € al kg, cioè 0,0287 € al grammo.
Il dosaggio giusto lo trovi in etichetta e dipende da quanto gusto vuoi e da cosa aromatizzi.
Per questo ti do una griglia di calcolo, non una ricetta: 20, 40, 60 e 80 grammi di pasta per ogni kg di base (panna, crema, mousse, semifreddo).
In tutto il blog di questo gruppo usiamo come riga di confronto 40 g per kg e una monoporzione da 80 g di crema. Così puoi mettere i sei gusti uno accanto all'altro.
| Griglia di calcolo | Costo pasta per kg di base | Costo pasta per monoporzione da 80 g | Kg di base aromatizzati per confezione | Monoporzioni per confezione |
|---|---|---|---|---|
| 20 g per kg di base | 0,57 € | 0,046 € | 55,0 kg | 687 |
| 40 g per kg di base | 1,15 € | 0,092 € | 27,5 kg | 343 |
| 60 g per kg di base | 1,72 € | 0,138 € | 18,3 kg | 229 |
| 80 g per kg di base | 2,30 € | 0,184 € | 13,8 kg | 171 |
Alla riga di confronto (40 g/kg) l'aroma ti costa 1,15 € per kg di crema e 0,092 € per monoporzione.
Una confezione ti aromatizza circa 27,5 kg di base: 343 monoporzioni da 80 g.
Il metodo per rifarlo con il tuo dosaggio è uno solo: prezzo della confezione diviso grammi della confezione, per i grammi che metti in un kg, per i grammi della porzione, diviso mille.
Fallo una volta, scrivilo sul foglio ricetta e smetti di andare a occhio.
Come lo metti in vetrina e te lo fai pagare
Un semifreddo alla mandorla tostata fatto bene non si vende da solo se è nascosto in terza fila.
Tre regole semplici, che valgono per tutto il banco freddo.
Uno: il gusto si deve capire con gli occhi. Metti sopra l'ingrediente vero, intero o a granella, così il cliente sa cosa sta comprando.
Due: cartellino con il nome del gusto in grande e il prezzo chiaro. Niente “dolce del giorno”: il cliente non compra quello che non capisce.
Tre: affianca sempre un gusto classico e uno meno comune. Il classico rassicura, l'altro incuriosisce e alza lo scontrino medio.
Ricorda il dato di partenza: alla riga di confronto l'aroma ti pesa circa 0,092 € su una monoporzione da 80 g.
Il prezzo lo fanno la base, la decorazione, il lavoro e il posto. L'aroma è la voce più piccola, ma è quella che il cliente ricorda.
Per questo non ha senso risparmiare proprio lì.
Scorte: quante confezioni tenere
Conta quanti kg di base aromatizzi a settimana con questo gusto e dividi per i kg che una confezione copre al tuo dosaggio.
Tieni sempre una confezione chiusa di scorta: finire il gusto che vende di più il sabato pomeriggio è il modo più veloce per perdere un cliente.
Ordini 24 ore su 24 dal sito, con consegna in Italia e in Europa.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra mandorla tostata e mandorla dolce?
La Pannacrema Mandorla Tostata ha il sapore della mandorla appena tostata: più rotondo e meno lattiginoso. Il dosaggio è in etichetta.
Quanto costa aromatizzare un kg di crema?
Alla riga di confronto di 40 g/kg, con il prezzo di oggi, l'aroma costa circa 1,15 € per kg di base. Consegniamo in Italia e in Europa.
Con cosa la abbino in vetrina?
Funziona bene con agrumi, frutti rossi, cioccolato e caffè. Usa le lamelle tostate in superficie per far capire il gusto a colpo d'occhio. Consegniamo in Italia e in Europa.
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