Ti chiedo una cosa sola: quanto ti costa una coppetta di sorbetto al limone?

Se la risposta è "pochissimo" o "non lo so", stai prezzando a sensazione.

E chi prezza a sensazione o lascia soldi sul banco, o perde clienti per un prezzo sbagliato.

Qui c'è il conto vero dei sei Sprint sorbetto PreGel, con i prezzi letti oggi dal negozio. Riga per riga.

La base di calcolo (la stessa di tutto il cluster)

Le schede prodotto non riportano la dose di liquido. La trovi sul sacchetto e devi seguire quella.

Per confrontare i gusti usiamo un esempio dichiarato: 1 sacchetto + 2,5 L di acqua, con due scenari laterali a 2 L e 3 L per vedere quanto pesa la diluizione.

Acqua di rete: costo considerato zero. Coppetta: 80 g. Vaschetta da asporto: 500 g.

La formula è una sola:

costo al kg di miscela = prezzo del sacchetto ÷ (kg di polvere + litri di acqua)

Poi moltiplichi per 0,08 per la coppetta e per 0,5 per la vaschetta. Tutto qui.

Costo al kg di miscela nei tre scenari

Leggi la tabella al contrario: non è "più acqua = più guadagno". La dose giusta è quella dell'etichetta. Gli scenari servono a capire che, se la tua etichetta dice 2 L e non 2,5, il tuo costo vero è la prima colonna, non la seconda.

Coppetta e vaschetta: il numero che ti serve al banco

"Teoriche" perché non contano il residuo nel mantecatore, l'assaggio, la vaschetta che rimane a metà. Nella realtà togli un 5-10%: stima tua, dipende da come lavori.

Cosa ti dicono questi numeri

Il più economico è Mela Verde NA Sprint: 0,30 € di polvere a coppetta con l'esempio a 2,5 L.

I più cari sono Granlimone e Melagrana, attorno a 0,41 € a coppetta. Il motivo è semplice: sacchetto da 1,32 kg a un prezzo più alto.

La differenza tra il più economico e il più caro è di circa 0,10 € a coppetta. Una decina di centesimi.

Ora la domanda giusta: a quanto vendi una coppetta piccola? Facciamo un esempio, solo per il conto: 2,50 €.

Su 2,50 € la polvere del sorbetto pesa tra il 12% e il 16%. Il resto sono coppetta, cucchiaino, energia, personale, affitto. E il tuo margine.

Conclusione: sul sorbetto non devi scegliere il gusto in base al costo della polvere. Devi scegliere quello che vende. Dieci centesimi non sono un problema. Una vaschetta buttata sì.

Il vero costo nascosto: lo scarto

Prendi il Granlimone. Vaschetta da 500 g: 2,54 € di polvere.

Se ogni settimana ne butti mezza perché si è cristallizzata, in un mese hai buttato circa due vaschette, un chilo di sorbetto. Sono più di 5 euro di polvere, ma soprattutto sono una dozzina di coppette che non hai venduto.

Con l'esempio di 2,50 € a coppetta, sono circa 30 euro di incasso mancato. Al mese. Su un gusto solo. Moltiplica per sei gusti.

Ecco perché ti diciamo di fare vaschette piccole e rifarle spesso. Lo Sprint te lo permette: il sacchetto chiuso non marcisce come la frutta fresca.

La procedura per non far ghiacciare il sorbetto è in come fare il sorbetto con gli Sprint PreGel.

La vaschetta da asporto: il margine che nessuno calcola

D'inverno l'asporto conta. La vaschetta da mezzo chilo per il pranzo della domenica, per la cena con gli amici.

Sulla vaschetta da 500 g la polvere dei sei sorbetti va da 1,89 € (Mela Verde NA) a circa 2,56 € (Melagrana), sempre con l'esempio a 2,5 L.

Il prezzo di vendita lo fai tu, in base alla tua zona. Ma guarda la proporzione: la polvere è una parte piccola del prezzo che il cliente paga. Il contenitore, il tuo tempo e il tuo nome valgono di più.

Errore classico: fare la vaschetta di sorbetto a un prezzo più basso di quella di crema "perché costa meno". Il cliente non compra il costo della materia prima. Compra il gusto e la comodità. Allinea i prezzi, e proponi il sorbetto come metà leggera della vaschetta mista.

Uno scenario mese, con 24 sacchetti

Prendiamo una gelateria che in inverno lavora sei sorbetti e consuma 24 sacchetti al mese, quattro per gusto.

Spesa polvere: 4 × (19,44 € + 14,77 € + 15,55 € + 19,59 € + 15,03 € + 13,61 €) = 391,96 €.

Miscela prodotta con l'esempio a 2,5 L: circa 88,2 kg. Coppette teoriche da 80 g: circa 1102.

Costo medio della polvere a coppetta: circa 0,36 €.

Il numero ti dice una cosa: con sei sorbetti in vetrina il costo della materia prima non è il tuo problema. Il tuo problema è venderli. Per quello leggi come vendere i sorbetti agli agrumi al banco.

Come rifare il conto con la tua etichetta

Tre passaggi, cinque minuti:

1. Leggi sul sacchetto la dose di liquido per sacchetto.
2. Prendi il prezzo aggiornato dalla scheda del negozio (fa fede quella, non questo articolo).
3. Dividi il prezzo per (kg di polvere + litri di liquido). Moltiplica per il peso della tua porzione in kg.

Se usi acqua in bottiglia, aggiungi il suo costo al litro. Se usi una porzione da 100 g e non da 80, moltiplica per 0,1.

Fallo per ogni gusto, scrivilo su un foglio, attaccalo in laboratorio. Quando qualcuno ti dice "il sorbetto costa troppo", gli mostri il foglio.

I sei prodotti sono nella collezione basi polvere gelato fast, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Quanto costa la polvere per una coppetta di sorbetto Sprint?

Con l'esempio di 1 sacchetto + 2,5 L di acqua e i prezzi di oggi, da circa 0,30 € (Mela Verde NA) a circa 0,41 € (Granlimone e Melagrana) per coppetta da 80 g. Ricalcola con la dose della tua etichetta.

Aggiungere più acqua conviene?

No. Abbassi il costo al kg di pochi centesimi ma il sorbetto ghiaccia e perde gusto. La dose da usare è quella indicata in etichetta.

Posso ordinare tutti e sei i gusti in un solo ordine?

Sì, sono tutti nella stessa collezione. Ordini online 24/7 con consegna in Italia e in Europa.

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