Il tiramisù lo hanno tutti. La zuppa inglese quasi nessuno.

Eppure in tanti banchi il tiramisù resta in vetrina fino a sera e la zuppa inglese non c'è proprio.

Non è un problema di ricetta. È un problema di come li fai vedere, di come li chiami e di chi pensi possa comprarli.

Qui trovi cosa cambiare al banco per vendere più dolci bagnati, con i numeri della bagna già fatti.

Il dolce bagnato si vende con gli occhi

Una fetta di torta alla crema vista da fuori è bianca. Bella, ma uguale a tutte le altre.

Lo stesso dolce in un bicchierino trasparente mostra gli strati: il rosso dell'Alchermes, il giallo della crema, il marrone del cioccolato o del caffè. Il cliente vede cosa c'è dentro prima di chiederlo.

Per questo i dolci bagnati rendono di più in monoporzione trasparente:

• Zuppa inglese in bicchiere: strato rosso con Zuppi Alchermes, crema pasticcera, crema al cioccolato. Tre colori, zero spiegazioni.
• Tiramisù in bicchiere: savoiardo bagnato con Zuppi Caffè, crema al mascarpone, cacao. Il classico che si prende anche da asporto.
• Il gusto che non ha nessuno: pan di Spagna bagnato con Zuppi Benevento, giallo acceso, sotto una crema bianca. Fa fare la domanda "questo cos'è?".

Cosa è sbagliato: mettere il tiramisù in una teglia d'alluminio con la pellicola sopra in fondo al frigo. Non lo vede nessuno, quindi non lo compra nessuno.

La frase che apre un pubblico nuovo: "senza alcol"

Quante volte ti hanno chiesto: "Ma c'è il liquore?". E quante volte hai visto la mamma rinunciare alla zuppa inglese per il bambino?

Secondo le schede prodotto, tre bagne Zuppi sono senza alcol: Alchermes, Rum e Benevento. Per Caffè, Cioccolato e Maraschino la scheda non lo dice: controlla l'etichetta prima di scriverlo sul cartellino.

Quando la bagna che usi è senza alcol, dillo. Sul cartellino, a voce, sul preventivo della torta:

• "Zuppa inglese, bagna all'Alchermes senza alcol."
• "Torta alla crema, bagna al rum senza alcol: va bene anche per i bambini."

Hai appena aggiunto ai tuoi clienti chi guida, chi non beve, le famiglie, le feste dei bambini, le comunioni. Senza cambiare ricetta.

Cosa è sbagliato: scrivere "senza alcol" su un dolce in cui hai aggiunto liquore nella crema. Una parola sbagliata sul cartellino ti costa la fiducia del cliente.

Il prezzo: la bagna non è una scusa per tenerlo basso

Con le Zuppi la bagna ti costa pochi centesimi. Con la base del cluster (torta da 24 cm, 40 g di concentrato, 8 fette):

• bagna per fetta: da 0,074 € (Alchermes, Caffè, Benevento) a 0,082 € (Rum, Maraschino);
• bagna per bicchierino con 5 g di concentrato: stesse cifre, da 0,074 € a 0,082 €.

Il conto completo è in quanto costa la bagna su una torta e su una fetta.

Questo vuol dire che il prezzo del bicchierino lo decidono crema, contenitore, lavoro e il valore percepito. Non la bagna.

Un bicchierino a strati ben fatto, visto dal vetro, si vende a un prezzo più alto della fetta della stessa torta. Non svenderlo perché "tanto è pan di Spagna e crema".

Come organizzi la vetrina dei dolci bagnati

1. All'altezza degli occhi i bicchierini a strati. Sono quelli che si vendono da soli.
2. Accanto, la torta intera già tagliata con una fetta tirata fuori. Il cliente vede il taglio: strati regolari, bagna uniforme, niente pappa sul fondo. È la prova che lavori bene.
3. Cartellino con nome e una riga sola. "Zuppa inglese, bagna Alchermes senza alcol." Non serve altro.
4. Pochi pezzi, rimpiazzati spesso. Tre bicchierini che finiscono e vengono rimessi danno l'idea del dolce fresco. Venti bicchierini fermi danno l'idea del dolce che non si vende.
5. A fine giornata guarda cosa è rimasto. Se il tiramisù avanza e la zuppa inglese finisce, il giorno dopo inverti le quantità.

Le tre obiezioni al banco e cosa rispondere

"È troppo pesante." Il cliente pensa al dolce fradicio di liquore. Rispondi con il fatto: "La bagna è senza alcol, la crema è fatta in giornata." Se è vero, fa la differenza. E fagli vedere il taglio della torta: strati regolari, niente pappa sul fondo.

"Costa più della fetta di torta." Il bicchierino ha tre strati, si porta via, non sporca. Diglielo: "È una porzione completa da asporto." Il prezzo si giustifica con il servizio, non con la bagna.

"Il tiramisù lo faccio a casa." Certo. Ma a casa non ha la crema stabile, il savoiardo bagnato al punto giusto e il caffè uguale ogni volta. Fallo assaggiare: un cucchiaino in un bicchierino da degustazione costa pochi centesimi ed è la prova più forte che hai.

Cosa è sbagliato: abbassare il prezzo alla prima obiezione. Il cliente non ti sta chiedendo uno sconto, ti sta chiedendo un motivo.

Le occasioni da cavalcare

• Colazione e pausa caffè: il bicchierino di tiramisù accanto alla cassa, vicino alla macchina del caffè. "Lo vuole anche il tiramisù col caffè?".
• Pranzo: il dolce in bicchiere è perfetto per chi mangia veloce al banco. Niente piattino, niente forchetta da lavare.
• Domenica e feste: la torta intera bagnata al rum senza alcol è la torta "per tutti" da proporre a chi ordina per una famiglia.
• Feste dei bambini: torta al cioccolato bagnata con Zuppi Cioccolato (verifica in etichetta l'eventuale alcol) o al rum senza alcol.

La costanza è la tua pubblicità

Il cliente che torna per il tiramisù vuole lo stesso tiramisù della settimana scorsa.

Se la bagna la fai con il caffè della macchina, cambia ogni volta che cambi miscela, macinatura o barista. Con una bagna concentrata pesata la differenza la togli dall'equazione.

Scrivi la dose sul quaderno, segui la procedura di bagnatura e il dolce del lunedì sarà uguale a quello del sabato.

Quale bagna prendere per prima? Se vendi zuppa inglese e torte su ordinazione, leggi Zuppi Alchermes o Rum: quale scegliere. Tutti i gusti sono nella collezione bagne alcoliche e analcoliche, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Conviene vendere zuppa inglese e tiramisù in bicchierino?

Sì, il bicchierino trasparente mostra gli strati e si vende con gli occhi; inoltre è comodo per l'asporto e per il pranzo veloce. La bagna Zuppi costa pochi centesimi a bicchiere (da 0,074 a 0,082 € con 5 g di concentrato).

Posso scrivere "senza alcol" sul cartellino della zuppa inglese?

Se usi Zuppi Alchermes, dichiarata in scheda senza alcol, e non aggiungi liquore nelle creme, sì. Vale lo stesso per Zuppi Rum e Benevento. Per gli altri gusti verifica l'etichetta.

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