In autunno il cliente cerca gusti caldi. E la noce è il primo della lista.

Chi ce l'ha in vetrina vende. Chi non ce l'ha, vende le solite cose a chi passa.

La PreGel Pannacrema Noce di Sorrento è una pasta concentrata dal sapore naturale di noci selezionate, per creme, dessert freddi e dolci al cucchiaio.

Ed è la più economica al chilo di tutto il gruppo. Conti alla mano qui sotto. Consegna in Italia e in Europa.

Il problema: le noci in laboratorio sono un lavoro da matti

Sgusciare, scegliere, togliere i pezzi amari, tostare il giusto: con la noce è un attimo sbagliare.

La pellicina della noce dà amaro. Se ne lasci troppa, la crema sa di legno.

Una pasta pronta ti toglie il lavoro e il rischio. La noce intera la tieni per la decorazione, dove si vede.

Il gusto lo mette la pasta, la scena la fanno i gherigli sopra.

Cosa fa la Pannacrema Noce di Sorrento

È una pasta concentrata dal sapore naturale delle migliori noci selezionate.

La scheda la indica per rendere più golosi creme, dessert freddi e dolci al cucchiaio.

Formato 1,1 kg. Al chilo costa 21,94 €: la più bassa dei sei gusti di questo gruppo.

Dove la usi

• Semifreddo noce e miele, il classico d'autunno.
• Torta a strati con crema alla noce e pan di spagna.
• Mousse alla noce con cuore di fichi o di caramello.
• Panna montata alla noce per farcire rotoli e bignè.
• Bicchierini al cucchiaio con crumble e gherigli.

Il posizionamento: cosa è sbagliato

Sbagliato tenere la noce tutto l'anno allo stesso posto.

È un gusto stagionale: da ottobre a febbraio va davanti, in estate lascia spazio alla frutta.

Sbagliato anche fare un dolce “alla noce” che di noce ha solo il gheriglio sopra. Il cliente lo sente e non torna.

Per un abbinamento autunnale guarda anche Arabeschi Fikissimo ai fichi caramellati.

Come si usa senza sbagliare

Le Pannacrema sono paste concentrate pensate per la pasticceria fredda: si aggiungono a una base già pronta.

La base può essere panna liquida da montare, crema pasticcera fredda, base mousse o semifreddo.

La regola che ti evita di buttare roba è questa: pesa la pasta, non dosarla a cucchiaiate.

Procedura base, passo per passo

1. Leggi il dosaggio in etichetta e scrivilo sul foglio ricetta del laboratorio.
2. Pesa la base (panna liquida, crema, base mousse) e la pasta su bilancia al grammo.
3. Stempera la pasta con una piccola parte della base: due o tre cucchiai, finché non ci sono più grumi.
4. Unisci lo stemperato al resto della base e mescola senza incorporare aria se è una crema, oppure procedi a montare se è panna.
5. Assaggia a temperatura di servizio, non a caldo e non appena montata: il freddo spegne il gusto.
6. Se correggi, correggi a piccoli passi e annota la nuova dose. La prossima volta parti da lì.

Gli errori che ti fanno perdere soldi

• Mettere la pasta direttamente nella panna già montata: fai i grumi e la smonti per mescolare.
• Aumentare la dose per “sentire di più” senza assaggiare a freddo: spendi di più e il dolce diventa stucchevole.
• Lasciare il contenitore aperto vicino al forno o alla planetaria: la pasta prende odori e umidità. Richiudi subito e conserva come indicato in etichetta.
• Non scrivere la dose: ogni operatore va a occhio e il cliente trova un gusto diverso ogni settimana.

Quanto ti costa davvero: i conti con il prezzo di oggi

Prezzo di oggi della confezione da 1,1 kg: 24,13 €.

Vuol dire 21,94 € al kg, cioè 0,0219 € al grammo.

Il dosaggio giusto lo trovi in etichetta e dipende da quanto gusto vuoi e da cosa aromatizzi.

Per questo ti do una griglia di calcolo, non una ricetta: 20, 40, 60 e 80 grammi di pasta per ogni kg di base (panna, crema, mousse, semifreddo).

In tutto il blog di questo gruppo usiamo come riga di confronto 40 g per kg e una monoporzione da 80 g di crema. Così puoi mettere i sei gusti uno accanto all'altro.

Alla riga di confronto (40 g/kg) l'aroma ti costa 0,88 € per kg di crema e 0,070 € per monoporzione.

Una confezione ti aromatizza circa 27,5 kg di base: 343 monoporzioni da 80 g.

Il metodo per rifarlo con il tuo dosaggio è uno solo: prezzo della confezione diviso grammi della confezione, per i grammi che metti in un kg, per i grammi della porzione, diviso mille.

Fallo una volta, scrivilo sul foglio ricetta e smetti di andare a occhio.

Come lo metti in vetrina e te lo fai pagare

Un semifreddo noce e miele fatto bene non si vende da solo se è nascosto in terza fila.

Tre regole semplici, che valgono per tutto il banco freddo.

Uno: il gusto si deve capire con gli occhi. Metti sopra l'ingrediente vero, intero o a granella, così il cliente sa cosa sta comprando.

Due: cartellino con il nome del gusto in grande e il prezzo chiaro. Niente “dolce del giorno”: il cliente non compra quello che non capisce.

Tre: affianca sempre un gusto classico e uno meno comune. Il classico rassicura, l'altro incuriosisce e alza lo scontrino medio.

Ricorda il dato di partenza: alla riga di confronto l'aroma ti pesa circa 0,070 € su una monoporzione da 80 g.

Il prezzo lo fanno la base, la decorazione, il lavoro e il posto. L'aroma è la voce più piccola, ma è quella che il cliente ricorda.

Per questo non ha senso risparmiare proprio lì.

Scorte: quante confezioni tenere

Conta quanti kg di base aromatizzi a settimana con questo gusto e dividi per i kg che una confezione copre al tuo dosaggio.

Tieni sempre una confezione chiusa di scorta: finire il gusto che vende di più il sabato pomeriggio è il modo più veloce per perdere un cliente.

Ordini 24 ore su 24 dal sito, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

La Pannacrema Noce di Sorrento va bene per i dolci al cucchiaio?

Sì, la scheda prodotto la indica proprio per creme, dessert freddi e dolci al cucchiaio. Il dosaggio è in etichetta.

È davvero la più economica del gruppo?

Con i prezzi di oggi sì: 21,94 € al kg, contro 43,63 € della nocciola. Alla riga di confronto di 40 g/kg sono 0,88 € per kg di crema. Consegniamo in Italia e in Europa.

Quante monoporzioni ci faccio con una confezione?

A 40 g/kg e 80 g di crema a porzione, circa 343 monoporzioni. Consegniamo in Italia e in Europa.

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