Se hai spazio per una sola bagna sullo scaffale, la scelta è quasi sempre tra queste due.

L'Alchermes fa la zuppa inglese. Il Rum fa quasi tutto il resto.

Sbagliare non ti rovina, ma ti fa perdere le vendite del dolce che non puoi fare.

Qui le metti una accanto all'altra: cosa dice la scheda, quanto costano, dove rende ognuna e quando conviene tenerle tutte e due.

In due righe

Zuppi Alchermes: aroma del liquore Alchermes, colore vivace, senza alcol. È la bagna della zuppa inglese e di tutti i dolci dove lo strato rosso si deve vedere.

Zuppi Rum: sapore deciso di rum, priva di alcol. È la bagna "jolly" per torte alla crema, al cioccolato e dolci al cucchiaio.

Tutte e due, secondo le schede, sono senza alcol. Questo è il primo punto a loro favore rispetto al liquore vero: puoi venderle a tutti.

Il confronto in tabella

La base di calcolo è la stessa di tutto il cluster: torta da 24 cm in 8 fette, 40 g di concentrato come riga di riferimento. La diluizione corretta la trovi in etichetta; il metodo per trovare la tua dose è nella procedura di bagnatura.

Il prezzo: la differenza c'è, ma è piccola

Il Rum costa 2,09 € in più a confezione. Sulla torta da 40 g sono 0,064 € di differenza. Sulla fetta, meno di un centesimo.

Su 104 torte al mese (4 al giorno per 26 giorni) fanno 6,69 € al mese.

Se scegli tra le due guardando il prezzo, stai guardando la cosa sbagliata. La scelta si fa sul dolce che vuoi vendere.

Quando vince l'Alchermes

• Fai zuppa inglese. Senza Alchermes non è zuppa inglese, è una torta alla crema. Il cliente che la cerca lo sa.
• Il colore lavora per te. Lo strato rosso visto dal vetro della vetrina o dal bicchierino trasparente è la pubblicità del dolce. Una bagna dal colore vivace ti dà lo strato rosso pieno senza dover aggiungere colorante tu.
• Fai dolci della tradizione come diplomatiche e pesche dolci, dove il rosso è parte dell'identità.
• Vendi a famiglie. Una zuppa inglese senza alcol la puoi proporre anche per la merenda dei bambini. È un argomento di vendita che con il liquore vero non hai.

Cosa è sbagliato: usare l'Alchermes su una torta alla panna e frutta. Il rosso macchia la panna e la fetta sembra sporca. Lì serve una bagna incolore come la Zuppi Maraschino.

Quando vince il Rum

• Fai torte su ordinazione. Molte torte alla crema e al cioccolato si bagnano al rum. Con una sola bagna ne copri tante.
• Il cliente chiede "il gusto del rum ma niente alcol". Comunioni, compleanni, chi guida, chi non beve per scelta. Con una bagna priva di alcol dici sì senza cambiare ricetta.
• Fai dolci al cucchiaio e semifreddi dove vuoi un gusto deciso ma pulito.
• Vuoi un solo flacone per molte basi. Il rum sta bene con crema, cioccolato, castagna, caffè.

Cosa è sbagliato: usare il rum nella zuppa inglese "perché l'Alchermes è finito". Il cliente abituale se ne accorge al primo cucchiaio, e non è un complimento.

Quando servono tutte e due

Se in vetrina hai zuppa inglese tutto l'anno e prendi ordinazioni di torte, la risposta è semplice: tutte e due.

Il costo di avere due gusti aperti è basso. Con 40 g a torta, una confezione fa 32 torte e mezza: se ne fai poche, ti dura a lungo.

Il costo di non avere il gusto giusto, invece, è la vendita persa. Il cliente che entra per la zuppa inglese non si consola con una torta al rum.

Se invece sei un bar con un banco dolci piccolo e fai soprattutto tiramisù, la tua prima bagna non è nessuna delle due: è la Zuppi Caffè. Le altre schede sono nella guida alle 6 bagne Zuppi.

In laboratorio: stessa procedura, due etichette da leggere

Alchermes e Rum si usano allo stesso modo: concentrato diluito secondo l'etichetta, pesato, steso a pennello sui dischi o sui savoiardi.

Ma non dare per scontato che la diluizione sia identica. Leggi l'etichetta di ognuna e scrivi due righe separate sul quaderno di laboratorio: "bagna Alchermes" e "bagna Rum", con grammi di concentrato e grammi di acqua.

Poi prepara due contenitori distinti, possibilmente segnati. Il rosso dell'Alchermes non perdona: un pennello passato da una bagna all'altra ti macchia la torta al rum.

Un consiglio pratico: bagna prima le torte al rum e poi la zuppa inglese. Se c'è un errore di pennello, almeno finisce nel dolce che è già rosso.

Abbinamenti che funzionano

• Alchermes + crema pasticcera + crema al cioccolato: la zuppa inglese classica, in teglia o in bicchiere.
• Alchermes + crema e amarene: una variante di vetrina per chi vuole un dolce rosso diverso dal solito.
• Rum + crema chantilly: la torta da festa che va bene a tutti.
• Rum + cioccolato: torte al cacao e semifreddi dal gusto più adulto, ma sempre senza alcol.
• Rum + crema al caffè: per chi vuole un tiramisù "diverso" da proporre accanto al classico.

Se ti serve rinforzare il gusto rum anche nella crema, non nella bagna, la strada è una pasta aromatizzante come la Pannacrema Rum Classico; in quel caso controlla tu cosa scrivi sul cartellino a proposito dell'alcol.

La regola pratica

1. Vendi zuppa inglese? Prendi l'Alchermes.
2. Fai torte alla crema su ordinazione? Prendi il Rum.
3. Fai tutte e due le cose? Prendile tutte e due e scrivi su ogni ricetta quale bagna e quanta.

E se oggi usi il liquore vero, fai una prova affiancata: stessa torta, due bagne, fai assaggiare al personale senza dire quale è quale. È il modo più onesto per decidere.

Le trovi entrambe nella collezione bagne alcoliche e analcoliche, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Zuppi Alchermes e Zuppi Rum contengono alcol?

No: secondo le schede prodotto la Zuppi Alchermes è senza alcol e la Zuppi Rum è priva di alcol. Puoi proporre i dolci anche a chi non vuole o non può assumere alcol.

Quanto costa in più bagnare una torta con il Rum invece che con l'Alchermes?

Con 40 g di concentrato per torta da 24 cm la differenza è di circa 6 centesimi a torta (0,653 € contro 0,589 €), meno di un centesimo a fetta.

Posso ordinare tutte e due le bagne insieme con consegna all'estero?

Sì, le ordini online 24/7 con prezzi riservati ai professionisti e consegna in Italia e in Europa.

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