Una torta secca non la riporta indietro nessuno. La mangiano, non dicono niente e la prossima volta la comprano da un'altra parte.

Una torta fradicia è peggio: si affloscia in vetrina, cola sul vassoio e la fetta non sta in piedi.

In mezzo c'è la bagna. Ed è il pezzo della ricetta che quasi tutti fanno "a occhio", ogni giorno diversa.

Qui trovi le 6 bagne concentrate Zuppi di PreGel, quello che dice la scheda di ognuna, il prezzo di oggi e quanto ti costa davvero bagnare una torta.

Il problema non è la bagna. È che la rifai ogni volta

Il liquore che compri per la bagna cambia gradazione da marca a marca. Lo zucchero lo pesi un giorno sì e uno no. L'acqua la metti a filo.

Risultato: la zuppa inglese del lunedì non è quella del sabato. Il cliente se ne accorge prima di te.

Le Zuppi sono bagne concentrate: il gusto è già fatto, tu decidi solo quanto diluire. La diluizione corretta è indicata in etichetta: seguila e scrivi sul quaderno di laboratorio la tua dose standard.

Tre delle sei (Alchermes, Benevento e Rum) sono dichiarate in scheda senza alcol. Per le altre tre la scheda non lo specifica: controlla l'etichetta prima di dirlo al cliente.

Le trovi tutte nella collezione bagne alcoliche e analcoliche, con consegna in Italia e in Europa.

La base di calcolo che usiamo in tutto questo cluster

Le schede prodotto non riportano un dosaggio in grammi per torta. Quindi non te lo invento.

Ti do invece un metodo: pesa quanto concentrato finisce nella bagna di una torta. È l'unico numero che conta per il costo, perché l'acqua e lo zucchero di diluizione costano poco e li conosci già.

Per confrontare i sei gusti usiamo sempre la stessa base:

• torta da 24 cm, tagliata in 8 fette;
• scenari da 20, 40 e 60 g di concentrato per torta (40 g è la riga di riferimento);
• bicchierino monoporzione (tiramisù, zuppa inglese) con 5 g di concentrato;
• prezzi letti oggi sul negozio, confezione da 1,3 kg.

Con 40 g a torta, una confezione da 1,3 kg fa 32 torte e mezza. Se la tua dose reale è diversa, il costo scala in modo lineare: il doppio dei grammi, il doppio dei centesimi.

La tabella: quanto costa la bagna su una torta

Leggila così: anche con la dose più generosa, la bagna non arriva a un euro a torta. Sulla fetta parliamo di 7-8 centesimi.

Il punto quindi non è risparmiare sul concentrato. È smettere di buttare torte sbagliate e smettere di avere un gusto diverso ogni giorno.

Le 6 schede

Zuppi Alchermes: la zuppa inglese senza liquore

Prezzo: 19,14 € la confezione da 1,3 kg, cioè 14,72 € al kg di concentrato. Con la base di calcolo di questa guida (40 g di concentrato per torta da 24 cm) la bagna ti costa 0,59 € a torta e 0,074 € a fetta.

La scheda la descrive così: tutto l'aroma del liquore Alchermes in una bagna dal colore vivace e senza alcol, pensata per la zuppa inglese tradizionale e per altre ricette.

Il colore è metà del lavoro: lo strato rosso che si vede dal vetro è quello che vende la zuppa inglese. Se il tuo strato esce rosa pallido, il cliente pensa che hai risparmiato.

Dove la usi: zuppa inglese in teglia e in bicchiere, diplomatiche, pesche dolci, torte farcite di crema e cioccolato.

Vedi la scheda e il prezzo di Zuppi Alchermes

Zuppi Rum: il gusto deciso, senza alcol

Prezzo: 21,23 € la confezione da 1,3 kg, cioè 16,33 € al kg di concentrato. Con la base di calcolo di questa guida (40 g di concentrato per torta da 24 cm) la bagna ti costa 0,65 € a torta e 0,082 € a fetta.

La scheda parla di sapore deciso di rum in una bagna priva di alcol, per la pasticceria "e non solo".

È la bagna che ti permette di fare il dolce "al rum" anche per chi l'alcol non lo vuole o non lo può prendere. Senza cambiare ricetta.

Dove la usi: pan di Spagna per torte alla crema e al cioccolato, savarin, dolci al cucchiaio, semifreddi.

Vedi la scheda e il prezzo di Zuppi Rum

Zuppi Caffè: il tiramisù uguale tutti i giorni

Prezzo: 19,14 € la confezione da 1,3 kg, cioè 14,72 € al kg di concentrato. Con la base di calcolo di questa guida (40 g di concentrato per torta da 24 cm) la bagna ti costa 0,59 € a torta e 0,074 € a fetta.

Secondo la scheda è perfetta per imbibire i savoiardi del tiramisù, ma è anche molto versatile.

Il caffè della macchina va benissimo, finché non hai la fila al banco e nessuno ha tempo di farne mezzo litro. E finché la miscela non cambia.

Dove la usi: tiramisù, torte moka, bicchierini al caffè, pan di Spagna per torte con crema al mascarpone.

Vedi la scheda e il prezzo di Zuppi Caffè

Zuppi Cioccolato: carattere sulle torte al cacao

Prezzo: 20,21 € la confezione da 1,3 kg, cioè 15,55 € al kg di concentrato. Con la base di calcolo di questa guida (40 g di concentrato per torta da 24 cm) la bagna ti costa 0,62 € a torta e 0,078 € a fetta.

La scheda promette un sapore ricco e deciso al cioccolato, per dare carattere alle creazioni di pasticceria. Sta nella fascia di prezzo di mezzo, tra le tre bagne da 19,14 € e le due da 21,23 €, e resta sotto gli 8 centesimi a fetta.

Dove la usi: torte al cioccolato, Sacher di produzione, torte di compleanno per bambini dove non vuoi aromi alcolici in bocca. Sull'alcol la scheda non dice nulla: verifica in etichetta.

Vedi la scheda e il prezzo di Zuppi Cioccolato

Zuppi Maraschino: incolore, per pasticceria e gelateria

Prezzo: 21,23 € la confezione da 1,3 kg, cioè 16,33 € al kg di concentrato. Con la base di calcolo di questa guida (40 g di concentrato per torta da 24 cm) la bagna ti costa 0,65 € a torta e 0,082 € a fetta.

La scheda la descrive incolore come il liquore da cui prende il nome, con sapore e aroma del celebre liquore di origine dalmata, ottima sia in gelateria che in pasticceria.

Essere incolore è un vantaggio vero: bagni un pan di Spagna bianco per una torta alla frutta o alla panna e non lo macchi.

Dove la usi: torte alla frutta, cassate, dolci alla panna, gelateria.

Vedi la scheda e il prezzo di Zuppi Maraschino

Zuppi Benevento: erbe e zafferano, il giallo che si nota

Prezzo: 19,14 € la confezione da 1,3 kg, cioè 14,72 € al kg di concentrato. Con la base di calcolo di questa guida (40 g di concentrato per torta da 24 cm) la bagna ti costa 0,59 € a torta e 0,074 € a fetta.

La scheda la definisce profumatissima, analcolica, di colore giallo acceso, con l'aroma del celebre liquore alle erbe e zafferano.

È il gusto che pochi hanno in vetrina. Uno strato giallo sotto una crema bianca si nota, e fa domandare al cliente "questa cos'è?". Quella domanda è già mezza vendita.

Dove la usi: torte alla crema, dolci della tradizione campana, bicchierini, pan di Spagna per torte da cerimonia.

Vedi la scheda e il prezzo di Zuppi Benevento

Quale prendere per prima

Se fai pasticceria classica da banco, le prime due sono Alchermes e Caffè: zuppa inglese e tiramisù li vendi tutto l'anno.

Se fai torte su ordinazione, aggiungi Rum: è la bagna che quasi ogni torta alla crema chiede. Il confronto diretto tra le due più usate lo trovi in Zuppi Alchermes o Rum: quale scegliere.

Maraschino e Benevento sono le bagne che ti differenziano: costano qualche centesimo in più a fetta (il Maraschino) o lo stesso (il Benevento), ma ti fanno uscire dalla vetrina tutta uguale.

Cosa è sbagliato: comprarle tutte e sei "per provare" e poi lasciarle aperte sullo scaffale. Parti da due, misura quanto consumi in un mese, poi allarga.

Domande frequenti

Quanto concentrato Zuppi serve per bagnare una torta?

La scheda prodotto non indica un dosaggio in grammi per torta: la diluizione corretta è in etichetta. Per il costo pesa il concentrato che finisce nella bagna di una torta: con 40 g il costo va da 0,59 a 0,65 € a torta da 24 cm.

Le bagne Zuppi PreGel sono senza alcol?

Alchermes, Benevento e Rum sono dichiarate in scheda senza alcol. Per Caffè, Cioccolato e Maraschino la scheda non lo specifica: controlla l'etichetta prima di comunicarlo ai clienti.

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