Chiedi a un gelatiere quanto gli costa il variegato in una vaschetta.

Nove su dieci rispondono “poco”.

Poco non è un numero. E finché non hai il numero, non sai se quella vaschetta ti fa guadagnare o ti fa solo lavorare.

Qui trovi i conti fatti con i prezzi reali di oggi, su sei Arabeschi alla frutta PreGel.

Come facciamo i conti

Prezzi letti oggi, 18 ottobre 2026, dalle pagine prodotto del sito. Tutte confezioni da 3 kg. I prezzi possono cambiare: rifai il conto con quello che vedi in pagina il giorno che ordini.

Nessun dosaggio inventato. Le descrizioni dei prodotti non riportano dosi, quindi la quantità giusta la leggi in etichetta. Per confrontare usiamo tre scenari fissi: 10%, 15% e 20% del peso del gelato. Su una vaschetta da 1 kg significa 100, 150 o 200 g di variegato.

Formula: prezzo confezione ÷ 3.000 g × grammi usati. Tutto qui. Il resto è disciplina.

La tabella: sei variegati, stessi numeri

Il più economico al chilo è l'Arabeschi Frutti di Bosco (€ 16,73/kg). Il più caro è l'Arabeschi Rossi di Bosco (€ 22,15/kg).

Sulla vaschetta da 1 kg al 15% la differenza tra i due è di € 0,81. Sembra tanto o poco? Dipende da quante coppette in più vende uno rispetto all'altro. Ed è qui che la maggior parte dei titolari sbaglia ragionamento.

L'errore: scegliere il variegato solo dal prezzo al chilo

Il variegato è una frazione del costo della vaschetta. La base gelato, l'energia, il lavoro, il cono, la coppetta: pesano tutti.

Il variegato invece è quello che fa scegliere la vaschetta al cliente. Se il variegato più caro fa uscire due coppette in più al giorno, ha già ripagato la differenza molte volte.

Quindi la domanda giusta non è “quale costa meno?”. È “quale vende di più nella mia vetrina, a parità di grammi?”. Per i due più simili, Rossi di Bosco e Frutti di Bosco, trovi il ragionamento completo nel confronto diretto.

Dove si perde davvero il margine

1. La variegatura a occhio

Se lo scenario scelto è 150 g e il banconista ne mette 250, il costo variegato di quella vaschetta sale di due terzi. Ripetuto per una stagione, è il margine di settimane di lavoro. La bilancia sul banco di estrazione è l'investimento più redditizio del laboratorio.

2. Le vaschette che non girano

Una vaschetta che resta in vetrina troppi giorni perde aspetto, poi la togli. Il variegato più economico del mondo diventa carissimo se la vaschetta finisce nel bidone. Meglio meno gusti alla frutta, ma che girano.

3. Il prezzo uguale per tutti i gusti

Un gusto con frutta intera, scorze candite o fichi caramellati non è un fiordilatte. Se lo vendi allo stesso prezzo, regali il valore. Molti mettono i gusti con variegato tra gli “speciali” con un piccolo sovrapprezzo a coppetta o a vaschetta da asporto. Come comunicarlo al banco lo trovi in vendere il gelato variegato alla frutta.

Quante vaschette da una confezione

Con 3 kg di variegato:

• scenario 10% (100 g a vaschetta): 30 vaschette da 1 kg;
• scenario 15% (150 g): 20 vaschette;
• scenario 20% (200 g): 15 vaschette.

Vale per tutti e sei, perché sono tutti da 3 kg. Utile per programmare gli ordini: se in vetrina hai due gusti variegati alla frutta e ne produci una vaschetta al giorno ciascuno, allo scenario 15% una confezione ti dura circa venti giorni per gusto.

Stesso metodo che abbiamo usato per il costo della vaschetta al pistacchio: cambia il prodotto, non la logica. I variegati sono nella collezione Arabeschi e Topping, con consegna in Italia e in Europa.

Esempio: una settimana con due gusti alla frutta

Mettiamo che in vetrina tieni due gusti variegati alla frutta e ne produci una vaschetta da 1 kg al giorno ciascuno, sei giorni a settimana, con lo scenario 15%.

Dodici vaschette a settimana. Il costo del variegato si divide su tutte le coppette che escono da quelle vaschette. Se ogni vaschetta ti dà una decina di coppette, il variegato pesa pochi centesimi a coppetta, qualunque combinazione tu scelga.

Ecco perché il food cost del variegato non va guardato da solo. Va messo accanto al prezzo di vendita e alla velocità con cui la vaschetta gira. Un gusto che si svuota in mezza giornata ti fa guadagnare anche con il variegato più caro della tabella.

Un'ultima nota sul metodo. Tieni un file semplice, anche su carta, con tre colonne: data dell'ordine, prezzo pagato per la confezione, numero di vaschette prodotte con quella confezione. Dopo due o tre ordini sai esattamente quanto ti costa ogni gusto variegato, senza stime.

Se il numero di vaschette per confezione scende senza motivo, c'è qualcuno che variega a occhio. Se sale troppo, qualcuno sta risparmiando sul variegato e il cliente trova meno frutta. In entrambi i casi il file te lo dice prima che te lo dica il fatturato.

Domande frequenti

Quanto costa il variegato per una vaschetta da 1 kg di gelato?

Dipende dal variegato e dalla dose. Con i prezzi di oggi degli Arabeschi alla frutta PreGel da 3 kg, nello scenario 15% (150 g) si va da circa 2,5 a circa 3,3 euro a vaschetta. La tabella dell'articolo ha il dettaglio.

Quante vaschette si fanno con una confezione da 3 kg?

30 vaschette da 1 kg con 100 g di variegato, 20 con 150 g, 15 con 200 g. La dose corretta va comunque presa dall'etichetta.

I prezzi includono la consegna?

I prezzi sono quelli delle pagine prodotto del sito; le spese di consegna dipendono dall'ordine. FoodItalyWorld consegna in Italia e in Europa.

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