Il banco freddo pieno alle sei di sera non è un banco che vende. È un banco che butta.

I dolci al cucchiaio e le monoporzioni alla crema sono il prodotto con il margine più alto della vetrina. Se li sai vendere.

Qui ti spiego come esporli, prezzarli e far girare i gusti crema, con le paste Pannacrema PreGel per avere sei gusti da una sola base.

Consegna in Italia e in Europa.

Il problema: sei dolci uguali, colore beige

Crema, nocciola, mandorla, noce, caffè, vaniglia: da lontano sono tutti beige.

Il cliente non distingue, non sceglie, prende “quello solito” o niente.

Il lavoro di vendita parte da qui: rendere diverso a colpo d'occhio quello che in bocca è già diverso.

Regola 1: ogni gusto ha il suo segno

• Nocciola: granella o nocciole intere tostate.
• Mandorla tostata: lamelle dorate.
• Noce: mezzo gheriglio, sempre lo stesso punto.
• Caffè: chicco di caffè o spolverata scura.
• Vaniglia: niente sopra o un ciuffo bianco, ma i semi visibili nella crema in sezione.
• Cioccolato bianco: frutto rosso sopra, contrasto pieno.

Il segno deve essere uguale ogni giorno. Il cliente impara a riconoscerlo e lo chiede.

Regola 2: la vetrina a scala

Tre fasce di prezzo, non dieci.

In basso il bicchierino semplice, al centro la monoporzione con decorazione, in alto il dolce a strati o con il doppio gusto.

Chi entra con un'idea di prezzo trova sempre la sua fascia. Chi è indeciso, sale di uno.

Il costo dell'aroma non cambia la scala: alla nostra riga di confronto pesa da 0,070 € a 0,140 € a monoporzione. Il conto completo è in quanto costa l’aroma per kg di crema.

Regola 3: un classico e una novità, sempre affiancati

Vaniglia accanto a mandorla tostata. Nocciola accanto a noce. Caffè accanto a cioccolato bianco.

Il classico tranquillizza, la novità incuriosisce. Il cliente prende la novità o ne prende due.

Se non sai quale frutta secca mettere avanti, leggi Nocciola o Mandorla Tostata: quale scegliere.

Regola 4: produci per fasce orarie, non per giornata

Una base sola, più gusti: è il vantaggio delle paste.

Prepari la base la mattina, aromatizzi a lotti piccoli quando serve.

Se la nocciola finisce alle quattro, ne fai un altro kg. Se il caffè non gira, quel giorno non ne fai altro.

Meno avanzi in vetrina alla chiusura, meno roba buttata. È qui che il margine si vede davvero.

La procedura per aromatizzare in fretta e senza smontare la panna è in come aromatizzare panna, creme e semifreddi.

Un esempio di vetrina a sei gusti

Non è una regola fissa: è un punto di partenza. Spostali in base a cosa vendi.

L'unica regola fissa è che ogni gusto abbia sempre lo stesso segno e lo stesso cartellino.

Regola 5: il bar vende dolci se il dolce è vicino alla tazzina

Il bicchierino al caffè o alla vaniglia va sul banco del bar, non nel frigo in fondo.

Con la Pannacrema Caffè Costa d’Oro fai il dolce che si abbina al caffè senza consumare espresso.

Una frase al banco funziona più di un cartello: “Con il caffè, il bicchierino al caffè o alla vaniglia?”. Due opzioni, nessuna domanda sì o no.

Regola 6: stagionalità

Da ottobre a febbraio, noce, nocciola e caffè vanno davanti: sono i gusti caldi.

In primavera e in estate cioccolato bianco e vaniglia, con la frutta fresca.

La Pannacrema Noce di Sorrento è anche la più economica al chilo: in autunno è il gusto su cui spingere.

Cambia la vetrina con la stagione, ma cambiala tutta insieme e annuncialo: “arrivati i gusti d'autunno” è un motivo per entrare.

Il cliente abituale nota la novità e la prova. Quello nuovo vede una vetrina viva, non la stessa di sei mesi fa.

Regola 7: il cartellino che vende

Il cartellino ha tre righe, non di più.

Prima riga: il gusto, grande. “Mandorla tostata”, non “Delizia della casa”.

Seconda riga: cosa c'è dentro, in cinque parole. “Mousse alla mandorla, cuore di lampone”.

Terza riga: il prezzo. Sempre.

Stesso formato, stessi colori, stessa altezza per tutti i dolci. La vetrina ordinata vende più di quella piena.

Regola 8: misura cosa vendi

A fine giornata conta quante monoporzioni sono rimaste, gusto per gusto.

Dopo due settimane sai quali gusti girano e in che orari.

Quello che resta sempre lo fai in quantità più piccola o lo togli. Quello che finisce prima delle cinque lo raddoppi.

Con una base unica e le paste aromatizzanti questo aggiustamento non ti costa niente: cambi solo quale pasta pesi.

È il modo più semplice per alzare il margine senza toccare il prezzo: vendere tutto quello che produci.

Regola 9: il personale deve saper dire una frase per gusto

Il cliente chiede “cos'è questo?”. Se la risposta è “una mousse”, hai perso.

Prepara una frase per gusto e falla imparare a tutti.

“Mousse alla mandorla tostata con cuore di lampone: fresca, poco dolce.”

“Semifreddo alla nocciola, il più richiesto.”

“Bicchierino al caffè: va benissimo con l'espresso.”

Dieci secondi di frase valgono più di qualunque cartello. Ed è gratis.

Gli errori che ti svuotano la cassa

• Cartellino scritto a mano, illeggibile, con il nome inventato.
• Gusti che cambiano posto ogni giorno.
• Vetrina piena alle sette di sera “per fare scena”: è scarto programmato.
• Dolci senza segno distintivo: tutti beige, tutti uguali.
• Prezzo non esposto: il cliente non chiede, se ne va.

Domande frequenti

Quanti gusti crema tenere in vetrina?

Meglio pochi e riconoscibili: quattro o sei gusti, sempre negli stessi posti, con un classico affiancato a una novità.

Come faccio sei gusti senza sei basi diverse?

Usi una base unica (panna, crema o mousse) e la aromatizzi a lotti con le paste Pannacrema, pesando la dose indicata in etichetta. Consegniamo in Italia e in Europa.

Quanto incide l'aroma sul prezzo di una monoporzione?

Poco: alla riga di confronto di 40 g/kg e 80 g di crema, da 0,070 € a 0,140 € con i prezzi di oggi. Consegniamo in Italia e in Europa.

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